In goede restaurants, samen met dure en zeerbekende merken Chinese, Indiase of Ceylon-thee, u kunt Koporsky of gefermenteerde wilgenthee aangeboden krijgen. Wat is dit voor drank? Dit is Russische thee, of beter gezegd, een aftreksel van een plant genaamd Ivan-thee. De andere naam is wilgenroosje. In ons artikel zullen we je vertellen wat het is en wat in feite de voordelen zijn van gefermenteerde wilgenthee. In dit verband zullen we u iets vertellen uit de geschiedenis van de oorsprong van het blend-recept, populair in het dorp Koporye, niet ver van St. Petersburg. Misschien ben je geïnteresseerd in een unieke plant en wil je thuis leren wilgenthee fermenteren.
De geschiedenis van de oorsprong van Koporye-thee is interessant. Voordat de Britten leerden over Indiase thee en deze begonnen te exporteren naar Europese landen, dronk iedereen alleen Chinees. Omdat het erg duur was, zou het overdreven zijn om te zeggen dat iedereen het dronk. We dronken kruiden-, fruit- en graandranken, aftreksels, aftreksels, afkooksels, sbitni, enz.
De handelsroute van China naar Europa liep door Rusland. In de Russische smaak verschilde Chinese thee weinig van de wilgeroosdrank. Sommige van zijn variëteiten waren beter, terwijl andere zelfs slechter waren dan wat van hetzelfde wilgenroosje was gemaakt. In het hemelse rijk was tegen die tijd echter gedurende vele eeuwen een hele theecultuur gevormd. Theestruiken werden onderverdeeld in variëteiten, afhankelijk van het teeltgebied: bodemkwaliteit, luchttemperatuur en licht. De eigenschappen van dezelfde plant hingen ook af van hoe de thee werd bereid. De Chinezen kennen nog heel veel manieren van drogen en fermenteren. Ze worden gesystematiseerd en beschreven in medische en filosofische verhandelingen van oosterse wijzen.
Dezelfde plant, afhankelijk van het gebiedgroei- en oogstmethode hadden niet alleen verschillende smaak, kleur en geur, maar verschilden ook in biochemische samenstelling en dienovereenkomstig in therapeutische indicatoren. Het wilgenroosje van Koporye leek waarschijnlijk op een van de zeer goede variëteiten en werd daarom bekend buiten Rusland. Misschien leerden Chinese kooplieden hun Russische vrienden hoe ze het volgens oosterse recepten moesten maken en vertelden ze hen hoe ze ivan-thee correct konden fermenteren, of misschien hebben onze voorouders het op deze manier gedroogd lang voordat ze de Chinezen en hun nationale drank ontmoetten. Nu is dit niet zeker.
De verzameltijd van medicinale planten is langbetekenis, en wilgenroosje is zeker een zeer nuttige plant. Omdat om gefermenteerde wilgenthee te maken, volgens sommige recepten alleen bladeren nodig zijn, en volgens anderen - het hele bovengrondse deel, de oogstperiode zich uitstrekt tot de hele zomer, inclusief september. Dit moet 's morgens worden gedaan, direct na de dauw, in ieder geval' s avonds, wanneer de zon zijn zenit verlaat. De slechtste tijd is 's middags. Grondstoffen worden verzameld bij droog weer, na een periode van regen en enkele daaropvolgende warme dagen. Dergelijke omstandigheden dragen bij aan de sappigheid en verzadiging van biomassa met nuttige stoffen. Het gebied moet ver van industriële voorzieningen worden gekozen, het is het beste als het een open plek midden in het bos is. Je kunt het zowel in de lente als in de herfst verzamelen. Het wordt niet aanbevolen om dit alleen tijdens de bloeiperiode te doen, omdat in dit geval onvermijdelijk onder de bladeren bloemen en zaden zullen tegenkomen, dat wil zeggen witte pluisjes, die velen om puur esthetische redenen niet leuk vinden.
Ivan-thee gefermenteerd is gemaakt van bovengrondsdelen van wilgenroosje, hoewel de wortels van de plant als nuttig worden beschouwd. Vroeger werden ze opgegraven, gewassen, schoongemaakt en vermalen tot meel. Dit meel werd gebruikt om brood, ontbijtgranen, stoofschotels en gelei van te maken. Voor medicinale doeleinden werden de struiken volledig gedroogd. Ze werden samen met de wortels opgegraven, verschillende planten aan elkaar gebonden en op zolders gehangen. Indien nodig werden de gedroogde planten losgemaakt en gestoomd met kokend water. Deze infusie, hoewel niet gefermenteerd, werd gedronken voor verschillende aandoeningen. De gunstige eigenschappen van veel kruiden komen het meest actief tot uiting tijdens speciale verwerking - fermentatie.
Bladeren, stengels worden gebruikt voor gefermenteerde wilgentheeen wortels. De beste blend wordt verkregen uit alleen de bladeren, van bovenaf genomen. Thee gemaakt van alle bladeren van boven tot onder heeft goede eigenschappen.
Om de maximale hoeveelheid blad te verwijderen, heb je nodigpak met je linkerhand de bovenkant van het wilgenroosje vast, en met je rechtse trekbeweging de blaadjes eruit halen en direct in de zak doen. Handiger is om de tas schuin over het hoofd en de linkerschouder te hangen en naar voren te bewegen. Met een beetje training en met onze tip kan iedereen snel veel bladeren verzamelen. Om de traditionele, zwak gefermenteerde Ivan-thee van het dorpsrecept van Koporye te bereiden, heb je minstens één grote zak (zoals die waarin we producten uit de winkel hebben) bladmassa nodig. Een goedkopere, maar ook lekkere en kwalitatief hoogwaardige blend is een gefermenteerd product uit het gehele bovenstuk. We zullen het alleen hebben over zwakke en sterk gefermenteerde bladthee. Stengels worden niet gebruikt in onze recepten. Om gegranuleerd wilgenkruid te bereiden, heb je ongeveer een derde meer grondstoffen nodig. De korrels zijn een sterk gecomprimeerde groene massa.
Ik moet zeggen dat wilgenroosje al lang goed bestudeerd is.fytospecialisten. Zelfs kinderen kunnen zelfs verse, zelfs gedroogde, zelfs zwak of sterk gefermenteerde wilgenthee te drinken krijgen. De voordelen en nadelen van deze plant zijn alleen afhankelijk van de hoeveelheid gedronken infusie en de juiste bereiding van grondstoffen. Het heeft een zeer milde werking op het lichaam, hoewel het een versterkende drank is. Ivan-thee heeft een goed effect op de stofwisseling, normaliseert de bloeddruk, verlicht vermoeidheid en draagt tegelijkertijd niet bij aan overmatige opwinding. Zelfs tandglazuur wordt er niet donker van.
De verzamelde bladeren moeten tot een grote worden gevouwenhouten of geëmailleerde kuip en kreuk een beetje. Je moet niet proberen om er sap van te krijgen. Ze hoeven alleen een beetje te worden verpletterd, dat wil zeggen, gelijkmatig vervormen. Dek af met een natte handdoek en leg het een dag op een warme plaats. Gedurende deze tijd zullen de bladeren verdorren en zachter worden. De volgende dag moeten ze worden gedraaid - in een klein handje worden genomen en tussen de handpalmen worden gerold. Leg de resulterende rollen terug in het bad en bedek ze met dezelfde handdoek. Doop de uiteinden in kommen met water, zodat de stof, die water opneemt, altijd nat blijft. De bladeren fermenteren meerdere dagen. De schaal moet van tijd tot tijd worden geschud, zodat de bladeren niet aankoeken.
In winkels wordt wilgenroosje niet alleen blad verkocht, maar ooken in de vorm van langwerpige worsten - korrels. Als je ze brouwt, krijg je een erg lekker drankje met een mooie roodbruine kleur. Veel mensen zijn geïnteresseerd in technologie: wat moet er gebeuren om zo'n Ivan-thee te krijgen? Hoe te fermenteren? Een vleesmolen met grote gaten is het hele geheim. De rest van het proces is ongewijzigd - verzamelen, verfrommelen en verdorren. Er zijn echter enkele subtiliteiten.
De verzamelde bladeren, zonder ze uit de zak te halen, heb je nodigrimpel een beetje. Bind de zak stevig vast en laat hem enige tijd op een warme plaats staan. Op dit moment vindt een zeer belangrijk proces plaats van het activeren van intracellulaire veranderingen in de chemische samenstelling van wilgenroosje: fermentatie. Hierdoor worden de bladeren zacht en worden ze iets donkerder. Hoeveel moet ik Ivan-thee fermenteren? Dit is de belangrijkste vraag die altijd opkomt bij de productie van thee. De duur ervan hangt niet alleen af van de smaak en kleur van de drank, maar ook van de microbiologische samenstelling. Gemiddeld duurt het enkele uren tot meerdere jaren. Maar dit is een zeer ingewikkeld en tijdrovend proces. Een goede drank wordt verkregen na een dag drogen. Vervolgens moeten de bladeren in de koelkast worden ingevroren. Dit wordt gedaan zodat ze beter scrollen en naar voren bewegen met de as van de vleesmolen. Er zullen zachte bladeren in blijven steken. De grill moet met de grootste gaten worden genomen, want als ze droog zijn, zullen de worstkorrels ongeveer de helft kleiner worden, zelfs iets meer. Het is noodzakelijk om de bladeren door een vleesmolen te scrollen, de korrels op een bakplaat te leggen en ze 5-6 uur naar de oven te sturen, voorverwarmd tot 50-60 graden.
Als de korrels droog genoeg zijn en krimpen, worden ze broos. Laat ze op een bakplaat liggen, laat ze afkoelen en absorbeer ze. Na een paar uur kunnen ze in potten worden gedaan.
Droog gefermenteerd wilgeroosje is erg goed om te doenmet de toevoeging van bladeren van andere planten, evenals bessen. Met bladeren van frambozen, bessen of citroenmelisse krijgt het een extra aroma van deze planten. Ze doen het ook met sint-janskruid. Daarna krijgt het een roodachtig-amberkleurige tint. Sommige bronnen zijn van mening dat het het beste is om elke plant afzonderlijk te fermenteren en alleen te mengen tijdens het brouwen. Dit werkt echter niet bij veel planten. Het fermenteren van frambozen of kamille is erg moeilijk. Thuis nog meer. Maar het is geen geheim dat het plantmateriaal dat gisting heeft ondergaan, veel biologisch actiever is dan het materiaal dat is gedroogd zonder voorafgaand drogen.
Er kan met wilgenroosje gegranuleerde thee worden gemaaktnatuurlijke bessen van frambozen, krenten, bosbessen, bosbessen, bramen, enz. Vanaf de lente tot oktober kunt u wilgeroosje en andere planten verzamelen en oogsten en het hele jaar door hoogwaardige gefermenteerde wilgenthee van verschillende samenstelling en eigenschappen inslaan. De voordelen en nadelen ervan worden voortdurend besproken door liefhebbers van goede voeding. Allen zijn het erover eens dat een goed bereide blend niemand schade heeft berokkend.
We zullen je vertellen hoe je op de juiste manier fermenteertivan-thee met rozen- en calendulablaadjes. Wilgenroosje moet verwelkt en ingevroren zijn, zoals hierboven beschreven. Rozen- en calendula-bloemblaadjes moeten ook worden voorbereid, houd ze gewoon gescheiden van elkaar. Wat de droogtijd betreft, ze moeten hetzelfde aantal uren worden gefermenteerd als wilgenthee. Je moet alle planten combineren na het invriezen, wanneer ze hard genoeg worden en klaar zijn om door een vleesmolen te worden gerold. Droog ook in de oven. Als thee in de zomer wordt bereid in een landhuis buiten de stad, dan is er nog een andere droogmethode - in een kussensloop. De pellets moeten in een katoenen kussensloop worden gedaan en in de schaduw van bomen worden opgehangen. Het moet van tijd tot tijd worden geschud.
Hoe gefermenteerde wilgenthee te makenframbozen of krenten? In winkels kost het twee keer zoveel als gewone Ivan-thee. Maar zelfs thuis maken is niet zo moeilijk. Het is noodzakelijk om de bladeren van wilgenroosje te bereiden zoals beschreven in de vorige recepten, dat wil zeggen verdorren en bevriezen. Bessen in kleine porties moeten rechtstreeks in de Ivan-thee in een vleesmolen worden gegoten. Het is belangrijk dat hun aantal de helft is van dat van wilgenroosjes. Anders worden de korrels na het drogen te broos en verkruimelen ze zeer snel. Wat betreft het bewaren van met bessen gefermenteerde wilgenthee, het antwoord is ondubbelzinnig - op een droge plaats, in een donkere glazen schaal.
Gemiddeld wordt één veldfles ingenomen voor een glas watereen lepel thee met zwakke gisting of een theelepel thee met sterke gisting. Het is het gemakkelijkst om een gewone theepot of een Franse pers te gebruiken. Laat de drank 10-15 minuten trekken. Dan kun je kokend water toevoegen, vijf minuten laten staan en weer drinken. In tegenstelling tot thee die cafeïne bevat, wordt wilgenroosje zelfs de volgende dag na het zetten niet giftig. Het kan ook in een thermoskan worden gekookt. De wilgenroosdrank heeft zo'n milde en aangename smaak dat hij niet gezoet hoeft te worden. Het kan worden gedronken met melk of room.
