Ryba to bardzo zdrowy i smaczny produkt, a wędzone ryby to przysmak.
Zimno i gorąco pali ryby.Istota tych procesów znajduje odzwierciedlenie w ich nazwie: gdy jest gorąca, ryba jest przetwarzana za pomocą gorącego dymu (do 170 ° C), podczas gdy wędzenie na zimno jest traktowane zimnem (od 20 do 40 ° C). A jeśli na palenie na gorąco zajmie to kilka godzin, to na zimno czasami zajmuje to kilka dni.
W celu produkcji ryb wędzonych na gorąco,lepiej wybrać ryby o dość delikatnym miąższu - średnio tłustym lub chudym (metoda gorąca jest zwykle częściej stosowana w przypadku pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu), chociaż tłuste, na przykład węgorz, może spaść. Podobnie wędzone ryby z rodziny jesiotra, łosoś, boleń, leszcz, sieja, śledź, okoń morski, dorsz. Smaczne są również małe ryby (śledź, sielawa, szprot). Jedna rzecz jest niewygodna: delikatne, wędzone na gorąco ryby są niestabilnym produktem i nie można ich długo przechowywać. Wędzenie ryb na gorąco odbywa się w specjalnych wędzarniach, które są proste i złożone, w tym celu można również użyć komina wiejskiego pieca. Niemniej palacz jest najlepszy, ułożony na glinianym zboczu z improwizowanych materiałów. Najpierw musisz wykopać mały otwór - pół metra głębokości i szerokości. Na wierzch należy nałożyć kilkanaście cienkich patyczków, na nich - wstępnie przygotowane ryby. Powinien być ułożony poziomo: aby tłuszcz przepływał mniej. W takiej wędzarni drewno osiki, brzozy lub olchy należy rozpalić, aby paliły więcej niż paliły. Należy zadbać o to, aby dym był gorący i gęsty. Okresowo rybę należy odwracać na boki, od brzucha do tyłu.
Gotowość zależy od rozkładu rybyw połowie. Jeśli wokół grzbietu nie ma krwi, skóra łatwo odpada, między mięsem a skórą jest pewna ilość soku, oznacza to, że produkt jest gotowy. Ryba będzie miała złoty odcień brązu i przyjemny aromat.
Można również wędzić ryby na gorącoogień w szczelinie między kamieniami. W takim przypadku rybę należy nawlec na długą gałązkę i postawić w pobliżu ognia, zawsze po zawietrznej. Można ją również powiesić w siatkach na owoce lub warzywa. W ogniu należy rozpalić suchy las osiki lub olchy, a następnie włożyć surowe gałęzie, piołun, słomę żytnią. Dym powinien trwać od jednej do trzech godzin.
Świeże ryby należy osuszyć, umyć,jelito. Następnie należy go posolić: natrzeć najpierw na zewnątrz, a następnie do środka - pod skrzela i wzdłuż nacięcia. Tak soloną rybę wkładamy do kosza do góry i odstawiamy na 8-10 godzin, można na noc. Rano przeciągnij go sznurkiem pod skrzela i zawieś na wietrze i słońcu. W przypadku dużych ryb lepiej jest włożyć przekładki dystansowe w brzuch. Suszenie trwa 3-4 godziny. Następnie ryba jest wędzona na gorąco w sposób wymuszony.
Umieść 2-3 garście na dnie wędzarnicienkie suche gałązki i połóż na nich kawałki drewna lub gałęzie. Następnie stawiamy grill z rybą, wędzarnię przykrywamy pokrywką, stawiamy na ogniu i układamy drewnem.
Po 20 minutach wyjmij wędzarnię z ognia, pozwól jej ostygnąć przez około 5-10 minut bez zdejmowania pokrywki. W ten sposób wędzenie ryb na gorąco odbywa się w sposób przyspieszony.
Jeśli jednak nie masz możliwości wędzenia rybw naturze i naprawdę chcesz zjeść ten przysmak, wtedy będzie Ci odpowiadać ryba wędzona na gorąco w airfryer. Będzie to wymagało dwóch małych tusz ryb słodkowodnych (sandacza, szczupaka, bolenia, srebrnego karpia), chipsów jabłkowych lub olchowych oraz soli.
Rybę należy wypatroszyć i umyć.Następnie natrzyj solą, przykryj i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 3 godziny. Następnie umieść je na kratce airfryer, połóż wióry na dnie i spryskaj je niewielką ilością wody.
Wędzenie ryb w suszarce powietrznej przy dużej prędkości wentylatora i temperaturze 210 ° C zajmuje około pół godziny.
