Guma guar - co to jest?Kwestia ta zaczęła niepokoić ludność krajów WNP po tym, jak opinia publiczna zaczęła zwracać uwagę na zawartość dodatków chemicznych w produktach spożywczych. Obawy dotyczą nie tylko modyfikowanej skrobi i kwasu cytrynowego, ale także gumy guar. Co to jest i jak bardzo może zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu? Rozwiążmy to i odpowiedzmy na to pytanie z całą możliwą obiektywnością.
Guma guar - co to jest?
Чтобы понять, какими свойствами обладает данная dodatek, należy zbadać chemiczny charakter tej substancji. Guma guar, zwana także żywicą lub guarem, jest związkiem węglowodanowym. Jest ekstrahowany z soku (wysięk), gdy kora rośliny jest uszkodzona lub podczas przetwarzania owoców drzewa grochu. Substancje takie jak agar-agar i guma arabska mają podobny skład chemiczny. Ze względu na swoją lepkość guma guar ma te same właściwości zagęszczacza. Co to jest z punktu widzenia zastosowań przemysłowych? Przy wytwarzaniu zarówno produktów spożywczych, jak i różnych towarów konsumpcyjnych, wielokrotnie wymagane jest zagęszczanie i żelowanie różnych mieszanin i roztworów w celu nadania im lepkości. Zdolność do ustabilizowania konsystencji różnych produktów związanych z substancją, taką jak guma guar (jej zastosowanie w przemyśle papierniczym jako kleju, emulsji i zawiesiny od dawna stanowi integralną część procesu) jest bardzo ważne w przemyśle.
Gdzie dodaje się gumę?
Przemysł spożywczy pozostaje najważniejszysfera, w której ta substancja jest bardzo poszukiwana. Ekstrakt z owoców grochu jako stabilizator i zagęszczacz jest bardzo popularny również ze względu na niską kaloryczność i brak wyraźnego smaku. Na przykład jest dodawany do produktów mlecznych w celu uzyskania gęstszej konsystencji; w lodach, aby lód tworzył się w nim w wyższej temperaturze, a kryształki lodu nie psują tekstury smakołyku; w półfabrykatach do przygotowania twardych serów - w celu zwiększenia wydajności gotowych produktów. W wypiekach guma guar (jej cena jest bardzo przystępna) może poprawić smak i kolor skórki. W przemyśle mięsnym dodatek ten ułatwia obróbkę mięsa mielonego. Guma ma zdolność poprawiania plastyczności, a także wydłużania okresu przydatności do spożycia produktów. Ten dodatek został zatwierdzony do użytku w Rosji i jest uznany za bezpieczny. Ale nadal musisz wziąć pod uwagę, że jego zawartość nie powinna przekraczać zalecanego poziomu. W przeciwnym razie guma może negatywnie wpłynąć na zdrowie ludzi.
Guara i organizm
Substancja ta jest popularna w różnych witaminachsuplementy diety i suplementy diety ze względu na zdolność zmniejszania apetytu i poziomu cholesterolu. Ponadto guara jest łagodnym środkiem przeczyszczającym, który może usunąć niektóre toksyny z organizmu. Ale przedawkowanie tej substancji grozi pojawieniem się nudności, biegunki, bólu brzucha. Dlatego należy dokładnie rozważyć wybór dodatków do żywności i preferować bardziej znanych i niezawodnych producentów.
