Ervaren champignonplukkers weten dat met het begin van koud weer het paddenstoelenseizoen niet ophoudt. Er zijn soorten paddenstoelen die zelfs onder de sneeuw kunnen worden verzameld. Een daarvan is winterpaddestoel.
Deze eetbare paddenstoel dankt zijn naam aan zijn weerstand tegen lage temperaturen. Het behoort tot de familie van de korhoenders en heeft nog een aantal namen: fluweelzachte flamullina en winterpaddestoel.
Jonge champignons hebben een bolvormige hoed diewordt uitgestrekt terwijl het groeit. Het oppervlak is plakkerig, vooral bij hoge luchtvochtigheid. De diameter van de hoed kan 8-10 cm bedragen, de kleur is voornamelijk geel of geelbruin, in het midden - een donkerdere tint. De plaatjes aan de achterkant van de dop bevinden zich op een kleine afstand van elkaar en hebben een okerkleur. Hoe jonger de paddenstoel, hoe lichter ze zijn. De stengel wordt gemiddeld niet langer dan 10 cm. Het geelachtig witte vruchtvlees met een aangenaam aroma heeft een lichtzure smaak.
In de regel groeit de winter van november tot maarthoning champignons. De beschrijving van hun uiterlijk doet sterk denken aan een giftige galerij. Daarom is het bij het verzamelen van deze paddenstoelen belangrijk om ze niet met haar te verwarren. Een onderscheidend kenmerk van de galerij is de ring op het been. De rijpingsperiode voor deze paddenstoelen is anders, daarom zijn ze tegelijkertijd uiterst zeldzaam, meestal alleen in november.
Oude stronken, dode delen van loofbomen,deadwood - plaatsen waar winterpaddestoelen groeien. Je vindt ze vaak langs de oevers van rivieren, beken, in het bos en zelfs in stadsparken. Ingevroren champignons, ontdooid tijdens de winter ontdooien, groeien weer en maken sporen. Dit vermogen om vrucht te dragen bij een lage temperatuur, onder de sneeuw, zorgt ervoor dat winterpaddestoelen overal kunnen groeien, ook in gebieden met vrij zware klimatologische omstandigheden, zoals Siberië en het Verre Oosten.
Vooral winterhoning bevat veel vitaminesC, B1, evenals zink en koper. Daarom wordt het aanbevolen om deze paddenstoelen te gebruiken voor mensen met hematopoëse problemen. Winterpaddestoelen zijn vooral populair in Japan. Er wordt aangenomen dat het gebruik ervan de ontwikkeling van kankercellen remt en de functie van de schildklier herstelt. Houd er rekening mee dat er in het vruchtvlees van de paddenstoel, naast nuttige micro-elementen, ook onstabiele gifstoffen zijn. Een voorwaarde voor het gebruik van winterchampignons als voedsel is dat ze voorkoken.
Champignons worden op verschillende manieren bereid - ze kunnen worden gezouten, gepekeld. Tijdens de verwerking is het noodzakelijk om de dop van het slijm grondig te reinigen. De honingzwampoten zijn te taai, dus niet geschikt als voedsel.
Voor het zouten heb je 5 kg champignons nodig, zout, versdille en laurierblad. Gesorteerd, schoongemaakt van vuil en gewassen champignons worden met water gegoten, een lepel zout toegevoegd en aan de kook gebracht. Daarna worden ze opnieuw gewassen en 40 minuten gekookt in een ander water, waarna ze in een vergiet worden geplaatst.
Doe champignons, 5 erwten in een bak om te zoutenzwarte peper, 5 dilleblaadjes en 4 eetlepels zout. Leg er onderdrukking op en verwijder het naar een koude plaats. Schik na 5 dagen de champignons in gesteriliseerde potten en zet ze in de koelkast.
Ingemaakte champignons zijn erg lekker. Winterpaddestoelen worden gekookt tot ze gaar zijn in gezouten water en in een vooraf voorbereide marinade geplaatst, waarin ze 15 minuten worden gekookt. Daarna worden ze in gesteriliseerde potten gerold. Neem voor de marinade 3 kruidnagels, een eetlepel zout, 10 eetlepels negen procent azijn, 2 eetlepels kristalsuiker, 5 zwarte peperkorrels, laurier per liter water.
Winterhoningzwam is uitstekend gekweekt enkunstmatig in speciaal daarvoor ingerichte panden zoals een kelder of een bunker. Ze moeten een bepaald microklimaat behouden, inclusief vochtigheid, verlichting, temperatuuromstandigheden. Fytosanitaire voorschriften vereisen dat het pand in secties wordt verdeeld.
Het substraat waarop winterpaddestoelen worden gekweekt,staat voor zaagsel van loofbomen, gemengd met kruidenadditieven (gemalen maïskolven, zemelen en zonnebloempitten). In Azië en Japan worden deze paddenstoelen op industriële schaal geteeld.
Thuis wordt winterpaddestoel gekweekt enamateur tuinders. De paddenstoel, die niet veeleisend is voor leefomstandigheden, groeit goed op een loggia of op een balkon. Het voorbereide substraat wordt in zakken of glazen potten geplaatst. Vervolgens wordt het mycelium erin geplaatst. Afhankelijk van de teelttechnologie kun je ongeveer 15 dagen na het verschijnen van de eerste eerste beginselen van vruchtlichamen al oogsten. In kunstmatig gekweekte winterpaddestoelen worden niet alleen hoeden, maar ook poten gebruikt voor culinaire verwerking. Uit één potje met een inhoud van 3 liter kun je tot wel 1,5 kg champignons halen.
