Konstantin Ivlev - inovador e experimentador

Chef carismático com um sentimento maravilhosohumor Konstantin Ivlev é há muito conhecido do público russo graças a um programa de televisão. E nos escalões mais altos da nobreza culinária, ele é uma verdadeira estrela com reputação mundial.

Konstantin Ivlev: como tudo começou

Konstantin nasceu em Moscou em 12 de janeiro em1974 anos. Desde pequeno gostava de girar na cozinha e ajudar a mãe a preparar o jantar. Quando o pequeno Kostya tinha sete anos, a família mudou-se temporariamente para o exterior. Cinco anos após seu retorno, em 1986, Ivlev, um rico na época, destacou-se na trajetória de seus pares, mas graças a pais sábios que conseguiram dar a educação certa, o futuro chef não torceu o nariz e cresceu como um cara comum, como todos os adolescentes.

Quando chegou a hora, o jovem pensou no futuro.escolha da profissão. A seu próprio pedido, apoiado pelo conselho de seu pai, Konstantin escolheu uma escola de culinária, ou melhor, uma escola profissional №19. Yuri Rozhkov, o atual sócio e co-autor de Ivlev, estudou na mesma instituição. Tendo concluído com sucesso com honras, o recém-formado graduado começou seu difícil caminho de um cozinheiro novato em uma cantina a um chef conhecido em toda a Rússia.

Carreira

Konstantin Ivlev, depois de servir no exército, conseguiu um emprego em um restaurante chamado "Steak House" em 1993. Ao se deparar com representantes estrangeiros do ramo culinário pela primeira vez, o jovem chef ficou pasmo.

Toda a paleta de sabores foi revelada a ele, desconhecida eanteriormente desconhecido. Descobriu-se que muitos produtos, molhos, várias sutilezas e nuances eram simplesmente desconhecidos para ele. Portanto, o chef Konstantin Ivlev começou a aprender ativamente com os colegas estrangeiros, viajou muito, literalmente absorvendo a habilidade e habilidade. Em diversos momentos trabalhou nos restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel e muitos outros. Ele treinou com sucesso na French Vatel School e mais tarde se tornou membro da French Gastronomy Guild Chaine des Rotissers, e também trabalhou nos EUA, Suécia e outros países. Aos vinte e três anos, ele conseguiu o título de chefe. Este momento incrível na vida ajudou a iniciar a próxima rodada de auto-realização e autoeducação. Ivlev começou a inventar receitas por conta própria e criou todo um conceito de culinária russa. No momento, ele tem vários restaurantes sob sua liderança.O chef de boa vontade compartilha os segredos de sua gestãopessoal. Segundo o próprio Ivlev, ele é bastante rígido, capaz de gritar, pressionar na hora certa, mas ao mesmo tempo permanece aberto e acessível às pessoas. É muito importante para ele que cada membro da equipe entenda bem o que está fazendo e, o mais importante, por quê. É muito valioso quando um chef respeita e ama os clientes, porque a indiferença destrói completamente todos os esforços para criar algo perfeito. Ao contratar, o próprio patrão conduz as entrevistas e, graças à sua vasta experiência, determina rapidamente se a pessoa é adequada ou não para ele.

Inovador da culinária russa

Refletindo sobre a situação da culinária em nosso país,Konstantin Ivlev chegou à conclusão de que, na verdade, ela está enterrada em algum lugar profundo, sob a percepção soviética dos pratos e da culinária em geral. Em algum momento, tive uma ideia brilhante sobre uma nova culinária russa, que se baseia em três princípios básicos. O primeiro é o uso máximo de produtos de origem nacional. O segundo é o uso de métodos modernos de cozinha de alta tecnologia (tecnologias moleculares, de choque, de vácuo, de baixa temperatura). O terceiro e último princípio é servir o prato. Aqui o chef tenta surpreender, descartar qualquer estereótipo e seguir apenas a intuição. Ele pode apresentar sua criação até em uma balalaica sem cordas, o principal, em sua opinião, é uma busca constante e uma vontade de seguir em frente.

Konstantin Ivlev colocou de bom grado fotos de seus pratos em seus livros: "Minha filosofia da cozinha", "A Rússia cozinha em casa" e outros. Muitos livros foram escritos em coautoria com Rozhkov.

"Pergunte ao chef"

Em um canal de televisão chamado "Domashny", é transmitido o programa "Ask the Cook", onde os apresentadores são Yuri Rozhkov e o próprio Ivlev.

Constantino, cujas receitas estão se tornandoverdadeiras obras-primas, gostava muito de fãs de espetáculos culinários e conquistou a simpatia de um público bastante grande. A cada lançamento, mestres maravilhosos dão outra receita única, contando em detalhes como preparar adequadamente sua mini-obra-prima.

Receita do chef

Um dos programas exibia a receita “Ganso recheado com arroz”.

Primeiro você precisa preparar a marinada.Para isso, o alho e o gengibre são amassados ​​e, em seguida, misturados com mel e molho de soja. Com essa mistura, é preciso ralar o ganso e levá-lo ao forno por três horas, enquanto a temperatura deve ficar em 180 graus.

Enquanto o ganso definha no forno, para o recheioo arroz é fervido até ficar meio cozido. É complementado com passas e maçãs cortadas em pedaços, das quais a casca foi previamente removida. O fígado de frango deve ser frito na manteiga com cebola e também combinado com arroz.

Ingredientes:

- ganso - 1 carcaça;

- gengibre;

- mel - 100 gramas;

- passas - 50 gramas;

- arroz - 200 gramas;

- maçãs verdes - 2 frutas médias;

- fígado de frango - 150 g;

- cebolas - 1 cebola média;

- molho de soja - 100 mililitros;

- sal a gosto.