In de keuken van elk land is het altijd bakken van broodHet was iets heiligs en mysterieus, bijna hekserij. Elke familie bewaarde zorgvuldig het geheim van het maken van brood, dat van generatie op generatie werd doorgegeven. In de Russische keuken werd vaak gist voor brood zonder gist gebruikt, dergelijk brood werd gebakken in de Russische oven en was geurig en smakelijk, we kunnen zeggen dat er geen analoog is aan dergelijk brood en zal niet in de wereld zijn. En nu wordt de wetenschap van het bakken door niemand vergeten.
Het was gebruikelijk om vanaf Rusland broodstartculturen te bereidenstro, roggemeel, tarwe, hop, gerst. In dorpen die nog ver verwijderd zijn van de bewoonde wereld, kun je recepten vinden voor het maken van verschillende starterculturen voor brood, zonder het gebruik van gist. Zuurdesem voor brood zonder gist en het brood dat erop wordt bereid, verrijkt ons lichaam met mineralen, vitamines, pectines, vezels, enzymen, organische zuren, biostimulantia. Zo'n product wordt merkbaar langer bewaard dan gist, omdat het zuurdeeg een zure omgeving vormt waarin zich geen schadelijke micro-organismen kunnen ontwikkelen.
Zuurdesem voor brood zonder gist
Als je besluit zelfgebakken brood te bakken, dan ben jij datje moet het zuurdeeg voorbereiden. Dit is niets ingewikkelds of engs. Meng hiervoor de juiste producten en wacht. Allereerst moet u het type zuurdeeg bepalen. Dit kunnen rogge, mout, tarwe, aardappel, rozijnen, hop en rijst zijn. Elk van hen is geweldig voor het bakken van brood. Opgemerkt kan worden dat roggemeel het meest geschikt is voor de bereiding van zuurdesem, aangezien absoluut alle nuttige stoffen die ontbreken in geraffineerd tarwebloem erin worden opgeslagen. Tarwe-zuurdesem is een of twee keer te gebruiken en rogge is echt een eeuwigdurende zuurdesem voor brood die langer dan een jaar kan worden gebruikt.
De bereiding van roggezuurdesem wordt uitgevoerdop de volgende manier. Op de eerste dag moet u 100 gram roggemeel met water mengen om een product te krijgen dat qua consistentie op zure room lijkt, de gerechten afdekken met een vochtige doek en vervolgens op een warme plaats plaatsen. Op de tweede dag zou het zuurdeeg al bubbels moeten gaan vormen. Nu moet je 100 gram bloem en water toevoegen, zodat het product van zure roomconsistentie weer wordt verkregen. Laat op een warme plaats staan. Op de derde dag neemt het zuurdeeg een prachtige vorm aan en wordt het groter. U moet er opnieuw 100 gram bloem en water aan toevoegen en vervolgens op een warme plaats plaatsen. Een dag daarna is het zuurdeeg klaar voor gebruik. Het moet in tweeën gedeeld worden, half in een pot geplaatst en bedekt met een deksel met gaten, in de koelkast gezet. Het tweede deel van de startercultuur kan worden gebruikt om te bakken. De industrie produceert droge zuurdesem voor brood, die na het weken vergelijkbaar wordt met degene waarvan het recept eerder werd uiteengezet.
Je kunt andere opties gebruiken.voorgerecht kook bijvoorbeeld rozijnen. Om dit te doen, moet je de eerste dag een handvol rozijnen met een stamper kneden, mengen met een half glas water en een half glas roggemeel. Voeg een theelepel honing toe aan het mengsel, doe in een pot en dek af met een doek. Op de tweede dag moet je de gist zeven, vier eetlepels bloem en warm water toevoegen om een product te vormen dat qua textuur vergelijkbaar is met zure room. Zet op een warme plaats. Op de derde dag is gist voor brood zonder gist klaar, het moet in tweeën worden gedeeld, vier eetlepels bloem en water in een portie doen en vervolgens op een koude plaats plaatsen. Het tweede deel kan gebruikt worden om brood te maken.
Er zijn nog steeds een aanzienlijk aantal receptenstarterculturen, die worden bereid met verschillende bases, zodat elke huisvrouw zelf de meest geschikte optie kan kiezen en gebruiken. Eet smakelijk.
