Nie można wyobrazić sobie jednej chińskiej restauracji bez takich sztućców jak chińskie pałeczki. Przez wiele stuleci pomagali cieszyć się pysznymi daniami azjatyckimi.
Tradycyjne chińskie jedzenieTo cały rytuał, którego atrybutami są nie tylko same naczynia, ale także meble i sprzęty. Z reguły Chińczycy jedzą jedzenie na specjalnych okrągłych stołach, na środku których znajduje się specjalny obrotowy stojak, na którym znajdują się różne potrawy i sosy. Dzięki tej dostawie każdy może łatwo dotrzeć do dowolnego naczynia bez przeszkadzania siedzącym w pobliżu osobom. Jedzenie podaje się na stole w dużych porcjach, zaprojektowanych dla wszystkich obecnych i pokrojonych na małe kawałki, które można przesłać do ust bez gryzienia tradycyjnymi pałeczkami.
Historia tego sztućca jest obliczana3-4 tysiące lat. Początkowo chińskie pałeczki w swoim kształcie przypominały pęsety, które były wygodne do przyjmowania ulubionych kawałków jedzenia. Rozdzielili się znacznie później. Zazwyczaj ich długość wynosi od 15 do 25 cm, a różne kształty i długości zależą od materiału, z którego wykonane są chińskie patyczki i kraju, w którym zostały wykonane. Na rynku są patyczki wykonane z bambusa, kości słoniowej, plastiku, śliwki, sosny, jadeitu, turkusu, jaspisu, srebra i niektórych innych materiałów. Niektóre z nich są prawdziwym dziełem sztuki, ale większość z nich jest przeznaczona do masowego użytku i są dość tanie.
Drewniane pałeczki do jedzeniazwykłe restauracje i codzienne użytkowanie w domu wykonane są z bambusa i kilku rodzajów drewna. Z reguły są one jednorazowe, dlatego po jedzeniu nie jest zwyczajowo je myć i używać ponownie. Takie sztućce nazywane są kuizu. Czasami nawet takie proste patyczki są ozdobione różnymi wzorami i ornamentami, dzięki czemu są bardziej luksusowe i eleganckie. Najcenniejsze są produkty wykonane z drogiego hebanu. Takie chińskie patyczki świetnie wyglądają na świątecznych stołach w połączeniu z chińską porcelaną. W Chinach uważa się, że produkty ozdobione wizerunkami żurawi, sosen i żółwi przynoszą szczęście ich właścicielowi.
Pierwszy „kaizu” pojawił się w Chinach, skądnajpierw rozprzestrzenili się na Koreę, Japonię, Wietnam i inne kraje azjatyckie, a następnie podbili cały świat. Każdy z tych krajów przyniósł coś własnego do tych sztućców. Tradycyjne japońskie kije zwane „hashi” są wykonane z drewna, są nieco krótsze niż chińskie, a ich końce są bardziej spiczaste. Bardzo cienkie koreańskie sztyfty są wykonane głównie z metali.
Korzystanie z takich sztućców nie jest dla wszystkichłatwo podane. Niektóre osoby, nawet dalekie od kultury chińskiej, łatwo opanowują „kaizu”, a niektórym nie udaje się nawet po wielu próbach. Głównym warunkiem udanego użycia takiego narzędzia jest brak napięcia w dłoni. Pędzel musi być rozluźniony, ruchy są spokojne i płynne. Palec serdeczny i mały palec są dociskane do siebie, a palec wskazujący i środkowy są lekko pociągnięte do przodu. Jeden kij jest umieszczony w zagłębieniu między kciukiem a szczotką. Cienki (dolny) koniec spoczywa na zrelaksowanym palcu serdecznym. Drugi drążek spoczywa na 1 paliczku indeksu, 3 paliczku na środku i przylega do 1 paliczki kciuka. Podczas posiłku dolny drążek pozostaje prawie bez ruchu przez cały czas, a manipulacje są wykonywane za pomocą górnego drążka.
Istnieje wiele tradycyjnych zasad, którepo nim musi znajdować się chińska etykieta. Tak więc chińskie pałeczki nie mogą być zaciśnięte w pięść, „narysować” czymś na talerzu, nakłuć je. Po jedzeniu „kaizu” umieszcza się przed talerzem, z grubymi końcami po prawej stronie. Lizanie patyków jest nieprzyzwoite.
