Oczywiście z mięsa wieprzowego, pomimo nadmiernegozawartość tłuszczu, możesz gotować najsmaczniejsze potrawy. Wędzony mostek, kotlety rozpływają się w ustach i pachnące pierogi. Grill można ogólnie nazwać snem dla smakoszy, prawda? Ale nadal, z całej gamy ciekawostek, możesz wybrać chude części. Należą do nich schab. Czym różni się wyglądem od innych mięs? Jakie są jego cechy smakowe? Co można przygotować z tego produktu? I być może podsumowując, powstaje główne pytanie: „W jakiej części tuszy świni znajduje się schab?” Wszystkie interesujące odpowiedzi znajdziesz w tym artykule.
Zwykle oparty na zasadach.stanowy standard. Zgodnie z tymi standardami każdą półtuszę należy podzielić na osiem części, które następnie są podzielone na klasy. Spójrzmy więc, jak nazywa się każda część tuszy świni i do jakiej odmiany należy:
Pierwsze pięć części należy do pierwszej klasy mięsa, reszta do drugiej.
Biorąc pod uwagę jakość wszystkich części tuszy, nawetwizualnie możesz stwierdzić, że tylna kończyna (szynka) jest najgrubsza. A usunięcie skóry, która zwykle pozostaje na tuszy po posiekaniu, ujawnia również szczególne cechy zewnętrzne miazgi. Więc gdzie jest schab? To miejsce jest górną, najbardziej mięsistą i delikatną warstwą szynki. W przeciwieństwie do mostka i łopatki w ogóle nie ma kości. Również najmniejsze żyły, splot mięśni i wtrąceń tłuszczowych (jeśli nie weźmie się pod uwagę mięsiste podłużne paski wzdłuż grzbietu). Z wyglądu ma nieco inny kolor i gęstość. Inne charakterystyczne cechy opisano poniżej, dzięki czemu z tego mięsa można ugotować niektóre potrawy o wyjątkowym i delikatnym smaku.
Udko wieprzowe, jeśli nie jest za duże, możeszsmażyć lub piec w całości. Jeśli jednak rodzina jest mała, porcje są duże. Dlatego bardziej wskazane jest podzielenie tej części tuszy wieprzowej wzdłuż uda i osobne gotowanie. Polędwica górna wyróżnia się delikatnością i wyjątkowym, jasnoróżowym kolorem. Nie zawiera wielu włókien mięśniowych i złogów tłuszczu. Dlatego ta część szynki (a właściwie całej tuszy wieprzowej) uchodzi za najsmaczniejsze mięso. Pozostała masa kończyny tylnej zawiera kości oraz więcej splotów mięśniowych i włókien, dlatego nie jest tak wartościowa do spożycia. Robi się z niej szynkę, która jest również bardzo smaczna i pożywna, różnorodne dania z mielonej i mielonej masy, a także pieczenie z małych kawałków.
Ponieważ to mięso nie jest bardzo tłuste,najlepiej gotować potrawy z całych kawałków lub pokroić na talerze o różnej grubości. Wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej, zwłaszcza po pobiciu młotkiem, nie dochodzi do szybkiego smażenia, a miąższ wewnętrzny pozostaje soczysty, ale jednocześnie miękki. Wśród tych najpopularniejszych przysmaków są langette, stek, brizol. Poniżej znajduje się przepis na jedną z tych potraw. Filet jest również idealnym materiałem do owijania dużych i małych bułek. Pieczeń, która rozpływa się w ustach, jest zrobiona z cienkich plasterków. Ponadto miazgę można stosować w postaci posiekanej. To wszelkiego rodzaju zrazy i sznycle.
Do gotowania będziesz potrzebować:
Procedura gotowania:
Jedz dla zdrowia!
