W ciągu swojego życia ciałoosoba, nawet w spoczynku, pracuje nieprzerwanie: zachodzi metabolizm komórkowy, skurcze serca, płuca itp. Do takiej stałej pracy nasze ciało potrzebuje energii, którą można uzyskać w wyniku zdrowej i zbilansowanej diety. Wszystkie produkty spożywcze składają się z różnych kombinacji tłuszczów, węglowodanów, białek, witamin, wody i minerałów. Dość już napisano o minerałach i witaminach. Porozmawiajmy o czymś innym.
Jak wiadomo, białka, tłuszcze i węglowodany są przydzielanerola dostawców energii, ponadto białka i tłuszcze są niezbędnym materiałem budowlanym do ciągłych procesów odnowy komórkowej. Komórki układu nerwowego i mięśnie szkieletowe jako źródło ich aktywności wykorzystują głównie glukozę - składnik węglowodanów. Kwasy tłuszczowe, będące integralną częścią tłuszczów, są wykorzystywane do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego. Ale aby zbudować własne tkanki, nasz organizm wykorzystuje hormony, enzymy, białka immunologiczne syntetyzowane z aminokwasów, które są uzyskiwane w wyniku rozpadu białek w żołądku i jelitach pod wpływem różnych enzymów. Krótko mówiąc, aminokwasy są cegłami, z których zbudowane są cząsteczki białka.
Rozróżnij aminokwasy wymienne i niezastąpione.Walina, leucyna, treonina, izoleucyna, fenyloalanina, metionina, lizyna, tryptofan są niezbędne, kwas asparaginowy, asparagina, alanina, glicyna, seryna, glutamina, kwas glutaminowy, prolina, tyrozyna, cysteina są wymienne. Istnieją również częściowo wymienne aminokwasy - histydyna i arginina.
Niezbędne aminokwasy Niezbędne dla człowiekanormalne życie, ale w przeciwieństwie do tych wymiennych, nie są syntetyzowane w ciele i muszą być spożywane z jedzeniem. Jeśli w ludzkim ciele brakuje niezbędnych aminokwasów, wzrost i rozwój organizmu jest opóźniony. Wiek, płeć i zawód osoby określają optymalną zawartość niezbędnych aminokwasów w białku spożywczym. Wszystkie aminokwasy, zarówno wymienne, jak i niezastąpione, mają składnik azotowy, który jest taki sam dla wszystkich, oraz unikalny szkielet węglowy. Ciało ludzkie wymaga pełnego zestawu dwudziestu podstawowych aminokwasów do normalnego funkcjonowania. Ciało może syntetyzować niezbędne aminokwasy we własnych komórkach, a niezbędne aminokwasy muszą pochodzić z gotowych potraw.
Niezbędne aminokwasy w żywności
Zawartość najważniejszych aminokwasów, takich jaktryptofan, metionina i lizyna są najbardziej zbliżone do idealnych w mięsie, rybach, jajach kurzych, świeżym mleku, pszenicy i soi. Ponadto niezbędne aminokwasy znajdują się w następujących produktach:
Walina znajduje się w mięsie, pieczarkach, orzeszkach ziemnych, produktach mlecznych, zbożach i soi;
Izoleucyna - w migdałach i orzechach nerkowca, kurczaku i rybach, jajach, wątrobie, żytnim, sojowym, soczewicy i większości nasion;
Leucyna - w orzechach, brązowym ryżu, mięsie i rybach, soczewicy i większości nasion;
Lizyna - w mleku, rybach, orzechach, mięsie i pszenicy;
Metionina - w roślinach strączkowych, jajach, mleku, rybach, mięsie;
Treonina - w produktach mlecznych i jajach;
Tryptofan - w mięsie, orzeszkach ziemnych, bananach, sezamie, daktylach, owsie;
Fenyloalanina - w rybach, wołowinie, kurczaku, soi, jajach, twarożku i mleku.
Jaką rolę w życiu naszego ciaławykonać pewne niezbędne aminokwasy? Izoleucyna zwiększa ogólną wytrzymałość organizmu, pomaga rozkładać cholesterol i regulować poziom cukru we krwi, ponadto izoleucyna bierze udział w syntezie hemoglobiny i metabolizmie w miocytach. Walina jest niezbędna do utrzymania metabolizmu azotu w organizmie na odpowiednim poziomie; stymuluje zdolności umysłowe. Leucyna wspomaga regenerację kości i tkanki mięśniowej, jest niezbędnym źródłem energii i obniża poziom cukru w cukrzycy. Lizyna jest niezbędna dla naszego organizmu do rozwoju tkanki kostnej i utrzymania normalnej funkcji seksualnej u kobiet, ma działanie przeciwwirusowe, wspiera metabolizm azotu i stymuluje aktywność umysłową. Poprawiając trawienie, metionina wspomaga trawienie tłuszczu, rozkłada cholesterol, jest przeciwutleniaczem i zapobiega wypadaniu włosów. Treonina wspomaga wzrost tkanek i wchłanianie dietetycznego białka, aktywuje układ odpornościowy i odtruwa organizm. Tryptofan promuje dobry sen, reguluje funkcje ośrodkowego układu nerwowego i odpornościowego, poprawia trawienie i przyspiesza wzrost włosów. Fenyloalanina jest lekiem przeciwdepresyjnym, stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, poprawia pamięć i uwagę, zwiększa wydajność i zmniejsza apetyt.
Każdy z tych aminokwasów musi być spożywany w wystarczających ilościach, w przeciwnym razie pełna synteza białek nie będzie możliwa. Dlatego odżywianie powinno być odpowiednie do potrzeb organizmu.
