Spek: wat is dit product en hoe het te koken

Voedsel moet niet alleen gezond zijn, maar ooklekker, geef plezier tijdens het eten. Anders heeft het geen zin, alleen geld, moeite en tijd. En wat is er lekkerder als je honger krijgt dan een stuk geurig zout spek gekruid met zwarte peper en een snee vers zwart brood?

Spek en vet

In Duitsland, Hongarije, Polen, vooral populairgeniet van bacon. Wat is het - u vraagt. Het woord wordt vertaald als hetzelfde vet. Maar niet alles, maar op een speciale manier gekookt. Ten eerste is alleen reuzel geschikt voor gezouten varkensvet. Het moet vrij dicht zijn, hoewel zacht. De onderhuidse laag is het meest geschikt voor deze doeleinden. Ten tweede is het belangrijk om te onthouden over vet, dat het noodzakelijkerwijs gezouten of gezouten en gerookte bacon is. Ten derde, in de voorbereiding kan niet zonder het gebruik van kruiden. De traditionele worden gebruikt: laurier, piment en erwten. Plus, die die de gastvrouwen verkiezen als het product thuis wordt gedaan. En ik wil toevoegen over het vet, dat dit een belangrijk onderdeel is van een groot aantal recepten. Het wordt in veel gerechten gedaan, bijvoorbeeld in granen, erwten- en bonensoepen, ze worden gevuld met vlees om het zacht en aroma te geven. Nou, natuurlijk eten ze gewoon zo, in de vorm waarin het product wordt verkregen na het zouten. Trouwens, de Oost-Slavische volkeren, die reuzel consumeren voor voedsel, noemden het geen reuzel. Dat dit gerecht dicht bij onze nationale keukens ligt, werd duidelijk toen de eerste kookboeken verschenen, die de kunst onthullen van het koken van verschillende gerechten.

Hoe gezouten vet thuis te zout

Recepten voor het maken van een natuurlijk productonszelf, thuis, veel. Overweeg om te beginnen de eenvoudigste. Onder het varkensvet wordt vet uit de wervelkolom en de laterale delen van het karkas gehaald. De ondervacht is meer geschikt voor het smelten op reuzel, worstjes en andere producten. Snijd de werkstukken in gelijke stroken of staven van 10-12 cm lang en 20-30 breed. Als er lagen vlees in zitten - prachtig, wordt het nog lekkerder. Wrijf elk stuk royaal in met gewoon keukenzout. Alleen groot en niet-gejodeerd (anders wordt het vet donker, in roestige vlekken en met een onaangename nasmaak). Probeer alle 4 zijden van de balken toe te voegen. Neem vervolgens een brede geëmailleerde pan of kom. Bestrooi de bodem met zout. Leg het vet in lagen neer met de huid naar beneden. Je kunt elke laag zouten. Bedek ze met gesneden knoflookteentjes, peperkorrels en laurierblaadjes. Als je Hongaars spek wilt maken, wrijf dan elk stuk spek met paprika (rode peper). Dan moet de reuzel worden gerookt.

Beitsen

Als de pan vol is, bedek hem dan schoon.met een doek of een deksel, laad bovenop en laat 4-5 dagen in de keuken staan. Salo moet enige tijd bij kamertemperatuur blijven staan ​​om het goed met kruiden te verzadigen. Dan moet je de stukken verschuiven: van boven naar beneden en omgekeerd. Breng de pot naar de kelder of zet hem op de onderste plank in de koelkast. Het spek moet nog 2-3 weken koel zijn. Hoe dikker en groter de stukken, hoe langer het beitsen duurt. Daarom geven we de geschatte tijd aan. Kant-en-klaar vet is zacht, een lucifer gaat er gemakkelijk in. Snijd nu de schil, schraap overtollig zout eraf met een mes, snijd dunne plakjes en geniet ervan!

Snel recept

Het is ook vrij eenvoudig en snel om spek te bereidenop deze manier. Zet vet in de koelkast zodat het een beetje bevriest en beter snijdt. Verdeel het in reepjes van 4-5 cm breed en zout voorzichtig. Wrijf daarna ook grondig met gemalen peper. Je kunt droge laurier fijn breken, koriander, paprika nemen, de kop knoflook door de knoflook pletten, elke reep mengen en raspen met deze samenstelling. Bovendien kunnen sneden in het vlees van het spek worden gemaakt en kunnen knoflookteentjes en laurierblaadjes erin worden geplaatst. Het toekomstige spek moet worden afgedekt en 7-9 uur in de koelkast worden bewaard. En dan ongeveer een half uur of iets meer (afhankelijk van de stijfheid van het product) kook voor een paar of roet. Gereedheidscontrole met een lucifer of een tandenstoker. Laat het vet vervolgens afkoelen, "ontspan." En geserveerd aan tafel.