Процесс консервирования не обходится без użycie kwasu octowego. Daje pikantny smak, który większość z nas lubi, a także zapobiega rozwojowi patogennych bakterii, które mogą zepsuć cały kawałek. Dzisiaj hostessy nie mają już pojęcia, jak sobie poradzić bez tego prostego, ale tak ważnego elementu. Jak być z tymi, którzy ze względów zdrowotnych nie mogą używać octu? Czy naprawdę musisz całkowicie zrezygnować z pracy domowej? Nie! Zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego. Proporcje uwzględniają nasz dzisiejszy artykuł.
Jesteśmy tak przyzwyczajeni, że używamy go prawienigdy nie myśl o tym problemie. Acetic Essence to roztwór zawierający 80% stężonego kwasu i 20% wody. Jest to bezbarwna ciecz o ostrym zapachu i specyficznych właściwościach. Istnieją dwa sposoby uzyskania tej substancji. Pierwszym z nich jest destylacja octu, który jest tworzony przez naturalne kwaszenie wina. Czysty kwas otrzymuje się w specjalnym procesie chemicznym.
Jeśli bierzesz 100% kwasu, oznacza toto bardzo ciekawy produkt. Po ochłodzeniu do 17 stopni staje się nie tylko lodowaty, ale krystalizuje. To niesamowite zjawisko nie będzie można oglądać w domu, ponieważ w tej formie nie jest sprzedawane w sklepie. W gotowaniu w domu nie spotykamy takiej substancji. Zazwyczaj wymagany jest 70% roztwór kwasu. Ale najczęściej gospodynie domowe mają do czynienia z roztworem wodnym, który nazywa się octem stołowym. Jego stężenie wynosi od 3 do 13%, a to wystarcza do przygotowania większości potraw. Zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego. Proporcje są nieco niższe. W międzyczasie określmy, jakie manipulacje należy wykonać z istotą, aby uzyskać produkt o pożądanej koncentracji.
Standardowo w sklepie ma stężenie 70%.Skoncentrujemy się na tym wskaźniku. Zanim zajmujesz się proporcjami kwasu cytrynowego zamiast octu, musisz zrozumieć, co jest uważane za takie.
Każde z tych rozwiązań można przekształcić na słabsze, dodając wodę.
Wielu woli używać go w kuchnijako środek zakwaszający. W jakich proporcjach stosuje się kwas cytrynowy zamiast octu bez uszczerbku dla gotowego dania? Profesjonalni szefowie kuchni zalecają 2 łyżki soku z owoców cytrusowych lub 0,5 łyżeczki na litr słoika. proszek. Należy pamiętać, że jest to butelka soku. Jeśli chcesz użyć świeżych owoców cytrusowych, musisz nieco zmienić proporcje. Kwas cytrynowy zamiast octu w tym przypadku można wykorzystać w następujący sposób. Zamiast jednej łyżki octu o zawartości 6%, musisz wziąć około 50 gramów soku wyciśniętego z owoców cytrusowych.
Możesz używać kwasu cytrynowego.zamiast octu. Proporcje konserwacji są ustalane na podstawie charakterystyki receptury i użytych produktów. Na przykład 0,5 litra soku pomidorowego potrzebuje tylko 1 g kwasu cytrynowego. Można go rozcieńczać bezpośrednio w łyżeczce i wlewać do soku we właściwym czasie. Najlepiej jest znaleźć dostosowaną recepturę, ale wolno eksperymentować samemu. W tym celu podajemy następujące proporcje.
Co jeśli przepis zawiera esencję?Możesz użyć poniższej notatki, na jej podstawie wykonać niezbyt skomplikowane obliczenia. Ocenia się stosunek esencji i octu stołowego do kwasu cytrynowego. Rozcieńczone suche kryształy potrzebują zwykłej wody. Aby otrzymać substytut 70% esencji, potrzebna będzie łyżka kwasu rozcieńczona w dwóch łyżkach wody. To rozwiązanie musi być wykonane zgodnie z recepturą, jaka ilość esencji jest wskazana. Na przykład łyżeczka.
Teraz wiesz, ile kwas cytrynowy zamiast tegoocet będzie wymagany w celu przygotowania pożądanego rozwiązania. Co godne uwagi, nie są potrzebne żadne specjalne warunki. Tylko czysta butelka, woda i cytrynowy proszek, który jest w każdym sklepie. Kosztem takie rozwiązanie okaże się nawet tańsze niż ocet.
Trudno sobie wyobrazić, ile branżPrzemysł spożywczy używa kwasu cytrynowego zamiast octu. Proporcje na litr około ½ łyżeczki to uniwersalna formuła, którą można stosować w większości receptur. Przy okazji, jeśli weźmiesz łyżeczkę bez szkiełka, będzie to 5 gramów kwasu cytrynowego. Produkt jest szeroko stosowany, przygotowanie sosów nie obejdzie się bez niego. Jest to niezbędny składnik zimnych napojów. Również w przemyśle cukierniczym, nigdzie bez niego. "Cytryna" jest często dodawana jako środek konserwujący w celu zwiększenia trwałości produktów. W szczególności dodaje się ją do niektórych konserw. W gotowaniu znalezienie równie prostego i bezpiecznego środka zakwaszającego jest po prostu niemożliwe. Ponadto nie ma tak ostrego smaku, jak ocet. Czasami możesz użyć czystego soku z cytryny. Jest to jednak opcja idealna do sałatek, a nie do konserw. Kwas cytrynowy jest nie tylko bezpieczniejszy niż ocet, ale także korzystnie działa na organizm z umiarem.
Nie wszystkie zimowe przygotowania można wykonaćza pomocą kwasu cytrynowego. Ogórki i bakłażany nie lubią takiego zamiennika, mogą znacznie zmienić ich smak. Dlatego najczęściej jest używany do słodkich kompotów, deserów do gotowania. Nieźle i sok pomidorowy z dodatkiem "cytryny". Spróbuj, eksperymentuj, ale w małych ilościach. Być może znajdziesz dokładnie ten wyjątkowy przepis, który stanie się ulubionym w Twojej książce kucharskiej.
