Притупились ножи на кухне – знакомая проблема!Możesz skorzystać z pomocy specjalnych usług, ale ostrzenie narzędzi jest łatwiejsze i szybsze. Rzeczywiście, czasami jest to konieczne nie tylko w życiu codziennym, ale także podczas polowania, gdy wymagane jest profesjonalne ostrzenie noży, które ma swoje sekrety.
Ostrzenie noży było sztuką specjalnąnależący do nielicznych. Rzemieślnicy za pomocą własnych wynalazków i sztuczek mogli ostrzyć nóż do ostrości brzytwy. Teraz do procesu ostrzenia często stosuje się tak zwane japońskie kamienie szlifierskie, które przed użyciem umieszcza się w wodzie na dwadzieścia minut. Kamień szlifierski należy następnie umieścić na stabilnej powierzchni (czasami są sprzedawane wraz ze stojakiem).
Główny cel do osiągnięcia wczas ostrzenia noża - jest to montaż przy krawędzi tnącej narzędzia pod odpowiednim kątem. Im ostrzejszy kąt ostrzenia noża, tym lepiej będzie on ciął. Należy pamiętać, że promień ostrzenia krawędzi tnącej powinien być minimalny. Jeśli ostrzenie jest dobrej jakości, na końcu pozostaje około pięciu mikronów. Procedura obowiązkowa - polerowanie krawędzi tnącej, jest potrzebne do lepszej ochrony metalu.
Podczas ostrzenia noża kamieniem wodnymkonieczne jest, aby woda (jeśli kamień jest gruboziarnisty) dostała się do cienkiego strumienia wody na jej powierzchni, lub możesz po prostu zanurzyć palce w wodzie i zwilżyć kamień (jeśli jest drobnoziarnisty). Za pomocą małego kamyka - nagura - powstaje zawieszenie na jego powierzchni, które korzystnie wpływa na ostrzenie: w tym celu musisz pocierać nim kamień. Należy natychmiast wyjaśnić, że kąt ostrzenia noża to kąt, pod którym nóż jest ostrzony w stosunku do kamienia. Może być inaczej. Noże myśliwskie są ostrzone pod kątem dwudziestu stopni. Narzędzia do krojenia są mniej tępe, dlatego są ostrzone pod większym kątem. Po wybraniu odpowiedniego kąta połóż ostrze noża na kamień szlifierski, naciśnij go dwoma palcami i naostrz. Możesz wykonywać ruchy ostrzem z powrotem lub zmieniać ich kierunek. Ostrzenie zaczyna się od miejsca przy rękojeści i stopniowo dochodzi do końcówki. Końcówkę noża należy ostrzyć ruchami łukowymi. Nie ostrz w osobnych częściach, w przeciwnym razie na ostrzu mogą pojawić się kroki. Nóż należy naostrzyć po obu stronach, stopniowo zmniejszając nacisk. Następnie musisz wybrać inny osełka, drobniejsze ziarno.
Dzisiaj są specjalne urządzenia,co uprościło proces i uczyniło go publicznie dostępnym: na przykład szlifierka wyprodukowana przez Spiderko, która łączy kilka rodzajów kamieni. Z jego pomocą, w zaledwie 40 ruchach, instrument osiąga pożądaną ostrość. W takim przypadku nóż jest wykonywany pojedynczo, a następnie na innym kamieniu, trzymając go pionowo. Kamienie do ostrzenia wykonane są z aluminium-ceramiki. Bardzo dobrze ostrzą wszystkie gatunki noży ze stali nierdzewnej.
Иногда при обработке лезвия угол заточки ножа muszę się zmienić. Ten problem występuje, jeśli kąt fabryczny nie pokrywa się z kątem, pod jakim ustawiona jest szlifierka. Pomoże w tym stara sprawdzona metoda - użycie grubego kamienia i oleju w celu uzyskania pożądanego kąta. Następnie ponownie można użyć urządzenia do szlifowania do ostatecznej obróbki narzędzia.
Stal, z której wykonane są noże, jest podzielonana znaczkach i ma różne cechy. W związku z tym kąt ostrzenia noża będzie się różnił, co należy wziąć pod uwagę podczas jego dokładnego strojenia. W przypadku narzędzi używanych w kuchni zalecany jest kąt trzydzieści stopni. Do dużych i mocnych noży - czterdzieści stopni. Najczęściej trudno jest określić gatunek stali, dlatego wybór żądanego kąta ostrzenia jest intuicyjny. Można usunąć jego ślady z ostrza za pomocą sztywnej gąbki do mycia naczyń i płynnego detergentu.
Po przestudiowaniu proponowanego materiału, ostrzenienoże kuchenne nie będą dla ciebie trudne. Wystarczy przygotować niezbędne narzędzia, przestrzegać zasad bezpieczeństwa podczas pracy z nożami - a wynik będzie ostry, zaostrzony do stanu ostrza żyletki.
