Naturalna substancja zwana krystalicznąsoda ”jest wydobywana ze specjalnych jezior o wysokim stężeniu soli. Po podgrzaniu do określonej temperatury substancja ta, początkowo bezbarwna, staje się białym proszkiem, do którego jesteśmy przyzwyczajeni w naszych kuchniach. To wodorowęglan sodu - już powszechny, soda oczyszczona. Jest niezastąpiony w przygotowaniu wszelkich produktów mącznych, czy to ciast, ciastek czy naleśników. Można powiedzieć z niemal całkowitą pewnością, że żadne ciasto nie obejdzie się bez tego proszku do pieczenia.
Ale w gotowaniu najczęściejwyrażenie „soda gaszona”. Co to znaczy? Faktem jest, że sama soda jest substancją alkaliczną. Po zmieszaniu z kwasem następuje gwałtowna reakcja chemiczna. Na zewnątrz wygląda jak syk i szybko pękające bąbelki. Z chemicznego punktu widzenia w tym momencie aktywnie uwalnia się woda, sól i dwutlenek węgla. To oni, raz w cieście, nadają mu luźniejszą strukturę. W związku z tym, aby osiągnąć pożądany efekt, gospodynie domowe używają sody gaszonej.
Jak schłodzić sodę?
Istnieje kilka sposobów spłaty tego.W zasadzie wszystko jest tutaj odpowiednie - sok z cytryny, sproszkowany kwas cytrynowy (wtedy potrzebujesz więcej wody, aby rozpocząć reakcję), kwaśny dżem lub kefir. W przepisach soda gaszona octem jest często wskazywana jako opcja podstawowa. Może to być jabłko, wiśnia, winogrono lub zwykły stół.
W ramach proszku do pieczenia (w Rosji więcejznany jako „proszek do pieczenia”) są też zawsze trzy elementy. Dwa z nich to soda i kwas cytrynowy, dobrane w idealnej ilości, aby podczas reakcji całkowicie się neutralizowały. Dlatego nie zaleca się dodawania nadmiaru kwasu do takiej kompozycji.
Kiedy dodaje się sodę gaszoną?
Oczywiście do przygotowania dobrego, bujnegociasta bez sody, nie możemy zrobić. Ale jak i kiedy lepiej go dodać, aby uzyskać maksymalny efekt? Często gospodynie domowe popełniają błąd, dodając tę substancję do prawie gotowego ciasta: biorą jedną trzecią łyżeczki sody i gaszą ją octem bezpośrednio w powietrzu, trzymając ją nad naczyniami. A potem soda gaszona dostaje się do całkowitej masy. Oznacza to, że jego dobroczynne właściwości znikają wraz z dwutlenkiem węgla zanim trafią do ciasta. Korzystny efekt spowodowany działaniami wysypki jest zminimalizowany.
Prawdziwi szefowie kuchni wiedzą, że jest mądrzejszywymieszaj sodę oczyszczoną z mąką i kwasem z płynnymi składnikami. Co więcej, lepiej jest użyć soku z cytryny jako ostatniego składnika, a nie octu. Jeśli w cieście zostanie użyty kefir, dodatkowy kwas w ogóle nie jest potrzebny, ponieważ z powodzeniem go zastępuje. Ponadto wszystkie niezbędne składniki ciasta są szybko zagniatane i bez zbędnej zwłoki wkładane do piekarnika. Wynika to z faktu, że efekt rozluźnienia osiąga swój szczyt już na samym początku, a następnie stopniowo zanika.
Ale jeśli soda nie zostanie zgaszona, może nadać wypiekom nieprzyjemny posmak. Nie wspominając o tym, że ciasto w tym przypadku narażone jest na brązowe lub nawet zielonkawe zabarwienie.
Soda czy proszek do pieczenia?
Niektóre przepisy na pieczenie zalecają dodaniewyłącznie soda, w innych zalecają proszek do pieczenia, a jeszcze inni wymagają obu. W rzeczywistości wszystko zależy od składu testu. Na przykład, jeśli zawiera miód, proszek do pieczenia nie pomoże tutaj. Różne soki owocowe, jogurty i serwatka, czekolada oprócz proszku do pieczenia wymagają dodatku sody. To ona neutralizuje nadmiar kwasu.
Można również wymienić sodę i proszek do pieczeniasiebie w odpowiednich proporcjach. Zwykle potrzeba dwa razy więcej proszku do pieczenia. Ale wszystko zależy od sumienności producenta. W niektórych przypadkach dodają do proszku zbyt dużo mąki (lub skrobi), co pogarsza jego właściwości. Dlatego czasami trzeba odejść od ścisłego przestrzegania przepisu i dodać do ciasta więcej proszku do pieczenia.
