Aubergine - een veel voorkomende groente, maar verre vangeliefd bij iedereen. Dit komt waarschijnlijk door de smaakkenmerken. Blauwe gerechten kunnen enigszins hartig worden genoemd. En dat allemaal vanwege de scherpe en ietwat bittere smaak. Daarom wordt aangenomen dat aubergines voor het koken moeten worden geweekt. Maar is dit wel nodig? Het blijkt dat de reden ligt in de "leeftijd" van het fruit en de variëteit. Laten we eens nader bekijken nadat we hebben geleerd waarom en hoe de aubergine te weken. Wellicht helpt dit artikel om de algemeen aanvaarde culinaire gewoontes anders te bekijken of enigszins te veranderen.
Oorzaken van ongebruikelijke smaak. Waarom en hoe aubergine weken?
Weet je dat, zo blijkt, niet alle vruchten zo pikant van smaak zijn? Voordat je gaat koken, kun je bepalen of ze bitter zullen zijn.
Ten eerste hangt het af van de mate van volwassenheid.aubergine. Jonge blauwe exemplaren hebben meestal geen samentrekkende 'tinten'. En als je ze thuis kweekt, is dit een garantie voor het verkrijgen van een uitstekend smakende groente. Op uw persoonlijke perceel wordt immers al het tuinwerk (topdressing, wieden, verzamelen) zoals verwacht uitgevoerd. Het is vooral belangrijk om de blauwe op tijd water te geven. Ze absorberen water, zijn verzadigd met vocht en smaken erg goed in gekookte gerechten. Bij massateelt wordt deze regel niet altijd nageleefd. Bovendien wordt de oogst niet regelmatig uitgevoerd, waardoor grote vruchten met harde bruine aderen en dichte pulp overkomen.
Ten tweede, fokkers bij nieuw fokkenrassen proberen de tekortkomingen van planten te elimineren. Daarom bijten aubergines die zijn gekweekt uit hoogwaardige grondstoffen en die moderne hybriden zijn, in de regel niet.
Uit alles kunnen we concluderen dat jong fruit metzacht sponsachtig vlees dat thuis wordt gekweekt uit zaden van nieuwe variëteiten, zal nooit bitter zijn. Als je nog steeds veilig wilt spelen voor het koken, gebruik dan een van de verwerkingsmethoden: droog besprenkelen met zout of een tijdje onderdompelen in een oplossing. De keuze hangt af van de verwerkingstechnologie van het fruit.
Aubergine weken in zoutoplossing?
Snij de blauwe in de vorm van dwarscirkels oflongitudinale plakjes. Los vervolgens in 1 liter koud, rauw water 1 eetlepel zout vol op met een glaasje. Giet de massa in de oplossing en laat een tijdje staan. Hoeveel aubergine weken? Het duurt 20 tot 30 minuten. Omdat ze een sponsachtige structuur hebben, kunnen ze drijven. Veel huisvrouwen bedekken de gerechten met een brede plaat en leggen de lading erop, waarbij ze de stukjes volledig in de oplossing onderdompelen. Spoel de stukken voor het koken af onder stromend water en laat ze uitlekken.
Aubergine weken op een droge manier?
Mok het zout met ongeveer 2 el. l2-3 middelgrote aubergines. Na een tijdje geven ze sap af, waardoor alle bitterheid naar buiten komt. Met deze behandelingsoptie kan de schil ook met een scherp mes worden geschild. Spoel de aubergines na 35-40 minuten af met water en begin met koken. Bijzonder goed gebeitst blauw, voorgeweekt in een droge methode.
