Forno combinado UNOX. Equipamento multifuncional sem falhas da Itália

Um vaporizador combinado é um forno compacto que pode substituir uma frigideira, forno, armário de prova, caldeira dupla e assim por diante. Este equipamento é o centro tácito de qualquer cozinha profissional.

Funcionalidade geral dos vapores combinados

Nesta seção, explicaremos por que o vaporizador combinado é tão necessário nas cozinhas modernas.

O principal é como isso funciona.Combina uma caldeira dupla e um forno de convecção. A funcionalidade do primeiro é clara, mas vamos considerar a convecção em mais detalhes. No contexto de equipamentos de aquecimento, convecção significa tratamento térmico por meio de correntes de ar. Devido a isso, a temperatura no espaço fechado da câmara é a mesma em todo o volume - sem diferenças. Isso garante que a comida seja cozida uniformemente e seja a mais atraente possível. Além disso, você não deve confundir um vaporizador combinado e um forno de convecção com vapor - o primeiro tem a capacidade de cozinhar um alimento completo no vapor e não usar vapor, que simplesmente umedeça o ar. É por isso que este equipamento (incluindo o forno combinado UNOX) é tão procurado nas cozinhas de jardins de infância, hospitais e sanatórios - é capaz de fornecer nutrição dietética e suave.

Vamos voltar à funcionalidade. O parokonvetomat possui:

• Condições de temperatura na faixa de 30 a 270 C.
• A capacidade de vaporizar pratos a uma umidade de 100% (enquanto a temperatura varia de 75 a 120 ° C).
• A capacidade de trabalhar como um forno de convecção convencional, ou seja, para garantir a fritura ou assar pratos sem o uso de vapor.
• A capacidade de operar em um modo combinado, no qual o vapor é adicionado à convecção clássica descrita acima. É uma demanda por bolos e bolos choux.
• A capacidade de gerar vapor a baixas temperaturas. Graças a isso, o vaporizador UNOX (305, por exemplo) pode atuar como um gabinete de prova e fornecer um levantamento confortável de produtos de panificação para fermento.
• Função de regeneração. Na prática, isso significa que você pode aquecer um prato pré-cozido sem perder o sabor e as qualidades estéticas.

Tipos de vapor combinado

Naturalmente, os vapores combinados diferem em características secundárias e princípios de operação. Existir:

• Com tipo de injeção de vaporização.O vapor é gerado a partir da água diretamente na câmara de cozimento a altas temperaturas. Tais vaporizadores combinados são mais baratos, mas limitados em funções - a uma baixa temperatura inerente a um gabinete de prova, a água não evapora.
• Com caldeira tipo de vaporização.Em tais vapores combinados, o vapor é gerado em uma câmara separada e já "pronto" entra na área de trabalho. Devido a isso, o próprio dispositivo possui uma funcionalidade mais ampla em comparação com a versão de injeção.
• Com um tipo de controle mecânico.Este vaporizador UNOX é controlado por alavancas familiares. Entre as vantagens: facilidade de gerenciamento, preço mais baixo, facilidade de reparo. Contras: é impossível fazer configurações mais precisas no processo de preparação de pratos especialmente caprichosos.
• Com tipo de controle eletrônico ou por toque. A temperatura e outras configurações são cuidadosamente selecionadas, nenhum erro é possível. A principal desvantagem é que o painel de trabalho é caprichoso durante os reparos.

Linha CHEFTOP MIND. MapsTM

A nova linha de fornos combinados da marca UNOX foilançado ao mercado em maio de 2015. O princípio de operação dos modelos é próximo à inteligência artificial - o equipamento permite observar em tempo real como os alimentos estão sendo preparados e ele próprio faz ajustes no tratamento térmico para obter o melhor resultado. Os modelos na linha são os seguintes:

• Forno combinado UNOX XVC-0311-E1R. Projetado para 3 recipientes gastronorm 1/1. Está disponível nas versões 220 e 380 V. Potência - 5 kW, o preço médio na Federação Russa é de 198.000 rublos.
• Forno combinado UNOX XEVC-0511-E1R. Projetado para 5 recipientes gastronorm 1/1. Está disponível nas versões 220 e 380 V. A potência é de 7 kW, o preço médio na Federação Russa é de 229.000 rublos.
• Forno combinado UNOX XEVC-0711-E1R. Projetado para 7 recipientes gastronorm 1/1. Opera a 380 V. A potência é de 9,9 kW, o preço médio na Federação Russa é de 294.000 rublos.
• Forno combinado UNOX XEVC-1011-E1R. Projetado para 10 recipientes gastronorm 1/1. Opera com 380 V. A potência é de 14 kW, o preço médio na Federação Russa é de 368.000 rublos.
• Forno combinado UNOX XEVC-2011-E1R. Projetado para 10 recipientes gastronorm 1/1. Opera com 380 V. A potência é de 29,4 kW, o preço médio na Federação Russa é de 675.000 rublos.

ChefTop Evolution Line

A linha clássica de vapor combinado.Possui 6 níveis de controle de velocidade do ventilador, distingue-se por um tipo de vaporização passo a passo. O conjunto completo inclui um conector de porta para atualização oportuna e conveniente do firmware do vaporizador combinado, um conector USB e a capacidade de conectar-se à Internet, prendedores de vidro internos aprimorados. Modelos:

• Forno combinado UNOX XVC 105E. Projetado para 3 recipientes gastronorm 1/1. Opera a partir de 220 V. Potência 3,6 kW, o preço médio na Federação Russa é de 155.000 rublos.
• Vaporizador UNOX XVC 305. Projetado para 5 recipientes de gastrônomo tamanho 1/1. Está disponível nas versões 220 e 380 V. A potência é de 3-6 kW, o preço médio na Federação Russa é de 174.000 rublos.
• Forno combinado UNOX XVC 315EG. Projetado para 5 recipientes gastronorm 1/1. Gás. A potência é de 0,4 kW, o preço médio na Federação Russa é de 290.000 rublos.
• Forno combinado UNOX XVC 515EG. Projetado para 7 recipientes gastronorm 1/1. Gás. A potência é de 0,7 kW, o preço médio na Federação Russa é de 348.000 rublos.
• Vaporizador combinado Unox XVC 915EG. Projetado para 10 recipientes gastronorm 1/1. Gás. A potência é de 01,7 kW, o preço médio na Federação Russa é de 480.000 rublos.

A partir desta linha, o modelo mais procurado é o vaporizador UNOX XVC 305, pois representa a combinação perfeita de preço, qualidade e facilidade de uso.

Linha ChefTopLux

Versão básica dos vapores combinados. Não possui características particularmente marcantes, mas um aparelho que faz seu trabalho perfeitamente. Os seguintes modelos estão em demanda no mercado:

• Vaporizador UNOX XV 593. Projetado para 7 recipientes gastronormais de tamanho 1/1. Opera a partir de 380 V. A potência é de 10,6 kW, o preço médio na Federação Russa é de 1955000 rublos.
• Vaporizador UNOX XV 893. Projetado para 12 recipientes gastronorm 1/1. Opera a partir de 380 V. Potência 15,7 kW, o preço médio na Federação Russa é 234500 rublos.

Forno combinado UNOX. Revisões e recomendações de usuários

Naturalmente, todos os odes são em homenagem ao equipamentopermanecerá incompleto se não atrairmos quem usa os produtos da marca UNOX. De acordo com os chefs, os vaporizadores combinados realmente funcionam perfeitamente, mas, ao mesmo tempo, observam que não vale a pena carregá-los completamente para os níveis fornecidos, é necessário deixar pelo menos um livre, pois uma carga completa afeta negativamente o vaporizador combinado e diminui sua vida útil. Além disso, a plena carga, a circulação de ar na câmara é perturbada. Isso pode fazer com que os alimentos sejam cozidos incorretamente. Por exemplo, um forno combinado UNOX (as revisões são relevantes para modelos modernos) para 7 contêineres gastronômicos foi carregado em todos esses contêineres gastronômicos, como resultado, a comida foi cozida em vez de fritada.