Cálculo em serviço público é levado a cabode uma maneira especial, diferente de outras esferas de atividade. Isto é explicado pelo fato de que tais empresas estão engajadas não apenas na produção de produtos alimentícios, mas também em sua venda, via de regra, na rede de varejo.
Atualmente, o custeio de alimentosocupa um lugar importante na contabilidade. Abra muitas organizações que fornecem este tipo de serviços e, devo dizer, estão em alta demanda. A legislação russa identificou vários tipos de organizações de alimentação, entre as quais há restaurantes, lanchonetes, bares, cantinas, bufês e outros. Todos esses tipos diferem uns dos outros pela amplitude do intervalo e pela variedade de serviços.
O estado monitora estritamente a qualidadeprodutos produzidos. Para esse fim, o governo cria unidades e organizações especiais que supervisionam e monitoram o cumprimento dos padrões sanitários, bem como a qualidade e a frescura dos produtos utilizados na culinária. Por exemplo, as estações sanitário-epidemiológicas, o departamento de comércio, a qualidade do produto, o departamento de proteção dos direitos do consumidor. O trabalho da última unidade está se desenvolvendo ativamente em condições modernas, porque há mais casos de situações de conflito entre o consumidor e o fabricante.
Preços em catering público
Ao calcular o custo do produto finalo fabricante leva em conta todos os custos de sua produção e também inclui os custos organizacionais e margens comerciais, e, é claro, a taxa de lucro para o período de planejamento é levada em consideração. O preço para este ou aquele prato é estabelecido pela calculadora do contador, que é guiada pela coleção de receitas que lhe são fornecidas. Neste documento, ele pode encontrar todos os dados necessários para o cálculo, até a massa exata que cada componente do prato deve ter e seu peso na implementação.
O cálculo no catering público leva em conta tantocustos de produção, e o nível de demanda e oferta no mercado de perfil no momento. Exceções são apenas casos especiais especificados na legislação. Além disso, o governo controla os preços e não permite que os empresários os superestimem. O instrumento regulador é também leis e estatutos, por exemplo, o máximo permitido em comércio é especificado, especialmente em instituições educacionais estaduais: escolas, universidades, escolas técnicas.
Ao calcular em públiconutrição, vale a pena prestar atenção a uma nuance significativa. Muitos ficam perplexos quando é necessário refletir nos custos de balanço para embalagem, entrega e armazenamento de matérias-primas e produtos semi-acabados. Existem duas maneiras principais:
Ao usar a primeira opção, todosas despesas incorridas são refletidas nas demonstrações financeiras na forma de uma entrada de débito na conta "Mercadorias". Se o segundo método for aplicado, todos os custos serão cobrados na conta "Custos de vendas". Mas então, se houver um saldo de produto não realizado, essa parte da despesa será considerada uma produção incompleta.
Além disso, o cálculo em catering públicoÉ impossível, sem levar em conta certas perdas que ocorrem no momento do carregamento, descarregamento ou transporte. Todas as perdas podem ser condicionalmente divididas em normalizadas e não regulamentadas. O primeiro assume perdas naturais devido a encolhimento, derramamento ou perda de peso quando as condições de temperatura mudam. E para o segundo, eles incluem qualquer tipo de dano à propriedade, por exemplo, casamento durante a produção, combate durante o transporte e até mesmo roubo. Se no setor de alimentação pública os produtos são danificados devido ao armazenamento inadequado, o funcionário é considerado responsável, que não forneceu as condições necessárias para a manutenção dos produtos exigidos pelos padrões estaduais. Nos relatórios contábeis, essas perdas são consideradas excessivas e são cobertas por um funcionário.
