Ceny na przysmaki mięsne w sklepach rosną ibardziej przygnębiające. A pożądany produkt, kupiony pomimo „ropuchy”, jest często najbardziej denerwujący. Tak zdecydowani smakosze muszą pokonać lenistwo i gotować dla siebie, bliskich, filet z kurczaka balyk. Przepis na szczęście jest łatwy do wdrożenia, choć zajmuje to trochę czasu.
Zwracamy na to uwagę kulinarnych pasjonatówmięso nie podlega żadnej obróbce cieplnej. W związku z tym nie ma gwarancji, że żaden obcy pasożyt nie przedostanie się z nim do organizmu po spożyciu. Dlatego Twój balyk z kurczaka powinien być przygotowywany wyłącznie z wysokiej jakości mięsa. Nawet jeśli jesteś całkiem pewny siebie „Wujka Wasi” z sąsiedniego kołchozu, nie powinieneś skusić się jego domowym kurczakiem. Niech ferma drobiu ma w twoich oczach gorszą reputację, ale nadzór państwowy nad nią nie śpi, a każdy ptak jest sprawdzany przez czujną stację sanitarną.
Ten przepis jest uważany za najłatwiejszy.Para dużych filetów, umytych i wysuszonych, kroi się na 2-3 długie plasterki. Pół szklanki grubej soli morskiej miesza się z wybranymi ziołami, pieprzem (lub lepiej - ich mieszanką) i pół szklanki brandy. Cała „marynata” dobrze się miesza; każdy element jest nim starannie pokryty ze wszystkich stron. Następnie plastry są układane w stos w pojemniku, szczelnie zamknięte i ukryte w lodówce. Na tym etapie balyk piersi z kurczaka powinien stać tam około dwóch dni (na pewno przynajmniej jeden). Następnie mięso jest dokładnie myte, suszone, zawijane w ściereczkę - gazę, lniany ręcznik, kawałek starego prześcieradła - i wracane na kolejny dzień. Gdy „opakowanie” zamoknie, należy je wymienić. Dość cierpliwości - możesz go dłużej powiesić, nie będzie bolało.
W ramach „marynaty” różnice nie są imponujące,jednak to one sprawiają, że mięso jest bardziej kruche, aromatyczne i pikantne. Sto gram gruboziarnistej soli (ponownie preferowana jest sól morska) należy wymieszać ze szklanką koniaku, różowego i czarnego pieprzu, papryką (najlepiej wędzoną), cubebą (jeśli występuje) i kilkoma łyżkami lekkiego, nie zagęszczonego miodu. Kompozycję wciera się pół kilograma fileta, umieszcza w pojemniku i wyjmuje na zimno na jeden dzień. Po połowie wyznaczonego czasu ptaka należy odwrócić. Następnie filet z kurczaka balyk wyjmuje się z marynaty, kilkakrotnie myje, zawija w lnianą serwetkę i odkłada na sześć godzin. Kolejnym krokiem jest natarcie go papryką, zmianę „opakowania” i powieszenie w chłodnym, suchym miejscu na dwa dni. W przypadku jego braku lodówka zrobi.
