Veel toeristen die het "land van de glimlach" hebben bezocht, doen dat nietkan tot een gemeenschappelijke noemer komen in de vraag welke van de lokale keuken beter smaakt: Tom Yam of Pad Thai. Het recept voor beide is tamelijk geavanceerd en vereist ook zowel exotische ingrediënten als specifieke gerechten. De wens om de zoetzure brandende smaak van Thaise gerechten weer op hun lippen te voelen, doet Europeanen echter naar de supermarkten van hun steden rennen op zoek naar tamarindepasta, kokossuiker en een wokpan.
Hier zullen we het hebben over Pad Thai-noedels.Dit is een favoriet gerecht in Thailand. Het wordt gekookt door straatverkopers, geserveerd op verschillende plaatsen in de openbare catering: van de meest democratische cafés tot dure restaurants. Rijstvermicelli is de basis en verschillende ingrediënten kunnen als toevoegingen dienen: kip, garnalen, varkensvlees, tofu kaas. Maar deze componenten verschijnen aan het einde van het culinaire proces op het podium en daarom zullen we u eerst vertellen hoe u een "gewone" pad Thai kookt, waarvan het recept hieronder wordt gegeven.
Als je een grote koekenpan hebt, kun je niet wokkenkopen, maar voor de meeste producten moet je nog naar de supermarkt, naar de afdeling Aziatische of exotische keuken. We hebben pad thai rijstnoedels nodig. Het recept raadt aan om zo te kopen dat de breedte ongeveer 5 mm is. Een zakje is genoeg voor twee porties. We hebben ook Thaise vissaus, tamarindepasta, kokossuiker nodig. Dat laatste is niet te verwarren met riet - het lijkt op Cow Caramel. Luie mensen kunnen het advies krijgen om een kant-en-klare 'Sauce for Paddy' in een zak te kopen. Dan hoef je je niet druk te maken over bovenstaande ingrediënten. Op de reguliere markt kopen we limoen, pinda's, eieren, sjalotten en de ingrediënten waarmee je pad thai gaat maken.
Начинаем готовить блюдо с соуса.We hakken 50 gram klontjes palmsuiker in een vijzel. Los het op in een mengsel van drie eetlepels tamarindepasta en dezelfde hoeveelheid vissaus. Trouwens, deze smaakmaker kan worden voorbereid op de toekomst - hij wordt perfect bewaard in de koelkast. Bak een handvol pinda's zonder olie, schil de noten van de kaf, maal niet heel fijn. Doe er nu een vergiet in en laat ze in heet waternoedels weken voor pad thai. Het recept geeft niet het tijdstip van bereiding aan - het hangt af van de kwaliteit en dikte van de pasta. Het belangrijkste is om ze niet met kokend water te koken, anders worden het noedels en pap. Pasta moet veerkrachtig zijn, maar toch veerkrachtig.
Als je dit gerecht mee wilt kokenzeevruchten, je moet rekening houden met een kleine nuance. Het is beter om garnalen te kopen die al gepeld zijn, maar niet gekookt. Als ze vers of bevroren worden gekocht, moeten ze worden bevrijd van de schaal, koppen en benen. Het recept stelt voor om pad thai te maken met garnalen, niet met vis, maar met Thaise oestersaus, nadat je er een klein limoenfruitje hebt geperst. De rest van het proces verschilt niet van het bovenstaande recept.