Historia tego dania jest długa i tajemnicza -mówią, że przepis na Kijów został wymyślony przez Ukraińców (co wynika z nazwy), ale o prawo do miana „pionierów” w tworzeniu tego wspaniałego dania, zarówno nasi rodacy, jak i mieszkańcy „mglistego Albionu”, a także znakomici francuscy szefowie kuchni i pretendenci za dosłownie każde osiągnięcie, Amerykanie. Tak czy inaczej, ale ten przepis został kiedyś wymyślony, a teraz bardzo wielu stara się go jak najlepiej zrealizować. I chociaż bardzo trudno jest ugotować naprawdę smaczne, soczyste, poprawne kotlety kijowskie, w każdym przypadku warto spróbować.
Oto jedna z najlepszych potraw, jakie mogągotować nawet przez nieprofesjonalnego kucharza. Przepis sugeruje wykonanie tych kotletów kijowskich w następujący sposób: należy wziąć filet z kurczaka (4 szt.), Masło (150 gr.), Zioła (35 gr.), Jajka (3 szt.), Mąkę (80 gr.). Będziesz także potrzebować mleka (200 ml) i krakersów mielonych (200 gr.), A także przypraw do smaku i dużo oleju do głębokiego tłuszczu. Ważne jest, aby wybierać kawałki fileta, które dosłownie rozpadają się na dwie części. Mniejszy kawałek trzeba będzie ubić (wcześniej owinięty folią spożywczą), a duży kawałek ostrożnie rozłożyć na desce do krojenia, aby można było w nim zawinąć nadzienie, a także pobić - z nieco mniejszą intensywnością. Następnie ważne jest, aby przyciąć ścięgna fileta, aby gotowe kotlety nie marszczyły się podczas smażenia. Ponadto przepis zaleca odłożenie na chwilę tych soczystych kotletów, aby można było powoli rozpocząć napełnianie. Aby to zrobić, zmiel zielenie, wymieszaj z przyprawami i zmiękczonym masłem, a następnie uformuj łyżką i wyślij na kilka minut do zamrażarki - zamrożona masa lepiej się trzyma podczas smażenia. W tym samym czasie mleko należy ubić jajkami, a następnie przystąpić do końcowego montażu pokarmu: nadzienie nałożyć na większy kawałek fileta, przykryć mniejszym i zwinąć tak, aby uzyskać wydłużony produkt.
Smażyć przygotowane surowe kotlety w stylu kijowskimprzepis jest podawany po zamrożeniu przez kilka minut. Przed smażeniem na głębokim tłuszczu kotlety są posypywane przyprawami, zanurzane w mieszance mleka i jajek, a następnie smażone, aż uzyskają apetyczną złotobrązową skórkę ze wszystkich stron. Po wysokiej jakości ugotowaniu, trzymaniu w lodówce i smażeniu gotowy posiłek należy łatwo pokroić, uwalniając zielony olej w miejscu cięcia, a filet z kurczaka musi koniecznie okazać się niezwykle soczysty i delikatny.
Przepis na kotlety wołowe radzi gotowaćnieco inny niż z fileta z kurczaka, ale efekt będzie równie skuteczny. Musisz wziąć mieloną wołowinę (1 kg.), Jajka (2 szt.), Biały chleb (400 gr.), Przyprawy, zioła i przyprawy do smaku, mleko do namaczania chleba i masło (100 gr.). Mięso mielone należy dokładnie wymieszać z przyprawami, posiekanymi ziołami (pół porcji), solą i namoczonym chlebem. Następnie należy zmiękczyć masło, delikatnie wymieszać widelcem i połączyć z pozostałymi drobno posiekanymi ziołami. Mięso mielone ponownie ugniata się i dzieli na kilka części - po czym każdą z nich należy zamienić na „kotlety”, nałożyć nadzienie i zamienić „kotlety” w prawdziwe kotlety.
Półfabrykaty są dodatkowo panierowane (nie ma to znaczenia, w bułce tartejlub w mące) i smażone w dużej ilości oleju roślinnego. Przepis uważa kotlety według przepisu kijowskiego za gotowe, jeśli ich „boki” pokryte są równomierną złotą skórką, chrupiące i apetyczne. Najlepiej użyć do tego głębokiego tłuszczu - w ten sposób potrawa zostanie równomiernie upieczona, co pozwoli uzyskać danie najwyższej jakości, z delikatnym cienkim filetem, przezroczystym zielonkawym (z połączenia masła i koperku) sokiem i niezwykłym aromatem.
