Kupując noże do kuchni, musisz zdecydować o ich funkcjonalności, ponieważ różne działania są wygodne do robienia noży o różnych rozmiarach i kształtach.
Do cięcia gastronomii nóż z szerokimdługie ostrze zakończone tępym końcem, ponieważ może ciąć produkty o dużych rozmiarach. Za pomocą tego samego noża wygodnie będzie pokroić warzywa w sałatkę. Przy odpowiedniej zręczności można to zrobić szybko, bez odrywania końca ostrza od deski.
Ale duży nóż jest niewygodny do obierania cebuli, czosnku iinne warzywa. Do tych celów lepiej jest wziąć mały nóż z wąskim krótkim ostrzem. Obieranie ziemniaków, marchwi, buraków, awokado bez nadmiernego krojenia można zrobić za pomocą tego samego małego noża lub , nazywa się to również obieraczką do ziemniaków lub gospodynią domową.
Istnieją również noże dla niektórych grup.produkty mają określony kształt i rozmiar. Do chleba zwykle biorą nóż z długim ząbkowanym ostrzem. Długość noża pozwala kroić duże bochenki chleba, a nacięcia na nożu pomagają zmniejszyć liczbę okruchów i nie kruszą miękkich bułek. Do rozdrabniania kapusty przewidziany jest nóż z podwójnym ostrzem. Dwie części jednego ostrza - górny i dolny znajdują się z niewielkim przesunięciem bocznym względem siebie. Wielkość tego przesunięcia określa szerokość rozdrobnionej słomy podczas rozdrabniania.
Если в планах стоит приготовление блюд японской kuchnia - sushi i bułki, należy kupić specjalny nóż do cięcia bułek - ma długie cienkie ostrze, naostrzone z jednej strony. Do ostrzenia lepiej jest natychmiast kupić ostrzałkę z jednym kamieniem, aby właściwie ostrzyć japoński nóż.
Noże różnią się nie tylko wielkością i kształtem,ale także na materiale produkcyjnym. Oprócz noży z metalowymi ostrzami coraz większą popularnością cieszą się noże ceramiczne. Są ostre, lekkie, ale mają jedną dużą wadę - kruchość.
Metalowe ostrza nie są takie same, różnią się gęstością stali, grubością metalu.
Do cienkiego cięcia wygodniejszy będzie nóż z cienkim ostrzem, ale najlepiej wykonany z gęstego metalu. Delikatny materiał łatwiej się ostrzy, ale też szybciej się tępi i trwa krócej.
Rękojeść noża może być metalowa lubPlastikowy. Noże z litego metalu można słusznie uznać za najtrwalsze, ale są dość ciężkie. Najczęściej wybierane są przez doświadczonych kucharzy. Lżejszą i tańszą opcją jest nóż z plastikową rączką. Ostrze można wsunąć w rękojeść lub przymocować nitami.
Druga opcja jest bardziej niezawodna i łatwiejsza do naprawy.
