Salades "Russisch", "Hoofdstad", "Winter" - dit allesnamen van hetzelfde gerecht, zonder welke het moeilijk is om een feestelijk feest voor te stellen. Ze koken het met "bekkens", geen enkele nieuwjaarsavond kan zonder ... Ja, het gaat over Olivier.
Как правильно делать салат оливье – знал только de maker ervan, de Franse restauranthouder Lucien Olivier. Waar kon dit gerecht ontstaan, dat later het kenmerk van de Russische keuken werd? Natuurlijk in Moskou. Dit gebeurde in de jaren 60 van de 19e eeuw in een restaurant aan het Trubnaya-plein.
Lucien Olivier veranderde de ingrediënten zo vaak engeëxperimenteerd met saladedressings, maar het oorspronkelijke recept bleef onbekend. Desalniettemin was de salade zo populair in Moskou dat ze aan het begin van de 20e eeuw probeerden het geheim van de bereiding ervan te herstellen, gebaseerd op de herinneringen van bezoekers.
Нарежьте отварное мясо рябчика, 300 грамм groene salade, gekookte rundertong, twee kleine verse komkommers, een half dozijn gekookte eieren en een half blik augurken, voeg 100 gram gepauzeerde (zwarte) kaviaar, 20-25 stukjes rivierkreefthalzen en 100 gram kappertjes toe. Breng op smaak met handgemaakte olijfmayonaise.
В таком виде салат просуществовал до 1917 года.En na de revolutie werd hazelhoenvlees een attribuut van de "rottende bourgeoisie", dus werd het vervangen door proletarisch gekookte kip, en het bijgewerkte gerecht werd "Capital Salad" genoemd.
Na verloop van tijd, de uitvinding van de Fransenchef-koks werden steeds populairder: augurken werden vervangen door ingelegde komkommers, kappertjes werden vervangen door erwten, uien en wortelen verschenen en mayonaise werd gekocht en gemengd met zure room. En toch was Olivier het populairste gerecht in de Sovjet-Unie - van restaurants in de hoofdstad tot de meest afgelegen Siberische dorpen.
De huisvrouwen worden nog steeds gekweld door de vraag:hoe Olivier correct te maken? Laten we ons haasten om iedereen te kalmeren: er is geen enkele optie uitgevonden. Deze salade biedt creatieve vrijheid en bevat de ingrediënten die in huis zijn.
De enige regel is:alle componenten worden in kleine blokjes gesneden (eieren, groenten, vlees) of heel toegevoegd (erwten, garnalen). Laten we eens kijken naar enkele bewezen en heerlijke recepten die gasten kunnen verrassen.
Traditionele ingrediënten: gekookte aardappelen (5 stuks) en wortelen (1 stuk), een pot groene erwten, gekookte eieren (4-5 stuks), rauwe uien (1 kleine kop).
Origineel ingrediënt: zalm uit blik, roze zalm (1 blik) of licht gezouten zalm of gerookte makreel. Breng op smaak met mayonaise.
Meng de traditionele ingrediënten van de vorige salade met de gebakken champignons.
Dit is ook een soort vegetarisch gerecht,wat zeer geschikt is voor niet-strikt vasten. Voeg aan de traditionele ingrediënten een paar paprika's en twee in blokjes gesneden zure appels toe. Zout, peper, mayonaise - naar smaak.
Meng de traditionele ingrediënten met gekookt wit kippenvlees (400 gram, gehakt), witte bonen uit blik (1 blik) en twee theelepels malse curry. Breng op smaak met zout en mayonaise.
400 gram gekookte kipfilet gesnedenblokjes samen met gekookte aardappelen (4 stuks) en eieren (5 stuks). Halveer 200 gram druiven, voeg een half blik doperwten en 50 gram verse peterselie toe. Breng op smaak met traditionele mayonaise.
Kook 5 eieren, 4 aardappelen en 200 grambevroren groene erwten. Snijd licht gezouten rode vis (300 gram), 4 ingelegde komkommers, aardappelen, wortelen in blokjes. Voeg gekookte erwten toe, meng met mayonaise, garneer met rode kaviaar.
Wees niet bang om te experimenteren, mix nieuwe smaken. Misschien bedenk je wel een nieuwe salade die een klassieker wordt!
