Amerykańskie hot dog, rosyjskie ciasta, shawarmaKaukaska, samsa wśród ludów Azji Środkowej to potrawy narodowe. Ale jeśli pierwsze trzy rodzaje produktów z ciasta są nam dobrze znane, to ten drugi z reguły jest raczej niejasnym pomysłem. Drodzy czytelnicy, zapoznajmy się więc z tym, jaki to przysmak.
Trójkątne Ciasta
Jak już zrozumiałeś, samsa jest niczym innym jakplacki Zazwyczaj są one przygotowywane w postaci dużych trójkątów lub kwadratów. Ojczyzną wypieków jest Morze Śródziemne, Azja Środkowa i Środkowa, kontynent afrykański. Tradycyjnie samsa jest wytwarzana z dyni, a także z siekanego lub mielonego mięsa. Wśród ludów Azji Środkowej, które wcześniej prowadziły koczowniczy tryb życia, tłusty tłuszcz z ogona od dawna jest wkładany do ciasta. Ziemniaki z przyprawami i cebulą, groszkiem oraz innymi warzywami i roślinami strączkowymi są traktowane jako nadzienie. Ale samsa z dynią jest szczególnie lubiana - czasami słodka, a wręcz przeciwnie - pikantna, pikantna. Ta preferencja okazuje się być daniem w Uzbekistanie w Kirgistanie wśród ludności Półwyspu Arabskiego. Jeśli chodzi o test, odbywa się również specjalna dyskusja na jego temat. Przede wszystkim powinno być świeże. Chociaż oczywiście pieczona jest również bogata samsa. Oczywiście ze słodką dynią. Ale w przypadku mięsnych ciast lepiej po prostu świeże. Po drugie, ciasto francuskie jest często dla nich zagniatane. Wtedy pieczenie jest znacznie smaczniejsze. Oczywiście ważny jest również fakt, że ciasta są pieczone. Samsa z Azji Środkowej i Zakaukazu - z dynią, mięsem i innymi nadzieniami - jest nadal gotowana według starożytnych tradycji w tandoor z gliny. Ale danie, które już migrowało do kuchni europejskiej, piecze się w zwykłych piekarnikach gazowych i elektrycznych.
Samsa plain: składniki
Jednak słowik nie jest karmiony bajkami.Dlatego płynnie przejdziemy od opowieści o ciastach do przepisów na ich przygotowanie. Z pewnością wielu z Was będzie ich potrzebować! A za próbki edukacyjne weźmiemy kuchnię uzbecką jako najbardziej dostępną dla nas, przyzwyczajoną do europejskich tradycji. Samsa z dynią, przepis, na który ci proponujemy, ma specyficzny słono-słodki posmak, a wnętrze należy dodać do samego nadzienia. Ciasto na ciasto wyrabia się z drożdżami, ale bez tłuszczu i jajek. Składniki: kilogram mąki pszennej (przesianej), 100-200 g wody, 50 g świeżych suchych drożdży, sól (1,5-2 łyżeczki). Aby zrobić pyszną samsę z dynią, przepis oferuje następujące nadzienie: półtora kg dyni, 150 g tłuszczu wewnętrznego (gruby ogon), pół kilograma cebuli, cukier i sól do smaku. Możesz dodać cukier stołowy i sól do herbaty. Pamiętaj, aby dodać dużo ostrego mielonego pieprzu. W końcu prawdziwa uzbecka samsa z dynią też jest pieprzna!
Samsa zwykła: gotowanie i pieczenie
Zagnieść ciasto z wymienionych składników.Aby to zrobić, podgrzej wodę do ciepłego stanu, rozcieńcz drożdże, dodaj sól i połowę określonej objętości mąki. Dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj więcej mąki, ubij i ponownie wstaw na ogień. Zwiększył objętość, dobrze się podniósł, zaczął "uciekać" - możesz zacząć się toczyć. Z ciasta wykrawamy małe kawałki, zwijamy w cienkie placki, wkładamy farsz i szczypiemy trójkątami. Następnie ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do miękkości. W przypadku nadzienia, dyni, upewnij się, że jest dojrzała, obierz i nasiona, a miąższ posiekaj na małe kawałki lub kostki. Cebulę i boczek również drobno posiekać. Dodaj sól, cukier, pieprz, wymieszaj. Włóż ciasta i upiecz dla zdrowia! Mamy nadzieję, że oferowana samsa w stylu uzbeckim z dynią przypadnie do gustu.
Samsa z jagnięciną i dynią
Kolejny przepis również jest niezwykły.I prawdopodobnie nie od razu przyzwyczaisz się do smaku ciast. Ale kiedy go posmakujesz... Słowem, oto samsa z dynią i mięsem. Zacznij od mięsa mielonego. Dla niego odpowiednie jest mięso młodej jagnięciny o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ osobno dodaje się do niego tłuszcz. Tak więc podziel 1 kg mięsa na kawałki, które można łatwo usmażyć i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie pokrój je na drobne kawałki. Cebulę również drobno posiekać (4 cebule). Pół kilo dyni pokroić w plastry, wstawić do piekarnika i upiec do miękkości (na wpół ugotowane), a następnie pokroić w kostkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. I pokrój więcej smalcu jagnięcego.
Teraz przyszła kolej na test.Na jego przykładzie powiemy Ci, jak gotować samsę z dynią z przaśnego ciasta. Przesiej mąkę (około 1 kg), dodaj wodę i sól i zagniataj na sztywne ciasto. Podziel go na kawałki, zwiń każdą w dużą warstwę o grubości pół centymetra lub nawet cieńszą. Pokrój na kwadraty. Na środek każdego ułożyć kawałek boczku, dyni i mięsa mielonego, uszczypnąć placki w kształcie trójkątów. Posmaruj każdy ubitym jajkiem. Nasmaruj blachy do pieczenia i umieść kawałki stroną ze szwem do dołu. Piecz około 25-30 minut (aż kotleciki się zrumienią). Lepiej jeść je na gorąco - smakuje lepiej!
Ptyś Samsa: ciasto
Dmuchana samsa z dynią też jest dość tradycyjnana danie kuchni uzbeckiej. Główna trudność w gotowaniu tkwi w samym cieście, a raczej w rozwałkowaniu. W końcu ważne jest, aby masło, które wkłada się do pieczenia, nasiąkało wszystkimi warstwami, nie rozdzierało ciasta podczas wałkowania. Tylko w tym przypadku ciasta okażą się delikatne, przewiewne - prawdziwy przysmak. Potrzebujesz 700 g mąki premium, nieco mniej niż pół szklanki wody, pół łyżki soli do herbaty i 450 g masła lub margaryny do pieczenia. Pamiętaj, aby przesiać mąkę - powinna dostać trochę powietrza. Wziąć prawie całą mąkę (pozostawić 100 gram do posypania wałkiem), dodać wodę i kawałek roztopionego masła, sól i zagnieść ciasto. Dobrze ugniataj, zwiń w kulkę, włóż do plastikowej torby i wyślij do lodówki na około godzinę. Pozostaw olej w temperaturze pokojowej, a następnie ugniataj go rękami (w celofanie!) na płaski placek. Gdy ciasto stwardnieje, wyjmij je z lodówki, trochę spłaszcz i ułóż w warstwę. Połóż masło na środku, przykryj je na krzyż brzegami, jak kopertę z listem. Wałek przecieramy mąką, lekko ubijamy w „kopertę”, a następnie, lekko dociskając, odwijamy warstwę od siebie (w jednym kierunku). Staraj się, aby grubość warstwy była jednolita. Złóż ciasto wałkiem, ponownie zawiń w celofan i włóż z powrotem do lodówki. Po godzinie wyjmij go i rozwiń ponownie, tylko do siebie. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Po ostatnim wyjęciu rozwałkuj na placki.
Ptyś Samsa: nadzienie
I jeszcze jedna uzbecka samsa z dynią.Obierz dojrzałą dynię średniej wielkości, zetrzyj na grubej tarce. Pokrój w półpierścienie i podsmaż 2 duże cebule na maśle. Wymieszać z dynią, solą i pieprzem, dodać trochę kurkumy i startego imbiru. Nie zapomnij o wewnętrznym tłuszczu. Jeśli go tam nie ma, weź boczek lub boczek wędzony - bardzo dobrze sprawdza się również w tego typu plackach. Nagolenniki są również opcją. Wiesz już, co robić dalej. Z ciasta rozwałkować tortille, włożyć nadzienie, zapełnić. Półprodukty smarujemy ubitym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku (lub tandoor).
smażona samsa
Wiele osób bardzo lubi nie pieczone, ale smażone ciasta.Mają rację na swój sposób. W końcu smażone ciasto ma wyjątkowy smak i taki apetyczny aromat! Jeśli jednak poradziłeś sobie z ciastem francuskim, to jeszcze bardziej poradzisz sobie ze smażoną samsą! Zagnieść przesianą mąkę i ciasto jajeczne. Nie próbuj robić tego zbyt stromo, bo ciasta będą trudne. Utrzymuj go wystarczająco miękkim, nie przyklejając się do rąk. Przykryj ciasto serwetką i odstaw. Następnie rozwałkować cienkie okrągłe lub kwadratowe ciasta, dodać nadzienie, ścisnąć brzegi. Podgrzej olej roślinny lub tłuszcz w kociołku, zanurz w nim placki tak, aby były całkowicie przykryte, usmaż, odwracając, 6-7 minut - na złoty kolor. Wyjmij łyżką cedzakową i wrzuć nową porcję. Od czasu do czasu należy dodawać tłuszcz lub olej. Porozmawiajmy o wypełnieniu takiej samsy osobno.
Jak nadziewać smażoną samsę?
Przede wszystkim oczywiście z mięsem.Mięso mielone jest najbardziej odpowiednie do tego rodzaju ciast. Na przykład oto przepis. Zmiel tłustą jagnięcinę w maszynce do mięsa. Kroić cebule. Zachowaj w ghee do miękkości, dodaj mięso, sól i pieprz. Smaż mięso mielone, aż wyjdą soki z mięsa. Następnie wyjmij patelnię z pieca, pozwól zawartości ostygnąć i napełnij ciasta. Ponieważ wziąłeś tłuste mięso, a samsa będzie smażona, nie wkładaj do produktów dodatkowych kawałków boczku.
I więcej o nadzieniu i cieście
W całym artykule rozmawialiśmy o tym, jakprzygotuj danie z nadzieniem dyniowym w różnych wersjach. Możesz jednak zrobić paszteciki jajeczne i cebulowe, tylko zioła lub tylko cebulę. A samsę piecze się też z tzw. dynią dyniową – rodzajem bardzo słodkiej owsianki dyniowej z dodatkiem szafranu. Na 1 kg warzyw bierze się 2,5 kg cukru, 2 litry wody i 2 cytryny. Cukier rozpuszcza się w wodzie, a gdy syrop się zagotuje, wkłada się do niego miazgę dyni startą na grubej tarce i zagotowuje się do gęstej konsystencji przy częstym mieszaniu. Na koniec wlej sok z cytryny i dodaj szczyptę szafranu. Schłodzona owsianka pełni również rolę mięsa mielonego. W tym przypadku ciasta na samsę nie wyrabia się z wodą, ale z sokiem z dyni.
