W różnych źródłach informacji „dłoń”temat jest omawiany niejednoznacznie. Przedmiotem pytania jest to, czy olej palmowy jest przydatny, czy też szkodliwy dla organizmu człowieka, ponieważ jest importowany do naszego kraju w ogromnych ilościach (około 500 ton rocznie).
Jaka jest temperatura topnienia oleju palmowego? Gdzie jest używany ten produkt? Jakie są korzyści? Ten artykuł dotyczy tego, a także cech produkcji i innych faktów.
Источник пальмового масла - мясистые части плоды palma olejowa (Elaeis guineensis). W swojej surowej postaci ma kolor czerwono-pomarańczowy, co wynika z dużej zawartości karotenoidów. Po specjalnej obróbce produkt staje się czerwony lub żółty. Czerwony zachowuje przydatne substancje (do 80%), na żółto są znacznie tracone. Żółte odmiany są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe (do 50%), które są szkodliwe dla organizmu. W odmianach czerwonych jest ich 38%, ponadto słynie z tokotrienoli (modyfikowanej witaminy E), witaminy A oraz odporności na reakcje oksydacyjne.
Что такое пальмовое масло?Z czego jest wykonany ten produkt? Aby uzyskać olej z ziaren palmowych, pobiera się twarde jądro (nasiona) owocu. Charakteryzuje się zażółceniem, poziom nasyconych kwasów tłuszczowych sięga aż 80% (czyli praktycznie nie ma karotenoidów). Wyrafinowane produkty stają się lekkie.
Główny skład produktu obejmuje nasyconetłuszczowe kwasy palmitynowy i stearynowy. Zawartość kwasu oleinowego (jednonienasyconego) wynosi 40%, linolowego (wielonienasyconego) - do 10%. Te ostatnie przyczyniają się do dobrego metabolizmu i są ważne dla zdrowia. Skład oleju z ziaren palmowych zawiera w około 33% kwasy laurynowy i mirystynowy, oleinowy i linolowy. W rafinowanym produkcie większość składników odżywczych jest tracona podczas przetwarzania.
Głównymi dostawcami oleju palmowego sąAzja (południowo-wschodnia), Ameryka Łacińska. Zebrane owoce są utrzymywane w cieple przez miesiąc przed rozpoczęciem fermentacji. Po ugotowaniu, oddzieleniu miazgi, naciśnij powstałą masę. Nieprzetworzony produkt nazywa się olejem technicznym i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Głównym obszarem zastosowania jest budowa maszyn, budowa obrabiarek (jako smar do agregatów).
W wyniku oczyszczania otrzymuje się olej jadalny,niezależny produkt spożywczy. W handlu jego udział sięga nawet 50%. Tłumaczy się to zwiększonym zapotrzebowaniem na oleje roślinne ze względu na ograniczone zasoby naturalne tłuszczów stałych i półstałych. W przemyśle spożywczym produkty palmowe są szeroko stosowane w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, mieszanych produktów mleczarskich, półproduktów i preparatów dla niemowląt.
Olej palmowy, jego składniki w dużych ilościachobjętości są używane przez kosmetologię (mydło, kremy itp.), Producenci proszków do prania, świec domowych. Znajduje również zastosowanie w farmakologii i produkcji mieszanek paszowych dla zwierząt gospodarskich i drobiu.
Jaka jest temperatura topnienia oleju palmowego?Zanim odpowiemy na to pytanie, porozmawiajmy o cechach produkcji tego produktu. W fabryce kiście palm są poddawane działaniu suchej pary w celu oddzielenia owoców. Następnie surowiec jest prasowany w celu uzyskania jego technicznej różnorodności.
Przy uzyskaniu jakości spożywczej surowiec jest sterylizowany, a następnie rafinowany (oczyszczany). Rafinacja obejmuje kilka etapów:
Uwodornianie (dodawanie wodoru do substancji) przeprowadza się w celu usunięcia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA).
Mając właściwość szybkiego utleniania, PUFA niepromują długotrwałe przechowywanie produktu (nie dłużej niż sześć miesięcy), dlatego się ich pozbywają. Dzięki temu po uwodornieniu nie ma charakterystycznego posmaku, olej jest odświeżany (dezodoryzowany). Podczas całkowitego oczyszczenia uzyskuje się rafinowany produkt, który jest szeroko stosowany ze względu na dość niski koszt, ale nie jest całkowicie przydatny dla zdrowia.
Zawiera olej palmowy i inne oleje roślinnetriacyloglicerydy (związki estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych). Każda mieszanina ma własne właściwości chemiczno-fizyczne i stopień topnienia. Opierając się na temperaturze topnienia oleju palmowego, mówią o trzech frakcjach (odmianach) produktu.
Kosmetologia z powodzeniem wykorzystuje stearynę i oleinę.
Produkty „Palm” wyróżniają się wysoką ogniotrwałością i długim okresem przydatności do spożycia.
Tak więc większość produktów handlowych, na które istnieje duże zapotrzebowanie wśród ludności, zawiera olej palmowy.
Konsument musi pamiętać:olej palmowy dobrze smakuje, poprawia kolor produktów, jest dużo tańszy od produktów naturalnych. Produkty wraz z zawartością są przechowywane przez długi czas. To sprawia, że producenci są szczęśliwi i przyciągają kupujących. Kupując, należy zwrócić uwagę nie tylko na cenę, ale także na trwałość: wesoło wyglądająca ośmiomiesięczna rolka wyraźnie zawiera olej palmowy.
Uwaga:wskazanie na etykiecie „tłuszcze roślinne” często sugeruje użycie oleju palmowego. Zamiana jest sygnalizowana przez zmienne „produkty serowe”, „twaróg”, „śmietana”, „masy twarogowe”, „sosy majonezowe”, „mleko skondensowane”. Producenci zwykle nie nazywają produktów naturalnych (zgodnie z GOST) „produktem”.
Najczęściej składniki palmowe są zastępowaneprodukty mleczne. Dość często „podróbka” jest sprzedawana pod postacią masła. Produkty naturalne (20 rodzajów) charakteryzują się różną zawartością tłuszczu i wieloma przydatnymi właściwościami. Jedną z zalet jest niska temperatura topnienia masła (od 24 do 37 stopni). Wiadomo: im niższy stopień przetworzenia, tym łatwiej przyswaja się tłuszcze w organizmie.
Czy temperatura topnienia kremuolej i olej palmowy? Tak, przy wysokiej temperaturze topnienia produkt z palm olejowych jest znacznie gorszy od kremowego, jest trudny do strawienia. Na krojeniu rzeczywisty produkt ma charakterystyczny połysk, po zamrożeniu pęka na kawałki. Fałszywy olej nie twardnieje dobrze w lodówce, ma zbyt jasny kolor, nie pęka. Temperatura topnienia oleju palmowego to 48 ° C - 52 ° C.
Spośród jadalnych odmian olejów palmowych, czerwony jest uważany za najbardziej przydatny, zachowując większość składników odżywczych po przetworzeniu.
Rozróżnij czerwone jedzenie (przetworzone)olej techniczny (nieoczyszczony) o identycznym odcieniu. Stosowanie specjalnych technologii i frakcjonowania jest bezpieczne dla żywności. W opinii konsumentów produkty Zlata Palma i Royal są uważane za wysokiej jakości.
Oleje, które minęłyuwodornienie. Ciekły olej, nasycony w trakcie procesu atomami wodoru z katalizatorami niklowymi i platynowymi, zamienia się w stały tłuszcz. To właśnie uwodornienie powoduje pojawienie się tłuszczów trans, które powodują zaburzenia zdrowia:
Opakowaniom uwodornionym musi towarzyszyć odpowiednia etykieta („tłuszcz trans”).
Uwaga:w rzeczywistości im wyższy stopień przetworzenia, tym trudniej strawić gotowy produkt. Ale prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego nie może zależeć tylko od temperatury: nie należy ufać mitowi o całkowitym zatkaniu organizmu „glinką palmową”. Nieuwodorniony olej palmowy może być szkodliwy tylko w przypadku nadmiernego spożycia.
Ogólnie „problem dłoni” sprowadza się do następujących kwestii:
Naruszenie zasad transportu (na przykład wzbiorniki na produkty naftowe), technologie przetwarzania surowców sprzeczne z rosyjskim ustawodawstwem - to przyczyny pojawienia się na półkach niskiej jakości oleju palmowego. Ale jest mało prawdopodobne, aby przebiegli producenci przyznali się do swoich wad zwykłemu konsumentowi.
