Het molenaarsvak is te allen tijde aangewakkerdeen halo van geheimen en mysteries. Eerst maalden onze voorouders graan tussen twee stenen, begonnen het vervolgens in mortieren te vermalen en kwamen uiteindelijk met een molen. Heel vaak was er maar één molen voor meerdere dorpen, en dat gaf het en de molenaar die er werkte een speciale betekenis.
Momenteel geven steeds meer mensen hunvoorkeur voor producten gemaakt van roggemeel, dat in tegenstelling tot tarwebloem rijk is aan actieve enzymen die zetmeel afbreken. Er zijn drie soorten roggemeel: geschild, gezaaid en behangpapier - en verschillen in maalgraad, opbrengst en hoeveelheid zemeldeeltjes. Dit meel is een zeer waardevol en nuttig product, vooral voor degenen die voor de gezondheid van hun gezin zorgen. Bakken gemaakt van roggemeel heeft een originele zure smaak, laag caloriegehalte, hoog gehalte aan mineralen en vitamines. De vorm van het brood, het volume en de grootte zijn afhankelijk van de eigenschappen van de gluten in het meel. De rekbaarheid, elasticiteit en stevigheid van dit deeg, gecombineerd met het vermogen om kooldioxide vast te houden, maakt roggemeelbrood poreus.
Er zijn enkele kookfunctiesrogge of, zoals het ook wel "zwart" brood wordt genoemd. Bij het maken van brood van roggemeel wordt zure of alcoholische gisting gebruikt, die in het deeg plaatsvindt en ervoor zorgt dat het loslaat. Gebakken roggemeel krijgen hun zure smaak dankzij melkzuurbacteriën die in symbiose leven met gist in zuurdesem van brood. Om een goed losgemaakt deeg te krijgen, moet het 30 minuten tot 2 uur worden verwijderd.
Brood bakken van roggemeel in een zelfgemaakte broodbakmachine
Heerlijk en voedzaam roggebrood dat kanZelf bakken, zeker als je een broodbakmachine hebt met deze bakstand. Dankzij het ingebouwde programma bepaalt de machine zelf de duur van elke cyclus, op basis van de producten in het recept en de vereiste deegdichtheid. Maar zelfs als u niet zo'n broodmachine bij de hand heeft, wees niet ontmoedigd, want heerlijke gebakken producten gemaakt van roggemeel worden perfect gekookt in een gewone oven.
Roggemeel Cupcake Recept
Ingrediënten: roggemeel - 400 gram, melkpoeder - 120 gram, bakpoeder of gewone frisdrank - 30 gram, ei - 6 stuks, zout, 3 eetlepels kwark en rozijnen.
Meng bloem en melkpoeder en voeg zout, eieren en frisdrank toe. Voeg na het toevoegen van cottage cheese en rozijnen alles goed door elkaar en doe het in een vorm. Bak 60 minuten in een voorverwarmde oven.
Tanken voor zo'n cupcake kan op alle mogelijke manierendiversifiëren, rozijnen vervangen door maanzaad, gedroogde abrikozen, appels of bessen. U kunt geraspte chocolade gebruiken als decoratie en poeder. Het is het beste als het gebakken rogge deeg met toevoeging van kwark vers wordt gegeten, omdat ze bij langdurige opslag hun heerlijke smaak verliezen.
Recept voor rogge koekjes
Ingredienten: 120 gram tarwe en 300 gram roggemeel, 125 gram suiker, 7 eieren, 140 gram walnoten, 80-100 gram rozijnen, 150-170 gram margarine, schil van een halve citroen. Bovendien heb je voor het besprenkelen nog eens 50 gram walnoten en 25 gram poedersuiker nodig.
Scheid eiwit van dooiers, stuur het eiwitin de koelkast en maal de dooiers wit met suiker. Voeg dan margarine, citroensap en citroenschil, gehakte noten en rozijnen toe. Meng alles grondig en voeg tarwe- en roggemeel toe, giet de eiwitten erin. Meng de resulterende massa grondig. Breng de resulterende massa voorzichtig over in een met olie ingevette vorm en besprenkeld met fijngehakte noten en poedersuiker. Het koekje moet 25-30 minuten worden gebakken, de aanbevolen temperatuur is 180-200 ° C. Laat het koekje na het koken afkoelen en haal het dan pas uit de vorm.
Recept voor kwarkkoekjes met rogge
Ingrediënten: 450 gram roggemeel, 300 gram margarine, een eetlepel suiker, 150 gram kwark, zout, rozijnen en vanilline.
Meng bloem, margarine, kwark, suiker en zout enzet in de koelkast om af te koelen. Rol vervolgens een cake van niet meer dan 1 cm dik uit, steek met een glas of een koekjesvorm koekjes uit het deeg en leg deze netjes op een bakplaat. Bak 15-20 minuten in de oven.
Onthoud dat alle gebakken producten van roggemeel zeer snel uitdrogen, dus het is het beste om ze binnen twee tot drie dagen op te eten.
