Chleb w domu: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

Domowy chleb, który można maksymalnie ugotowaćróżne przepisy, jest uważana za jedną z najsmaczniejszych potraw. Jego skład pozwala urozmaicić menu, w tym niezwykłe i zdrowe składniki podczas gotowania. Pyszny domowy chleb stanie się charakterystycznym daniem, wypełni dom aromatem i stworzy niepowtarzalną atmosferę przytulności i komfortu.

Gotowanie mąki

Dla tych, którzy dopiero zaczynają ćwiczyćTen interesujący i przyjemny biznes oferuje wiele szybkich i łatwych opcji. Dla tych, którzy mają już doświadczenie z tego rodzaju gotowaniem i mogą sobie pozwolić na urozmaicenie swoich znanych składników, oferowane są składniki, które są niesamowite pod względem smaku i stopnia przydatności.

Jednak oryginalna kompozycja preparatu w domuwarunki ciasta na chleb obejmują wiele produktów, które są używane prawie zawsze, a wśród nich - mąkę. Jest głównym składnikiem każdego testu.

Do pieczenia można użyć dowolnej mąki:pszenica, kukurydza, żyto, gryka, jęczmień, owies lub mieszanka gatunków i mielenia. Różne rodzaje tego składnika pozwalają uzyskać różne odcienie smaku, zwiększają wartość pod względem produktu końcowego.

Drożdże i Zakwas

Drożdże są niezbędnym składnikiem większościprzepisy na chleb. W domu pieczenie tego produktu odbywa się z nimi najczęściej, ponieważ z ich pomocą ciasto jest podnoszone, produkt końcowy zyskuje niezbędny blask i porowatość. Drożdże mogą być suche lub świeże, wybór zależy od preferencji hostessy i oczekiwanego rezultatu.

Opcje kwaśne są bardzo zróżnicowane. Może być ich ponad sto, różnią się rodzajem głównego produktu, kombinacją dodatkowych składników.

Na przykład największe zastosowanie do pieczeniaznalazłem takie składniki do przygotowania tego produktu, jak kefir, jęczmień, słód, rodzynki, chmiel, pszenica. Chleb na zakwasie wypiekany w domu nabiera wyrafinowanego aromatu, drożdże są aktywowane, witaminy i składniki odżywcze zostają zachowane.

Domowy chleb znacznie różni się od sklepowego odpowiednika, ponieważ ma doskonały smak, jest zdrowy i ma długotrwały, kuszący aromat.

Sekrety gotowania

Proces produkcji smakowych ciastek, zakwasówa ciasto na chleb w domu ma wiele funkcji, więc przepisy i metody gotowania mogą się znacznie różnić w zależności od wybranej opcji.

Czasami w pobliżu dzielą się profesjonalni szefowie kuchnisekrety, dzięki którym gotowanie chleba jest szybsze w domu. Jest ich stosunkowo niewiele, ale ich przestrzeganie pozwoli zaoszczędzić czas, odpowiednio podejść do procesu wyboru rodzaju zakwasu, metod pieczenia i zachowania gotowego produktu.

Następnie podzielimy się kilkoma tajemnicami dotyczącymi robienia chleba w domu, które udało nam się zdobyć od mistrzów pieczenia.

Sekret 1: robienie ciasta

Każdy rodzaj testu powinien być przygotowany ściśle wedługwybrany przepis. To, co jest odpowiednie dla jednej opcji gotowania, może nie mieć znaczenia dla innej, dlatego zaleca się indywidualne wybranie praktycznych subtelności.

Głównym zadaniem podczas pieczenia chleba w domuwarunki to uzyskanie wspaniałego, atrakcyjnego i apetycznego produktu. Można to osiągnąć, przestrzegając zasad podczas przygotowywania testu:

• konsystencja powinna być gęsta;
• ciasto nie powinno przyklejać się do rąk podczas ostatecznego wyrabiania;
• jeżeli postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku, ciasto będzie nadal nieelastyczne, lepkie do rąk, należy dodać tyle mąki, ile potrzeba.

Zasady te poprawią wygląd gotowego produktu i jego smak.

Sekret nr 2: przygotowanie do testu

Aby poprawić smak upieczonegow domu w piekarniku chleba, a także w celu zwiększenia czasu jego przechowywania, profesjonaliści radzą, aby ciasto pozostawało na pewien czas przed pieczeniem.

Ułożony w formie, przykryty ręcznikiem, gotowyciasto „odpocznie”, nasycone tlenem, co sprawi, że produkt będzie bardziej soczysty i apetyczny. Czas oczekiwania gotowego ciasta może być różny - średnio wynosi piętnaście minut, po czym formę umieszcza się w nagrzanym piekarniku.

Sekret #3: pieczenie i utrzymywanie świeżości

Ponieważ gotowe ciasto jest dość gęstejego konsystencji, aby upiec bardziej równomiernie, zaleca się dokładne rozgrzanie piekarnika, a nawet formy, w jakiej będzie pieczony chleb. Pozwoli to uniknąć niewypieczonych miejsc i wilgotnych grudek ciasta w gotowym bochenku.

Jedna z atrakcyjnych cechświeżo upieczony chleb powinien być uważany za złotobrązowy chrupek. Aby okazało się, że podczas pieczenia chleba w domu w piekarniku, gotowy bochenek należy trzymać przez pewien czas (około 15 minut) w wyłączonym, ale wciąż gorącym urządzeniu.

W celu zachowania przez długi czasPo wyjęciu bochenka z piekarnika, po wyjęciu bochenka z piekarnika lekko spryskaj go wodą i przykryj czystym ręcznikiem.

Klasyczne składniki ciasta

Można polecić początkującym kucharzommetoda wypieku chleba w domu, która jest najłatwiejsza do wykonania, nie wymaga specjalnych umiejętności wyrabiania ciasta, a jednocześnie daje doskonały efekt - puszysty chleb ze złocistobrązową skórką, znacznie smaczniejszy niż kupowany w sklepie.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

• cukier sypki - cztery łyżeczki;
• mąka - 4 pełne szklanki 250 ml;
• drożdże (najlepiej suche) - 2 łyżeczki;
• filtrowana woda - dwie szklanki;
• sól kuchenna - dwie łyżeczki

Łatwe robienie chleba

Ogólnie proces pieczenia chleba dla każdegoprzepisy są podobne i mogą różnić się tylko czasem trwania niektórych etapów. Pieczenie chleba w domu według tego przepisu jest najprostszą techniką i pozwoli początkującym kucharzom sprawdzić swoje siły i zdobyć doświadczenie.

Sekwencja działań jest następująca:

1. Najpierw woda jest podgrzewana, następnie rozpuszcza się w niej cukier i drożdże.
2. Po zaparzeniu gotowego roztworu przezpiętnaście minut jest dokładnie mieszany, filtrowany, dodawany jest sól i mąka, wcześniej przesiane. Z wymienionych składników wyrabia się gęste, lepkie ciasto, które pozostawia się do wyrastania w temperaturze pokojowej przez 10 minut.
3. Piekarnik nagrzewa się do 30°C,pojemnik z ciastem, przykryty pokrywką. Określa się czas przebywania gotowego ciasta w piecu, aż potroi się (około 2 godzin).
4. Teraz forma jest umieszczana w piekarniku o temperaturze 220 ° C, pieczona przez 10-17 minut, następnie temperatura zostaje obniżona do 180 ° C, a proces trwa kolejne 30 minut.

Po wyłączeniu gotowy bochenek pozostawia się na jakiś czas w piekarniku, następnie chleb wyjmuje się, przykrywa czystym ręcznikiem i pozostawia do ostygnięcia.

Chleb żytni z czosnkiem

Profesjonaliści sugerują używanieoryginalne techniki pieczenia w domu. Recepturę chleba żytniego można urozmaicić dodając do niego czosnek, który doda wyjątkowego smaku i zamieni zwykły chleb w prawdziwą ozdobę stołu i oryginalną przekąskę.

Składniki testu należy wykonać w następujący sposób:

• mąka żytnia - 300 gramów;
• olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
• woda i mąka pszenna - po 400 g;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier brązowy lub biały - 3 łyżeczki;
• czosnek, w zależności od preferencji - 5-8 ząbków;
• drożdże (najlepiej suche) - 2 łyżeczki.

Jeśli chcesz zrobić chleb w domu bez zakwasu, pieczenie według tego przepisu jest idealne.

Technologia wytwarzania tego produktu jest równieżjest proste i można je zrobić przy użyciu prostej techniki pieczenia opisanej wcześniej, ale z pewnymi korektami: czosnek sieka się i dodaje do przesianej mąki, a czas pieczenia wydłuża się do 35-45 minut.

Chleb bezdrożdżowy z kefirem

Brak drożdży w przepisie sprawia, że ​​gotowy chlebbardziej przydatne, podczas gdy stopień porowatości miękiszu nie zmniejsza się, smak pozostaje delikatny. Aby poprawić wypiek takiego chleba, zaleca się wykonanie kilku nacięć skórki podczas jego przygotowania.

Przepis zawiera następujące składniki:

• mąka pszenna pierwszego lub najwyższego gatunku - 500 g;
• cukier i sól - po 2 łyżeczki;
• kefir średniotłuszczowy - 150 ml;
• filtrowana woda - 210 ml.

Proces wypieku chleba w domu wygląda tak:

1. Do kefiru dodaje się 85 g mąki i cukru, wszystko dokładnie miesza.
2. Kompozycja pozostaje pod folią spożywczą na jeden dzień.
3. Następnie dodaj powstały zakwas i sól do wcześniej przesianej pozostałej mąki, dokładnie mieszając rękami.
4. Formę posmarować masłem, zmielić mąką i ułożyć powstałe ciasto.
5. Na wierzchu połóż blachę do pieczenia, również posmarowaną olejem.
6. Ciasto formuje się w formie bochenka, przykrywa na wierzchu ściereczką i umieszcza w nieogrzewanym piekarniku.
7. Po 3,5 godzinach ciasto jest ponownie dokładnie wymieszane, a następnie ponownie uformowane w bochenek i pozostawione w zimnym piekarniku na kolejne 25 minut.
8. Teraz piekarnik nagrzewa się do 220°C, chleb piecze się przez 17-20 minut, następnie obniża się temperaturę do 180°C, a pieczenie trwa kolejne 30 minut.
9. Następnie zdejmuje się górny pergamin, gotowy produkt pozostaje w wyłączonym piekarniku jeszcze przez 11 minut.

Biały chleb z zakwasem

Pieczenie białego chleba w domu dalejzakwas powstaje według podobnej metody, ale przepis może się nieznacznie różnić w zależności od życzeń kucharza: można dodać składniki poprawiające smak gotowego dania, podnoszące jego wartość biologiczną.

Są to:

• rodzynki;
• daty;
• suszone śliwki;
• orzechy (orzeszki ziemne, orzechy włoskie - posiekane i dodane do ciasta);
• nasiona (siemię lniane, sezam, słonecznik, dynia).

Zakwas od dawna uważany jest za najzdrowszą opcję wypieku chleba, ponieważ nie wykorzystuje drożdży, które mogą zaburzać mikroflorę jelitową.

Cechą rozważanego przepisu na chleb w domu jest prostota przygotowania zakwasu: wymaga on tylko mąki pszennej i wody.

Składniki do gotowania:

• woda - 300 g;
• mąka pszenna premium - 500 g;
• mąka pełnoziarnista dowolnego rodzaju - 150 g;
• sól i cukier - po 1 łyżeczce;
• 1 łyżka. l. rafinowany olej słonecznikowy.

Sekwencja działań:

1. Wodę (50 ml) należy podgrzać, wlać do głębokiegomiska. Dodać mąkę (150 g), zagnieść ciasto. Powstałą kulturę starterową wlewa się do plastikowego pojemnika, przykrywa folią spożywczą i umieszcza w cieple na 3 dni.
2. Po upływie czasu usuń folię, górną warstwęWyrzuć kulturę starterową: używana jest tylko środkowa część. Podobną objętość mąki i wody ponownie dodaje się do ciasta. Po wyrobieniu masę pozostawia się ciepłą przez 12 godzin.
3. Następnie górną część ciasta zdejmuje się, dodaje się do niej te same składniki w tej samej ilości, ciasto zagniata i pozostawia na godzinę w cieple.
4. Pozostałe składniki zostały teraz dodane. Ciasto dzieli się na 2 równe części, z których formuje się podłużne bochenki niczym bagietka, na ich powierzchni wykonuje się nacięcia dla lepszego wypieku.

Chleb piecze się na papierze olejowanym przez 15 minut, temperatura - 220 ° С, następnie - 35-45 minut w 160 ° С.

Chleb Borodino

Wykonanie takiego produktu w domu jest uważane za dość trudne, więc początkujący potrzebują praktycznego szkolenia.

Na początek przygotuj zakwas żytni:

1. Cztery łyżki. l. Podgrzej wodę do 50°C i dodaj taką samą ilość mąki żytniej, dobrze wymieszaj. Pozostaw miksturę ciepłą na 24 godziny.
2. Następnie dodaj dwie łyżki do roztworu. l. podgrzać wodę, wymieszać i pozostawić w cieple na 3-4 dni, przykryć gazą. Mieszaj rano i wieczorem.
3. Po pojawieniu się przyjemnego zapachu zaczyn jest gotowy.

Aby zrobić chleb Borodino w domu, musisz wziąć:

• słód fermentowany - 25 g;
• przesiana mąka żytnia - 75 g;
• mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• filtrowana woda - 250 ml.

Komponenty do testu:

• kolendra do posypania - 10 g;
• mąka pszenna drugiego gatunku - 75 g;
• melasa - 20 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda oczyszczona - 55 ml;
• mąka żytnia - 250 g;
• cukier - 3 łyżki. ja.;
• wcześniej przygotowany zakwas - 155 g.

Sekwencja gotowaniaChleb Borodino w domu praktycznie pokrywa się z tym opisanym dla białego chleba. Jedyny dodatek to uzyskanie naparu: mąkę miesza się z kolendrą i słodem, zalewa wrzątkiem i zostawia zawinięte na dwie godziny ciepłe.

Następnie z liści herbaty, wody, cukru, soli i melasy zagnieść ciasto i pozostawić pod przykryciem na trzy i pół godziny. Następnie wkłada się go w natłuszczoną formę na kolejne kilka godzin.

Przed pieczeniem wierzch formy posyp kolendrą i wyślij do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 minut. Następnie temperaturę obniża się o 20°C i piecze się jeszcze przez godzinę.

Wyjmij gotowy chleb i przykryj ściereczką, aż ostygnie. Pyszny produkt gotowy!