Este produto requintado não é nadadiferente de um tipo de vinagre de uva. O vinagre balsâmico é feito de variedades brancas com alto teor de açúcar. Após a evaporação e fermentação, o xarope fervido é colocado em barricas de madeira, onde é guardado em média 12 anos. Ao mesmo tempo, 10% do volume evapora anualmente, como resultado, com 100 litros da composição original, não se obtém mais do que 15 litros do produto acabado. Isso explica o preço tão alto do vinagre balsâmico, hoje considerado um dos produtos mais caros do mundo. 100 gramas de balsâmico valem pelo menos 100 euros.
O vinagre balsâmico tem pelo menos1000 anos de história. Era conhecido sobre isso no primeiro século DC. A Itália é considerada sua pátria, os melhores tipos deste vinagre ainda são produzidos nas proximidades de Modena. E, claro, este não é de todo o produto a que estamos acostumados. Produzimos vinagre em fábricas de alimentos a partir de vários acetatos, ou usando o método de destilação a seco de madeira. O vinagre de vinho é feito de forma mais natural (microbiológica), é obtido a partir da fermentação do vinho.
O vinagre balsâmico é diferente do usualvinho por ser preparado a partir do mosto de uva - suco prensado infundido na pele, fervido até 30% do volume original, também chamado de vinho azedo.
Nas províncias de Reggio Emilia e Modena existempadrões estritos para a produção de um produto. Os produtores estão reunidos em um consórcio que deu a sigla A.B.T.M. ao vinagre tradicional. Fora da Itália, o produto é produzido apenas na Grécia, em alguns mosteiros. O método de sua preparação é um pouco simplificado aqui, o que permite reduzir o preço e usar o produto de forma mais ampla.
Propriedades do produto
Hoje em dia, é difícil imaginar um restaurante comCozinha mediterrânea, que não teria usado vinagre balsâmico na culinária. Os benefícios deste produto são óbvios. Afinal, originalmente o balsâmico era usado especificamente para fins médicos. Suas propriedades antiinflamatórias e antibacterianas únicas eram usadas para tratar dores de garganta, como um elixir em caso de perda de força, o vinagre também era usado externamente no tratamento de feridas e cortes purulentos. Ele contém vitaminas C, A e grupo B, bem como polifenóis, que são poderosos antioxidantes e podem prevenir o câncer e doenças do coração e dos vasos sanguíneos.
Além disso, os componentes que compõemo balsâmico suprime efetivamente o crescimento da flora patogênica. Além disso, o produto natural contém ácidos acético, pirúvico e pectinas, que são necessários para a normalização da microflora do trato digestivo. No entanto, o produto pode ser tomado apenas em doses mínimas. É amplamente utilizado na produção de produtos cosméticos. Devido à presença de antocianinas, taninos e polifenóis, o balsâmico pode retardar significativamente o processo de envelhecimento das células da pele. Os cremes à base dele costumam ser bastante caros. Também faz parte da composição de produtos antiqueda e cremes anticelulite.
Pratos de vinagre balsâmico
O balsâmico real é espesso eum molho viscoso de cor escura com um aroma adocicado específico. O produto encontrou a maior aplicação na culinária, graças à sua capacidade de conferir a qualquer prato um sabor verdadeiramente real. Usado literalmente gota a gota, destaca perfeitamente o sabor de queijos e carnes, na Itália o vinagre balsâmico é adicionado a sobremesas, sopas, saladas e até omeletes. E, claro, o balsâmico é encontrado na maioria das especiarias italianas.
Para entender como este produto é capaz de transformar o sabor dos produtos mais simples, você deve tentar cozinhar pratos simples com ele.
Molho de pão
Ingredientes: 2 fatias de pão torrado, sal, uma colher de chá de mostarda (suave), uma colher de chá de balsâmico de mel de tomilho, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite.
Pedaços de pão são aquecidos em uma torradeira, o resto dos ingredientes são misturados em uma tomada. Mergulhe o pão no molho resultante e sirva.
Salada rápida
Ingredientes: 10 g de queijo parmesão, tomate cereja - 4 peças, um copo de folhas de alface, uma colher de chá de vinagre balsâmico, 3 colheres de sopa de azeite, pimenta e sal - a gosto.
Moa as folhas de alface, acrescente os tomates picados, o vinagre balsâmico e o azeite, misture, tempere com sal e pimenta a gosto.
Morangos com vinagre balsâmico
Você vai precisar de: balsâmico, menta, 50 g de açúcar de confeiteiro, 300 g de morango.
Descasque as bagas, lave e seque, corte em4 peças ao longo de cada uma. Em seguida, coloque os morangos em uma saladeira, polvilhe com pó, você pode decorar com folhas de hortelã, polvilhe com vinagre balsâmico e misture.
