Z jakich potraw zrobili ludziecałe kawałki smażonego mięsa! Eskalopka, stek, longet, stek zad, kotlet, stek wołowy, sznycel, kotlet. Francuzi wymyślili wieprzowe danie z eskalopu i są z niego bardzo dumni. W tłumaczeniu oznacza po prostu „kotlet wieprzowy”. Bułgarzy rzucają wyzwanie kulinarnemu know-how - w ich kuchni narodowej jest „parzhola” - podobnie bito i smażono ze wszystkich stron bez kotleta z bułki tartej. Ale, jak napisał Szekspir: „Co to imię oznacza? Rose nadal pachnie świetnie, nawet jeśli nazywa się inaczej”. A w naszym przypadku niesamowity aromat wskaże, że smażone mięso gotuje się w domu.
Francuzi, którzy starają się być w pobliżu„Rafiny”, a zwłaszcza w kuchni, są przepisywane w celu uzyskania eskalop wieprzowych o idealnie okrągłym kształcie lub, w najgorszym przypadku, owalnym. Nie będziemy tak sprytni, aby przecinać filet specjalnymi foremkami, jak w drogich restauracjach dla smakoszy. W końcu nie jest to tajemnica tego dania, ale we właściwym mięsie ostrożnie go odetnij i dobrze usmaż.
Jak gotować eskalopę?Wybierz dobre mięso bez kości. Ponieważ jest to wieprzowina, idealny jest kotlet, schab, w zasadzie każda miąższ grzbietu. Najlepiej jest kupić świeży lub schłodzony filet zamiast mrożonego. Pierwszym krokiem jest umycie kawałka, oderwanie go od folii i pocięcie włókien na kawałki o grubości półtora centymetra (najlepiej okrągłe). Lepiej jest ciąć bardzo ostrym nożem, w przeciwnym razie proces cięcia może zostać opóźniony do wieczora.
Następnie każdy kawałek należy ostrożnie odeprzeć. Prawdziwy sznycel wieprzowy nie powinien przekraczać 5 milimetrów szerokości. Dobre gospodynie domowe osiągają taki efekt, że mięso staje się półprzezroczyste, a jednocześnie całe, bez łez i innych urazów. Teraz każdy kawałek należy lekko posypać czarnym pieprzem. Do moździerza lub filiżanki wycisnąć kilka ząbków czosnku, doprawić solą i dodać pół łyżki sosu cytrynowego. Rozgnieść mieszaninę moździerzem i natrzeć nim kawałki mięsa z obu stron, a następnie zwinąć w „kopertę” lub „rolkę”. Pozostaw na pół godziny, marynuj.
Rozgrzej patelnię lub grill. Przed smażeniem eskalopu wieprzowego należy wytrzeć mięso papierową serwetką, w przeciwnym razie sok z cytryny sprowokuje fontannę rozprysków, a utknięty czosnek spłonie. Nie bądź też gorliwy przy dodawaniu oleju roślinnego. Wieprzowina wcale nie jest chuda; najlepiej ją smażyć z niewielką ilością tłuszczu. Ponieważ kawałki są dobrze ubite, cienkie, a nawet marynowane, szybko się gotują. Pięć minut na każdą stronę powinno wystarczyć. Aby dobrze się upiekły, można je lekko docisnąć drewnianą łopatką do dna patelni.
I na koniec ostatni szlif: Kawałki mięsa przełożyć do głębokiej miski, polać sokiem powstałym podczas smażenia (jeśli jest zbyt gęsty rozcieńczyć przegotowaną wodą) i odstawić do namoczenia. Sznycel wieprzowy można podawać z różnymi dodatkami, ale najlepiej nadają się do tego gotowane ziemniaki otoczone kiszonymi ogórkami. Jeśli zdarzy się, że po obiedzie zostaną sznycle, możesz zrobić im kanapki na śniadanie. Na chleb położyć listek sałaty, na nim sznycel, na wierzch skropić majonezem, rozłożyć ogórki pokrojone w kółka i przykryć drugim kawałkiem chleba.
