Poucas pessoas sabem que as patas de frango contêmum colágeno especial que ajuda pessoas com doenças articulares. Do que engolir comprimidos com condroitina e glucosamina, coma geléia das pernas de frango. A receita deste prato, que não é uma vergonha para colocar na mesa festiva, não é muito complicada. Lembre-se de que, junto com os pés das galinhas, você precisa estocar as pernas e as coxas - para que sua geleia também seja carnuda e satisfatória. Muitas donas de casa preferem usar um galo para este prato - ele tem mais colágeno. Por um quilograma de pernas, você deve tomar duas pernas ou uma coxa (ou pernas).
A primeira coisa que precisamos fazer émergulhe as patas em água fria por três horas. Após este longo tratamento com água, as pernas são removidas com muita facilidade por manchas escuras. Então eles precisam ser limpos de filmes. Limpamos cenouras grandes, picadas grosseiramente. Minha cebola, cortou apenas a parte superior seca e as raízes inferiores, deixando a casca intocada. Coloque legumes, patas e coxas de frango em uma panela, despeje três litros de água fria. Cozinhe por cerca de duas horas e meia. O principal neste processo é não perder o momento em que o líquido ferve. A espuma que apareceu deve ser cuidadosamente removida com uma escumadeira, caso contrário, a gelatina das pernas de frango ficará lamacenta.
Coloque a panela no fogo novamente.Tempere o caldo com folhas de louro, ervilhas, pimenta (na ponta de uma faca), sal a gosto. Cozinhe por mais quarenta minutos. Verificamos as pernas de galinha gelatinosa quanto ao espessamento: se uma colher de chá do caldo sob os dedos for tão grudenta quanto a cola líquida, o prato estará pronto. Se o líquido não quiser endurecer, introduzimos nele a gelatina diluída em água fria e, em seguida, cozinhe por mais 10 minutos. Dois ou três dentes de alho cortados longitudinalmente em fatias, salsa picada grosseiramente. Introduza esses novos ingredientes no caldo viscoso e cubra a panela com uma tampa. Desligue o fogo e deixe fermentar por cinco minutos.
Despeje o caldo em moldes.Quando esfriar até a temperatura ambiente, leve à geladeira. Decore o prato acabado com flores de cenoura e ervas frescas, metades de ovos de codorna cozidos. As pernas de frango são servidas com mostarda ou rábano. Você pode pintar a superfície do prato com malha de maionese. Como aperitivo, você pode servir legumes em conserva.
E agora algumas dicas.Caldo de sal intensamente: solidificado, será o ideal. Você pode deixar o prato escamoso. Quando o caldo ferve durante o tempo definido, retiramos e limpamos as pernas de frango dos ossos. Despeje a gelatina na forma seguinte: coloque fibras de carne no fundo, fatias de alho picadas. Encha tudo com caldo. Se o prato, parado na geladeira por várias horas, ainda não congelar, proceda da seguinte forma. Aquecemos, filtramos. A carne é devolvida às formas e, no líquido, adicione meia colher de gelatina, previamente diluída em 100 ml de água fria. Aquecemos o caldo em fogo baixo, mas não fervemos. Então nós os enchemos de carne em formas.
