Zetmeel - wat is het? Typen en toepassing van het product

Het witte smaakloze poeder dat piept tijdens compressie is zetmeel. Wat

это такое, каковы его функции в организме menselijk, we zullen in dit artikel in meer detail ingaan. We komen het genoemde product vaak tegen in culinaire en cosmetische recepten, daarom is het moeilijk om de eigenschappen ervan te overschatten. Door zijn oorsprong is zetmeel verdeeld in verschillende soorten: de meest voorkomende - aardappel, dan - tarwe, rijst en saga. En er is ook maïszetmeel - licht, wat een troebele oplossing geeft (daarom wordt het gebruikt voor de bereiding van melkgelei) en de meest zelden gebruikte is tapioca. Al deze soorten zijn belangrijk in de spijsverteringsketen, omdat ze de belangrijkste leverancier zijn van koolhydraten, die op hun beurt worden omgezet in energie.

Zetmeel: wat is het?

Volgens zijn chemische samenstelling verwijst zetmeel naarkoolhydraten. Dit is een natuurlijk polymeer, dat voornamelijk bestaat uit ss-D-anhydroglucose-residuen. Zetmeelkorrels zijn verdeeld in twee soorten: amylopectines en amyloses. Vanwege deze samenstelling heeft zetmeel de neiging om viskeus te worden of om elastische films te creëren in contact met heet water. Het zetmeel geproduceerd door hun verschillende grondstoffen heeft verschillende korrelgroottes, structuur en bindingssterkte van de moleculen, ondanks het identieke uiterlijk. De meest verschillende onderling zijn aardappel- en graanzetmeel.

Aardappelzetmeel: wat is het?

Zoals reeds vermeld, aardappelzetmeelmeest voorkomend in koken en cosmetologie. Bovendien is er veel vraag naar in de farmacologie, omdat het de basis is van zalven, tabletten, poeders en andere medicijnen. Dit product is verkregen van de knollen zelf. Het is rijk aan voedingsvezels, koolhydraten, eiwitten, fosfor, calcium en vitamines van de PP-groep. Vanwege de samentrekkende, omhullende en verzachtende eigenschappen, wordt het poeder in kwestie met succes gebruikt voor de behandeling van het maagdarmkanaal: het omhult de maagwanden, verlicht ontstekingen en vermindert de negatieve effecten van medicijnen. Wat uitwendig gebruik betreft, wordt zetmeel gebruikt om pijn en jeuk te verminderen in geval van brandwonden, huidziekten en dermatitis. Heel vaak fungeert het als een van de componenten van therapeutische en profylactische gezichts- en haarmaskers. Bij inwendige inname van zetmeel wordt een verlaging van cholesterol en stabilisatie van de bloeddruk waargenomen en op basis daarvan is gelei het hoofdgerecht voor voedingsvoeding.

Graanzetmeel: wat is het?

Op de tweede plaats na aardappelen (qua inhoudzetmeel) zijn granen. De meest voorkomende zijn tarwe, rijst en maïs. Andere zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn gevoeliger voor weersomstandigheden en groeien daarom op plaatsen met een specifiek klimaat. Onder hen zijn gerst, rogge, haver, boekweit, sorghum en gierst.

Hoe zetmeel thuis te maken

Ondanks de lage prijs en constante beschikbaarheidgenoemd product in de schappen, sommige mensen geven er de voorkeur aan om zelf zetmeel te koken. Om dit te doen, hebt u aardappelknollen nodig, bij voorkeur laatrijpe variëteiten (ze hebben een hoger gehalte aan deze stof). Spoel de aardappelen grondig en verwijder schade en ogen van de schil. Vervolgens worden de grondstoffen in reepjes gesneden en in een blender, citruspers of fijne rasp gehakt. Doe 3-4 lagen gaas in een vergiet, filter de resulterende slurry erdoor en spoel de rest met een kleine hoeveelheid water over dezelfde schalen. Na 2-3 uur moet het water samen met de zwevende deeltjes worden afgetapt en vervangen door een nieuwe. Het is belangrijk om het witte sediment onderaan niet te "storen". Herhaal de waterverversing gedurende de dag om de 2-3 uur. Hoe vaker de procedure optreedt, het zetmeel zal schoner en beter zijn. Droog het poeder op trays, verspreid in een dunne laag. Het is belangrijk om tocht of wind te voorkomen, anders kan het gedroogde deel uit elkaar vliegen. Klaar poeder wordt aanbevolen om te worden bewaard in een glazen, goed gesloten container.