Vinaigrette była pierwszą rosyjską sałatką, wcześniej nie było sałatek w tradycyjnej rosyjskiej kuchni.
Ale pochodzenie słowa „winegret” wcale nie jestRosyjski i francuski - „vinaigrette”, gdzie „vin” to wino, a „aigre” jest kwaśne, razem „vinaigre” to sos ocetowy, który wcale nie przypomina nowoczesnej sałatki. Ogólnie rzecz biorąc, oryginalne francuskie słowo oznaczało przygotowanie różnych sosów na bazie octu i oleju roślinnego. We francuskich restauracjach można znaleźć taką sałatkę, tylko pod nazwą „russe sałatkowe”, którą Francuzi mają wartość zamieszania, bałaganu. Oto taka zmiana koncepcji, a jeszcze bardziej interesujące jest to, że sama sałatka, pochodzenie słowa i składu - wszystko pochodzi ze Skandynawii.
A w Rosji wzmianki o winegret pojawiły się w XIXwieku Według legendy za panowania Aleksandra Pierwszego francuski kucharz Antoine Karem pracował w kuchni króla. Widząc, jak rosyjscy szefowie kuchni robią dziwną sałatkę, po prostu mieszając wszystkie składniki, a następnie polewając wszystko octem, zapytał ze zdziwieniem „Vinaigre?” (Po francusku „ocet”) i odpowiedzieli: „Vinaigrette! Vinaigrette! ” Tak więc nowe danie pojawiło się w menu cesarskim, a następnie przeszło do ludzi i stało się przekąską, bez której żadna uczta nie była kompletna. Przepis na sałatkę został znacznie uproszczony, ale wciąż istnieją tajemnice kulinarne. Na przykład, jeśli chcesz, aby wszystkie składniki miały swój naturalny kolor, buraki należy zmieszać osobno z olejem, a jeśli chcesz, aby wszystkie składniki zmieniły kolor na różowy z soku z buraków, musisz zagnieść wszystko razem.
Vinaigrette jest prawdopodobnie najpopularniejszą sałatką wRosja i ZSRR, i uważano go za pierwotnie rosyjskie danie. Prawdopodobnie ludzie po prostu nie wiedzieli, że winegret - pochodzenie sałatki i sposób przygotowania - kiedyś pożyczył w innych krajach. W Związku Radzieckim ta sałatka była potrawą noworoczną, podobnie jak oliwka, ale przepisy były bardzo różne.
Najbardziej znany przepis na tę przystawkę jest gotowany.ziemniaki, buraki, marchew, posiekana cebula i ogórki, wszystkie w równych ilościach. Wcześniej ta sama kompozycja, tylko bez buraków, była używana do okroshki. Ponadto niektóre gospodynie domowe dodają do sałatki kapustę kiszoną, śledzie nasączone mlekiem, zielony groszek w puszkach. William Pokhlebkin, znany publicysta kulinarny, również nie mógł wiedzieć, co to jest sałatka, pochodzenie słowa i skąd pochodzi sałatka. Mówił więc o tym, że w pierwotnie rosyjskiej sałatce powinno być gotowane jajko. Należy zauważyć, że ta sałatka jest nietrwałym daniem, jest to spowodowane piklami i dressingiem z oleju i octu. Jego stosowanie po dniu może powodować niestrawność.
Co ciekawe, w angielskiej książce kucharskiej z 1845 rokuroku odkryto również sałatkę podobną do winegret zwanej szwedzką sałatką śledziową. Oprócz wszystkich składników rosyjskiego winegret dodano tam starte jabłko. Najciekawsze jest to, że jeśli sam vinaigrette pochodził ze Skandynawii, pochodzenie tego słowa pochodzi od francuskiej nazwy, to okazuje się, że ta sama sałatka przybyła do Anglii ze Szwecji.
I na przykład we Francji, podobnie jak nasza sałatkapojawił się już w XVII wieku. I to nie ktoś zaczął go gotować, ale piraci i myśliwi. Używali dowolnego mięsa (żółwia, kaczki lub gołębia), a następnie marynowali je w occie lub winie, dodawali przypraw, mogli również dodawać ryby, a potem wszystko zamieniało się w miszmasz, dodawało warzywa i warzywa, taka sałatka nazywała się Salmagundi.
Таким образом, сам винегрет, происхождение слова a fakt, że jest on doprawiony octem, pochodzi z Francji i Skandynawii, ale sałatkę można tak naprawdę nazwać na całym świecie. Chodzi o prostotę komponentów i ich dostępność w prawie wszystkich krajach europejskich.
