Um café é um pequeno estabelecimento quedifere dos pontos de catering em um sortimento especial. Aqui, os visitantes têm a oportunidade de fazer um pedido composto por um delicioso café e doces inusitados. Ao mesmo tempo, as cafeterias, via de regra, não oferecem aperitivos frios, pratos principais ou saladas.
Para um empreendedor iniciante, antes de tudo,você precisará desenvolver um plano de negócios para uma cafeteria. Este é um documento que conterá respostas para as perguntas mais urgentes. Para desenvolver um plano de negócios para uma cafeteria, é necessário analisar o investimento futuro usando cálculos e números estimados.
Um empreendedor iniciante deveregistre-se no fisco. Para isso, é necessário escolher uma forma organizacional e jurídica adequada à escala de suas próximas atividades. Pode ser um empreendedor individual ou uma LLC. Ao se registrar, observe que seu OKED é 55.30 "Atividade de restaurantes e cafés".
Após receber todos os documentos necessários, semem que é impossível abrir um café, escrever e apresentar um pedido sobre o regime fiscal que escolheu. Caso não seja possível realizar seus negócios na UTII, a opção mais lucrativa seria o sistema tributário simplificado (15%).
Caso seu estabelecimento leve à venda produtos alcoólicos, obtenha a licença apropriada. Para evitar penalidades, será necessário cuidar disso com antecedência
O plano de negócios de uma cafeteria deve conter um capítuloque descreverá a localização do seu estabelecimento. O sucesso de todo o negócio depende em grande parte da localização favorável do objeto. Idealmente, a cafeteria deve estar localizada no local mais movimentado.
A criação de um plano de negócios para o seu estabelecimento deve incluir a consideração das melhores opções, incluindo:
- a presença de uma estação de metrô nas proximidades;
- atravessar ruas movimentadas;
- trimestre comercial;
- encontrar centros comerciais próximos, bem como instituições de ensino, estações ou mercados.
Quanto às áreas de dormir, o quarto em suaTerritórios podem ser alugados por uma pequena taxa. No entanto, vale a pena considerar que a rentabilidade de tal negócio será extremamente baixa. Um mini-café trará um bom lucro. Este é um pequeno estabelecimento com apenas alguns lugares. Tal ponto, como regra, é combinado com uma loja especializada na venda de café. Apesar da pequena área, sua rentabilidade pode ultrapassar mil por cento.
O plano de negócios da cafeteria também exigirá consideraçãovárias opções adequadas às instalações da sua instituição. Esta seção deve receber muita atenção, pois qualquer instalação de alimentação está sujeita a rigorosos requisitos sanitários e higiênicos. Você pode conhecê-los nos "Regulamentos Técnicos sobre Requisitos de Segurança contra Incêndios", bem como na decisão do Médico Sanitário Chefe da Federação Russa de 31 de março de 2011 nº 29. Esses requisitos também estão contidos no SanPiN 2.3.6.1079-01.
Listamos os principais:
1. A presença de uma camada à prova de som. Garante a prevenção de ruídos para moradores de casas próximas.
2.A área da instituição, destinada a cinquenta lugares, não deve ser inferior a cento e cento e cinquenta metros quadrados. Quinze a vinte metros quadrados devem ser destinados ao preparo de doces e café.
Será também necessário ter em conta os requisitosapresentado pelo Corpo de Bombeiros. Somente quando eles forem cumpridos sua atividade será considerada legal. Os requisitos de fiscalização sanitária e epidemiológica também devem ser levados em conta. O processamento e preparação dos produtos, bem como o serviço dos pratos, devem ocorrer em estrita conformidade com os mesmos.
Um plano de start-up de negócios deve considerar tudoaspectos de negócios que terão um impacto significativo no sucesso do evento. Ao mesmo tempo, deve-se levar em conta que a popularidade e, portanto, a lucratividade de cada cafeteria, depende em grande parte de seu interior. Ao considerar essa questão, é importante destacar a ideia-chave do estabelecimento e pensar na disposição dos móveis, no esquema de cores das paredes e tetos etc. até as menores nuances. Deve-se ter em mente que o interior deve ser combinado com todos os detalhes, e até mesmo com as variedades de café oferecidas pelo seu estabelecimento, bem como com a doçaria. O design da sala criará uma atmosfera de conforto e uma imagem especial da instituição. Não há restrições na escolha do estilo. Tudo depende das suas ideias, desejos e preferências.
Plano de negócios com cálculos e descrição de todos os detalhesdeve prever a delimitação das instalações do café em dois setores. Um deles será para não fumantes e o segundo - para os amantes do tabaco. Não perca esta pergunta. Os visitantes em potencial ficarão gratos a você pelo cuidado e ficarão felizes em visitar seu estabelecimento novamente.
O equipamento para uma cafeteria deve incluir um sistema de ar condicionado e ventilação. Deve-se ter em mente que deve ter um alto nível de eficiência. Então os clientes irão apreciá-lo.
Se você estiver escrevendo planos de negócios, exemplos prontosna abertura de tais estabelecimentos irá ajudá-lo a decidir sobre a compra do equipamento doméstico necessário. Em que deve ser investido o capital inicial? A seção sobre compra de equipamentos e móveis, que inclui um plano de negócios já elaborado com cálculos de aplicação de caixa, veja abaixo. Então, você vai precisar de:
- duas ou até três geladeiras por 50 mil rublos. cada;
- misturador tipo profissional (3 mil rublos);
- máquina de café (30 mil rublos);
- vários moedores de café de tipo profissional (15 mil rublos cada);
- lavagem (20 mil rublos);
- vitrine (150 mil rublos);
- uma ou duas mesas de corte (10 mil rublos cada);
- forno de microondas (3 mil rublos).
Dependendo da tarefa definida para a cafeteria, o seguinte também pode ser adquirido:
- armário para pastelaria culinária (60 mil rublos);
- freezer (30 mil rublos).
Também vale considerar que o número de moedores de café adquiridos deve ser igual ao número de variedades de café oferecidas aos clientes. Somente neste caso, os sabores dos grãos não se interromperão.
Que tipo de mobiliário deve ser incluído nos planos de negócios? Exemplos prontos de tais documentos para uma cafeteria com área de 150 m² envolvem a compra de:
- mesas (40-60 peças);
- cadeiras (130-150 peças);
- cabides (um para 2-3 mesas);
- balcão de bar;
- servente de garçom.
O equipamento do café deve incluirdiversos itens de interior para criar um ambiente agradável, bem como uma variedade de utensílios de cozinha para preparar confeitaria e servir bebidas.
O que mais é diferente em abrir uma cafeteria?O plano de negócios que você elaborar deve incluir uma lista dos alimentos e bebidas que serão oferecidos aos visitantes. Os clientes são mais propensos a visitar os estabelecimentos onde o menu tem diferentes tipos e variedades de café. Vale a pena oferecer mocha e expresso, cappuccino e latte, americano e ristretto, ou seja, tudo o que é muito popular entre a população. O menu pode incluir uma variedade de xaropes. Além disso, as xícaras de café devem ser compradas em tamanhos diferentes. Neste caso, cada visitante escolherá a quantidade de bebida que deseja.
A lista acima é a principalcada cafeteria. O menu adicional dependerá de seus desejos. Pode incluir pães e sobremesas doces que combinam perfeitamente com café forte. Outros pratos na primeira etapa não devem ser oferecidos. É aconselhável expandir o sortimento quando o negócio começar a gerar renda real e você começar a expandir e também pensar em criar sua própria rede de cafeterias.
Para ser lucrativa, uma cafeteria deveoferecer aos clientes apenas bebidas de alta qualidade. É por isso que você precisará entender o aroma das matérias-primas, avaliar corretamente as características da forma e do nível de torra dos grãos, bem como sua cor. Tudo isso determinará a ausência ou presença de várias impurezas no café.
O aroma dos grãos deve ser perfeitamente puro. Não deve conter quaisquer notas suspeitas. Você precisa verificar todo o lote. Em um produto de qualidade, todos os grãos são do mesmo tamanho e cor.
Para a organização normal do trabalho da sua cafetaria, deverá incluir os seguintes cargos no staff:
- diretor;
- duas cozinheiras (para trabalhar em turnos diferentes);
- quatro garçons (dois para cada turno);
- dois bartenders;
- dois limpadores.
Se o seu plano de negóciosprevê a preparação de suas próprias sobremesas, então a equipe precisará incluir um tecnólogo. Você também precisará de um contador e um motorista, que podem ser contratados em meio período para reduzir os custos com pessoal.
Ao formar o custo dos pratos e bebidas oferecidos pela cafeteria, deve-se levar em consideração o seguinte:
- o custo das matérias-primas;
- o preço dos concorrentes para bebidas e confeitaria semelhantes;
- Demanda do consumidor.
Os preços devem basear-se no princípio de cobrir todos os custos incorridos e obter lucro suficiente para o desenvolvimento posterior.
Não gaste dinheiro com grandesinformar o público sobre o trabalho do seu café. Um efeito desproporcionalmente maior será dado pela publicidade direcionada, projetada para um cliente em potencial. Por exemplo, próximo ao local onde está localizada a rede de cafeterias, panfletos devem ser distribuídos aos transeuntes. O proprietário de um deles poderá reivindicar uma xícara de café grátis.
Ganhe o favor dos clientes e ligue para eleso desejo de visitar seu estabelecimento repetidamente é capaz de um gerente de vendas sociável e habilidoso. De acordo com a maioria dos proprietários de cafeterias, isso melhora a eficiência melhor do que outdoors, descontos e doces de cappuccino gratuitos.
Para abrir uma cafeteria, a área de \u200b\u200bqueserá igual a cento e cinquenta metros quadrados, levará de 2 a 6 milhões de rublos. De acordo com cálculos preliminares, o capital inicial será totalmente amortizado em cerca de três anos. No entanto, deve-se ter em mente que cada empresário tem seu próprio período, e sua duração depende da receita recebida pela instituição.
O negócio de abrir seu próprio café é um negóciomuito promissor. Para entender isso, basta calcular o lucro recebido de uma xícara da bebida aromática preparada por você. Então, para o café expresso, você precisa de sete gramas de café moído. De um quilo de matéria-prima, serão obtidas cento e quarenta porções. Com o custo dos grãos de café em 1,2 mil rublos por quilo, a receita da venda da bebida será de 11,2 mil rublos. (o preço de uma xícara é de 80 rublos). Os cálculos mostram que a rentabilidade do seu empreendimento ultrapassará 800%.
Aqueles empresários que abriram suas próprias cafeterias e já estão recebendo bons rendimentos com seu evento recomendam:
1. Não se esforce para transformar seu estabelecimento em um restaurante. Estas são preocupações e custos completamente diferentes. A própria palavra "café" significa café. Portanto, a ênfase principal deve ser colocada nesta bebida.
2. Cuide da localização bem-sucedida da cafeteria.Não esqueça que seu estabelecimento estará relacionado ao varejo. É por isso que um bom lugar é a base de seu trabalho bem-sucedido. Seria bom se o café abrisse em uma área lotada. Também é bom se houver grandes janelas na sala. Os transeuntes, vendo as pessoas nas mesas do café, certamente vão querer entrar e beber uma xícara de uma bebida maravilhosa.
3.Não se empolgue com produtos relacionados e adicionais. Claro que, com um grande afluxo de visitantes, há uma vontade de lhes oferecer sanduíches ou sandes. Um cardápio variado ajudará você a obter grandes lucros. No entanto, não se esqueça do objetivo principal da instituição. As pessoas o visitam apenas para desfrutar de uma conversa e um copo de bebida perfumada. Quem tem vontade de comer vai a cafés ou restaurantes.
4.No início, você pode comprar confeitos ao lado. Só então, tendo devolvido o dinheiro investido no negócio, você deve pensar em comprar equipamentos para organizar sua própria oficina de panificação.
5. Recrute pessoas intercambiáveis. Não preste muita atenção à idade do candidato e seu status social. A principal condição para um bom trabalhador é sua obrigação.
6. Exercer o controle pessoal sobre o trabalho da instituição.Qualquer negócio está fadado ao fracasso se o proprietário não quiser se interessar pelo seu processo. Mesmo uma cafeteria próspera inevitavelmente cairá em decadência se o controle pessoal não for exercido. Claro que quando aparece toda uma cadeia de cafés, fica muito difícil acompanhar o seu trabalho. Nesse caso, será necessário criar um esquema de liderança claro e estabelecer contato com os chefes de departamentos.
