Развитие кухонной техники сильно облегчило жизнь moderne koks en huisvrouwen. Tegelijkertijd begonnen dergelijke apparaten te verschijnen die speciale kooktechnologie en speciale recepten vereisen. Roggebrood, waaraan gefermenteerde mout wordt toegevoegd, wordt bijvoorbeeld in een apparaat zoals een broodbakmachine bereid met een iets veranderde hoeveelheid ingrediënten. Dit komt door het feit dat het kookproces automatisch plaatsvindt samen met het kneden. Tegelijkertijd heeft gewoon deeg gluten, waardoor het snel de vereiste consistentie krijgt. Maar het deeg, dat gefermenteerde roggemout en gepelde bloem gebruikt, heeft een geheel andere structuur, die zeer moeilijk automatisch te kneden is. Daarom moeten dergelijke recepten verder worden ontwikkeld en aan moderne huishoudelijke apparaten worden aangepast.
Oven selectie
Er moet ook aan worden herinnerd dat elk bedrijf,bezig met de vervaardiging van keukenapparatuur, heeft zijn eigen montagecriteria en temperatuurparameters. Bovendien kunnen zelfs verschillende modellen apparaten van dezelfde fabrikant verschillen in hun kenmerken. Daarom moet u voor elk apparaat afzonderlijk een recept kiezen. Het hieronder beschreven brood wordt gebakken in een Delfa DBM-938 broodmachine.
De ingrediënten
Voor de voorbereiding is het vereist:
- tarwemeel (tweede leerjaar) - 500 gram;
- roggemout - 35 gram;
- geschild roggemeel - 100 gram;
- droge gist - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepel;
- suiker - 1,5 el;
- melasse - 1 eetlepel;
- water - 300 ml;
- karwijzaad - 3 gram;
Volgorde van bladwijzers
Wanneer het deeg handmatig wordt gedaan, de mengvolgordecomponenten spelen geen grote rol, hoewel chefs proberen componenten als zout, gist en roggemout niet te mengen. In een apparaat als een bakker moet je de producten in een bepaalde volgorde leggen, omdat de machine op deze manier het deeg in de toegewezen tijd correct kan bereiden. Je hoeft het niet te controleren. Eerst wordt er een kleine hoeveelheid water in de container gegoten, waarin zout wordt opgelost. Voeg vervolgens tarwebloem toe. Bovenop wordt suiker gegoten, die een beetje wordt geroerd. Doe daarna roggemout, melasse en geschild meel. Vervolgens wordt de gist gegoten en wordt water gegoten.
bakken
Nadat alle componenten zijn geplaatstapparaat, is het ingesteld op modus nummer één, bedoeld voor standaard bakken. Ook voor de korst kiezen ze een programma en het gewicht is gesteld op 700 gram. Druk daarna op de "start" knop.
Additieven
Na een bepaalde tijd zal de oven meegevensignaal. Op dit moment moet je er karwij in doen. Als de kleur van het deeg erg licht is, kunt u roggemout toevoegen, maar alleen in kleine hoeveelheden. Vervolgens wordt het apparaat gesloten en is het proces voltooid.
Korst
Als het brood er direct na het bakken uit wordt gehaald, wordt de korst hard en knapperig. Haal je het er echter niet direct uit, maar laat het minimaal twintig minuten staan, dan zal het luchtig en zacht blijken te zijn.
aanbevelingen:
1. Meel moet worden gezeefd.
2. Water moet op kamertemperatuur worden gebruikt.
3. Koriander kan worden gebruikt met karwijzaad.
