Poczuj się bliżej Francji i zostańprawdziwy arystokrata lub nowy Rosjanin wcale nie jest trudny. Nie trzeba wędrować po Polach Elizejskich i podziwiać Montmartre. Wystarczy wiedzieć, co to jest foie gras z kurczaka i jak go jeść.
Istnieje wiele niuansów w gotowaniu różnychpotrawy, małe sztuczki kulinarne i prawdziwe przyjęcia szefa kuchni. Ale rzadkie danie może konkurować ze skandalicznym akompaniamentem foie gras. To delikatne danie wykonane z wątróbki gęsi lub kaczki. Cała kontrowersja i konflikt sytuacji polegają na tym, że od pewnego wieku można powiedzieć, że ptaki są karmione przymusowo dużą ilością specjalnego pokarmu, a ruch jest poważnie ograniczony. W tym samym czasie wątroba gęsi i kaczek powiększa się wielokrotnie. Różni zwolennicy praw zwierząt sprzeciwiali się takiej technice hodowli. Nie bez ich wysiłków w wielu krajach technologia foie gras została zakazana i znacznie ograniczona. Niektóre restauracje mają kulinarne moratorium na foie gras. I historycznie wszystko było o wiele bardziej prozaiczne. Egipcjanie migrujących kaczek zaczęli karmić dla nich najtańszy wysokokaloryczny produkt - figi. Ptaki przybrały na wadze, a ich wątroba była po prostu bardzo gruba i smaczna. W końcu foie gras tłumaczy się jako „stłuszczenie wątroby”, a przodek foie gras i fig był wspólnym korzeniem - figą, która dla niektórych brzmiała „wątroba na figach”. Po prostu historyczna i kulinarna gra słów.
Oczywiście odejdziemy od gotowaniaklasyczne kanony, a my nie będziemy tak skrupulatnymi smakoszami, ale foie gras z wątróbki drobiowej nie są gorsze niż skandaliczne francuskie potrawy. Nadamy temu daniu spokojny kolor. Aby ugotować go w domu, potrzebne są następujące składniki: wątróbka drobiowa 700 gramów, przyprawy, 300 gramów czerwonego wina, cukier, 50 gramów masła. Wlej wino do szklanej miski, rozpuść w niej cukier, dodaj trochę soli i rozłóż wątrobę umytą pod bieżącą wodą i wysuszoną serwetką. Naczynia przykrywamy i umieszczamy na 20-24 godziny w lodówce do wytrawiania. Aby przygotować pastę foie gras, potrzebujemy grzybów. Oczywiście nie jesteśmy Francuzami, a trufle są dla nas trudno dostępne, dlatego będziemy gotować z grzybami dostępnymi w naszym posiadaniu. Umyj grzyby, odklej folie. Zmiel wątróbkę z grzybami w blenderze, dodaj 30 gramów masła. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i umieść tam masę. Rozgrzej piekarnik i włóż blachę do pieczenia z wodą, w której umieszczamy formę z foie gras z wątróbki drobiowej. W temperaturze 190-200 ° C piec w łaźni wodnej przez 40 minut. Wyciągamy formę i szybko schładzamy w pojemniku z zimną wodą. Umieszczamy nasze naczynie w lodówce na 6-8 godzin. Suflet z wątróbki drobiowej jest zwykle podawany z owocami. Możesz podawać z chlebem bez dodatków smakowych i dodatków, ale nie rozprowadzając tostów, ale nakładając masę wątrobową (często na plasterki jabłka). To danie dobrze komponuje się ze słodyczami i orzechami, jagodami i imbirem. Podawaj foie gras z wątróbki drobiowej i aperitif. Aby to zrobić, obierz owoce, czyli mandarynki, ze skórki i białej folii, zwolnij śliwki i pokrój je na średnie plastry, dodaj winogrona. Na patelni, dodając jedną łyżkę masła, usmaż tę masę na małym ogniu. Masa owocowa powinna wpuścić sok, dodać łyżkę cukru pudru. Wyłącz ogień. Rozprowadzamy owoce na środku naczynia i na foie gras z wątróbki drobiowej. W karmelizowanym soku na patelni dodaj 2 łyżki czerwonego wina i wymieszaj. Podgrzewamy go, aby cukier rozpuścił się w winie i polewamy sos naszym daniem. Foie gras z wątróbki drobiowej są usuwane z lodówki tuż przed podaniem. Tnie się go nożem z ostrym cienkim ostrzem lub lirą (drut spożywczy) na porcje o grubości nie większej niż 1 cm. Podawane z czerwonym lub białym winem.
