Lemon Kurd is een heerlijke zoete room die zowel als zelfstandig dessert als vulling voor taarten en taartjes kan worden gebruikt.
Op basis hiervan kan ijs worden gemaakt.
Lemon Kurd. Recept
De methode om Koerd te koken is vergelijkbaar met technologiebereiding van vla, die traditioneel wordt bereid met melk, hier wordt de rol gespeeld door citroensap. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het zorgvuldig verwarmen van het eimengsel, omdat het kan schiften, en dan zal de smaak en het aantrekkelijke uiterlijk van de citroengestremde melk worden bedorven. Als u een waterbad gebruikt, hoeft u zich daar geen zorgen over te maken - deze methode zorgt voor de vereiste mate van uniformiteit van verwarming. Het duurt niet langer dan 10 minuten om alle ingrediënten klaar te maken en niet meer dan 20 minuten om te koken.
Lemon Kurd kan met verschillende worden bereidde verhouding tussen eieren, suiker en boter. Om de room niet-vettig, delicaat en rijk van smaak te maken, wordt aanbevolen om een hoeveelheid eieren te nemen die gelijk is aan het aantal citroenen; 2 eetlepels. l. witte suiker, 15 g boter. Bereid eerst de lemon curd volgens het basisrecept, en in de toekomst kun je experimenteren met smaak. Verdun bijvoorbeeld citroensap met mandarijn-, sinaasappel- of limoensap.
Wrijf de schil van de citroenen met een rasp of speciaalapparaat (probeer het witte deel van de korst niet aan te raken, het kan bitterheid geven). Meng het met suiker. Roer de eieren met een vork (niet kloppen!) En voeg toe aan het sap dat uit de citroenen is geperst. Voeg de schil toe aan hetzelfde mengsel. Om de rest van de ingrediënten in de citroengeur te laten weken, moeten ze een half uur staan. Zorg ervoor dat je het mengsel door een fijne zeef of meerdere lagen opgevouwen medisch gaas zeeft - dit helpt de schil te scheiden die al zijn smaak heeft afgegeven, en filtert de stukjes eiwit eruit, die bij verhitting in lelijke vlokken kunnen veranderen.
We blijven Koerd koken in een waterbad
Verwarm de uitgelekte citroenei-massa eropminimale warmte. Het is handig om dit in een waterbad te doen door een kleinere pot in een grote bak te plaatsen. Het is noodzakelijk om constant met een garde te roeren en ervoor te zorgen dat de massa niet verbrandt. Na een tijdje zal de Lemon Kurd dikker worden. Het moet in glazen potten worden gegoten en worden gekoeld. Koel bewaren.
Koerdisch gebruiken bij het bakken. Citroen-ijs
De consistentie van de resulterende crème zal lijkengelei. Het kan worden geserveerd met toast als ontbijt, en kan ook worden gebruikt om taarten te laten weken (het is vooral goed in combinatie met botercrème) of als vulling voor taarten en taartjes. In dat laatste geval kun je het niet koken in een waterbad, maar giet het in een voorgebakken stuk gehakt deeg en zet het in de oven. Je kunt ook een heel lekker ijsje maken van Kurd met een zijdezachte textuur, die een beetje lijkt op bevroren yoghurt. Meng hiervoor een portie citroencrème gemaakt van vier eieren met 400 ml maximaal vette room, voeg 4 dooiers en een derde van een kopje suiker toe. Kook het resulterende werkstuk gedurende 15 minuten in een waterbad en bevries het vervolgens in een bak, roer elk half uur met een garde.
