Mleko jest również mlekiem w Afryce. Czy to powszechne powiedzenie na temat whisky jest prawdziwe? Tak, pod warunkiem przestrzegania klasycznej szkockiej technologii. Co więcej, whisky upodabnia się do autentycznego napoju alkoholowego, jeśli jest produkowana na obszarze o charakterystyce klimatycznej nawiązującej do regionu Highland. Wierz lub nie, ale miasto Yamazaki w Japonii jest bardzo podobne do szkockich wyżyn. Przynajmniej whisky Suntory, o której będzie mowa w tym artykule, ma bogaty aromat torfowej mgiełki. Jak powstaje ten napój i jakie są jego właściwości smakowe, przeczytaj poniżej.
Pod koniec XIX wieku chwała szkockiej whiskyprzybył do Japonii. Przez długi czas napój był importowany. W 1917 roku, na długo przed pojawieniem się whisky Suntory, pewien przedsiębiorca Shusei Setsu postanowił założyć własną produkcję whisky. Japończycy do wszystkiego podchodzą bardzo dokładnie. Dlatego pierwszym krokiem był konkurs wśród studentów Uniwersytetu w Osace. Zwycięzcą został Masataka Taketsuru, którego przodkowie od dawna zajmowali się produkcją sake. Ten młody człowiek wyjechał do Szkocji, aby rozwinąć swoje umiejętności destylacji. Na wsi spędził dwa lata. Studiował na Wydziale Chemii Uniwersytetu w Glasgow, a następnie pracował jako stażysta w destylarniach Longmorn i Hazelbarn. Masataka wrócił do Japonii w 1921 roku. Przywiózł ze sobą wiele doświadczeń, a także swoją szkocką żonę, Ritę Kouan. Ale Kraina Wschodzącego Słońca w tym czasie przechodziła okres recesji gospodarczej i Shusei Setsu nie miała już pieniędzy na założenie gorzelni.
Ambitne plany Masataki Taketsuru powiodły sięzrealizowany z pomocą innego przedsiębiorcy - Shinjiro Tori. Prowadził firmę Kotobukia, która produkowała lokalne alkohole. Już w 1923 roku w górskiej miejscowości Yamazaki otwarto gorzelnię. W następnym roku wyprodukowano pierwsze alkohole. W 1929 roku najpierw Japonia, a potem cały świat dowiedział się o whisky Suntory. Imię to składa się z dwóch słów: angielskie słońce - słońce i Tory - nazwisko szefa firmy. A winiarz, który w istocie zapewnił powodzenie produkcji, w 1934 roku zerwał z Suntory. Założył własną firmę „Nikka” i zbudował gorzelnię w miejscowości Yoichi. Druga wojna światowa i klęska w niej Japonii spowodowały ogromne szkody dla przemysłu whisky w Kraju Kwitnącej Wiśni. Ale już w latach 60. ubiegłego wieku sytuacja znów się poprawiła.
W pełni wykształcony MasatakiTaketsuru wprowadził proces produkcji whisky jak najbardziej zbliżony do klasycznej szkockiej. Tutaj, zgodnie ze wszystkimi zasadami, przeprowadzana jest podwójna destylacja i używany jest nadal garnek - specjalne destylatory. Początkowo w Szkocji kupowano nawet słód, choć obecnie firma „Suntory” produkuje swoją whisky głównie z krajowych surowców. Jeśli chodzi o napoje ze zbóż, to w Japonii kukurydza zachowuje się podobnie. Whisky dojrzewa zgodnie z oczekiwaniami w dębowych beczkach po sherry i burbonie. Firma kupuje kontenery za granicą. Ale nie odrzuca też innowacji. Oprócz amerykańskiego i hiszpańskiego dębu białego Suntory wykorzystuje szlachetne drewno japońskiego drzewa mizunara. Firma ma osiemset tysięcy beczek na dojrzewanie napoju. Niedawno otworzyła własną słodownię.
Dziś najpopularniejszą marką jest Suntorywhisky w Japonii. Firma produkuje zarówno napoje zbożowe, mieszane, jak i mono-słodowe. W latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku w miastach Shito i Hakushu otwarto nowe gorzelnie. Na początku produkowany jest tylko napój zbożowy. Obecnie firma produkuje osiem rodzajów whisky Suntory: Kakubin, Hibiki, Yamazaki, Imperial, Royal, Reserve, Old i Hakushu. Ta ostatnia marka jest szczególnie bliska szkockiej i cieszy konsumentów lekkim zapachem torfu. W Japonii zwyczajowo pije się whisky w porze lunchu. Dlatego „Suntori Hakushu” dobrze komponuje się z daniami z owoców morza. Większość produktów firmy jest sprzedawana na rynku krajowym. Kraje eksportujące whisky Suntory to Chiny, Tajwan, Wielka Brytania.
Czas przyjrzeć się bliżej ósmejmarki firmy. Pierwsze imię - Suntory Shirofuda (co oznacza „Biała Etykieta”), urodzone w 1929 roku lekką ręką Masataki Taketsuru, dało impuls do pojawienia się innych. Dziś najlepiej sprzedającą się marką firmy jest whisky Suntory Kakubin. Nazwa odnosi się przede wszystkim do pojemnika, do którego nalewany jest napój. W języku japońskim Kakubin oznacza „kwadratową butelkę”. To najstarsza z istniejących marek Suntory. Urodziła się w 1937 roku. Ale nie tylko oryginalna fasetowana butelka w kształcie skorupy żółwia to przepis na sukces tej marki trunków. Recenzje whisky „Suntory Kakubin” określane są mianem bardzo miękkich i orzeźwiających. Jest łatwy do picia, pomimo solidnej mocy czterdziestu stopni. Eksperci zalecają spożywanie tego napoju podczas kolacji (dobrze komponuje się z grillem i stekiem) lub jako aperitif. Jego bursztynowy kolor jest naturalny, bez dodatku barwników karmelowych.
Ta marka została wprowadzona na rynek w 1940 rokurok, ale z powodu wojny chwilowo wstrzymano jego sprzedaż. "Suntory Old" to druga najpopularniejsza odmiana w Japonii. Whisky ma klasyczną moc 40 stopni, ale jest łatwa do picia - nawet bez sody i lodu. Napój ma niesamowicie bogaty i dojrzały bukiet, a smak jest nieco podobny do bourbona, słodkawy i przyjemny. Różni się od szkockiego przodka mniejszym stopniem „zadymienia” i „torfu”, co może zadowolić nawet panie. Japończycy - doki w projektowaniu towarów - tym razem pokazali swoje umiejętności, ubierając whisky Suntory Old w okrągłą czarną butelkę przypominającą starą lakierowaną szkatułkę. Dla tej marki alkohole leżakują od ośmiu lat. Jeśli chodzi o produkcję, to napój ten narodził się z równych proporcji whisky zbożowej i single malt.
Destylarnia Yamazaki jest najstarszą wImperium „Suntory”. Dlatego profesjonalistom w dziedzinie produkcji whisky udało się poeksperymentować i stworzyć kilka marek różniących się od siebie dojrzewaniem i blendowaniem alkoholi. Wszystkie mają siłę 43%. Napój 12-letni ma zrównoważony smak i bogaty, delikatny aromat. Ponieważ Japończycy są przyzwyczajeni do picia whisky w porze lunchu, w tamtejszych markach nie ma zaborosti. Japońska whisky powinna dobrze komponować się z delikatnymi daniami z ryb i owoców morza. Osiemnasto- i dwudziestopięcioletnia „Suntory” to whisky stworzona z mono-alkoholi spirytusowych dojrzewających w beczkach, w których wcześniej dojrzewała sherry. Napoje z Destylarni Yamazaki wyróżniają się nutą suszonych owoców i nutami drzewnymi.
Destylarnia w Hakushu została otwarta w latach 70ostatni wiek. Znajduje się w lasach na zboczach góry Kaikomagatake. Klimat tam przypomina szkocki. Górskie potoki, przepuszczone przez filtr z granitowych skał, dodają napoju miękkości. W 12-letniej whisky dominuje smak kiwi, zielonych gruszek i mięty, złagodzony aromatem jabłek i bazylii. Kolor napoju przypomina szampana. W osiemnastoletniej whisky Suntory w recenzjach pojawiły się odcienie pigwy, mango, zapachy jaśminu, suchych ziół i delikatna mgiełka torfu. Dojrzały napój dla 25-latka zaskakuje słodkawym smakiem crème brulee i ananasa. W bukiecie dominuje lawenda i szałwia z nutą dymu i cyprysu. W posmaku wyczuwalne nuty karmelu i owoców.
