Z pleskáča môžete uvariť veľa chutných jedál.Táto ryba sa môže nielen vyprážať a pečiť, ale tiež soliť a údiť. Niektoré spôsoby varenia doma, ktoré sa dajú implementovať bez ďalších zariadení, sú však jednoducho nemožné. Solenie je najlepšou možnosťou. Okrem toho sa na varenie vyžaduje iba málo výrobkov. Toto je voda, ryba, soľ. Ako doma soliť pražma na fajčenie a sušenie?
Ako správne pražiť?Najprv musíte pripraviť všetky potrebné komponenty. Je lepšie vziať ryby, ktoré boli ulovené v zime alebo na jar. Tieto krémy sú aromatickejšie a chutnejšie. Takže, ak chcete ryby osoliť, budete potrebovať:
V tomto prípade je lepšie drviť soľ a rozdrviť. Iodizované nebude fungovať.
Ako soliť pražma doma na sušenie?Tento proces je dôkladný, mal by sa začať prípravou výrobkov. Veľké ryby, ktorých hmotnosť presahuje 350 gramov, musia byť vypitvané, musia sa odstrániť všetky vnútornosti. Váhy by sa nemali odstraňovať. V opačnom prípade bude hotový produkt príliš slaný.
Vystrašené jatočné telá sa musia dôkladne umyť.v studenej vode, odstránenie zvyškov krvi. Potom môžete pražicu preniesť do vhodného kontajnera. Soľné jedlá je tiež potrebné vybrať správne. Kapacita by mala byť dostatočne široká a hlboká. Nezabudnite, že v procese varenia bude pridelená soľanka, ktorá pokrýva celú rybu. Na solenie môžete použiť takmer každé jedlo. Výnimkou je hliník. Takéto nádoby môžu značne pokaziť chuť konečného produktu. Riečne ryby sa najčastejšie solia v miske vyrobenej z dreva.
Keď je všetko pripravené, môžete pokračovaťvarenie. Na dno vybranej nádoby by sa mala naliať vrstva soli. To umožní, aby ryby vzali toľko, koľko bolo potrebné. Potom musí byť každá jatočná tráva pražma zrolovaná do soli. Je potrebné posypať nielen vonku, ale aj dovnútra. Osobitná pozornosť by sa mala venovať žiabrám. Tu musíte naliať viac soli. V opačnom prípade bude hotová ryba veľmi horká.
Pripravené jatočné telá by mali byť umiestnené na dnekontajnery, rozmiestnené v rovnomerných a hustých radoch. Potom musia byť ryby utláčané a premiestnené na chladné miesto. Preto by mal produkt stáť 7 až 10 dní.
Ako soliť pražma?Za zmienku stojí, že do rýb nemusíte pridávať vodu. Počas solenia sa vytvorí soľanka. Musí úplne zakrývať jatočné telá pleskáča. Ak to nestačí, môžete pripraviť soľanku sami. Ak to chcete urobiť, v litri vody musíte zriediť 300 gramov hrubej soli. Roztok by sa mal umiestniť do ohňa a priviesť do varu. Ochladená tekutina musí byť naplnená rybami.
Pripravenosť rýb sa dá určiť podľa hrebeňa.Ak je mäkký, jatočné telá by mali ležať trochu dlhšie v slanom náleve. Ak je hrebeň tvrdý, môžete z neho odstrániť plesk a umiestniť ho na niekoľko hodín do studenej vody. Týmto sa odstráni prebytočná soľ.
To je všetko. Ryba je pripravená. Zostáva ju vysušiť.Za týmto účelom sa jatočné telá musia zavesiť na motúz. Cejn sušte na čerstvom vzduchu, najlepšie v tieni. V procese konečného varenia je vhodné zabezpečiť, aby hmyz na mŕtve telá rýb neprišiel.
Existuje aj iný spôsob solenia chleba - mokrý.Takýto veľvyslanec je vhodný na fajčenie. Sušenie pražma nie je potrebné. Je dovolené jesť surové ryby niekoľko hodín po ukončení solenia. Na prípravu sú potrebné:
Tak, ako soliť pražma doma mokrécesta? Najskôr musíte pripraviť porazené zviera. Ryby by mali byť vypitvané, ošúpané a dôkladne umyte v studenej vode. Na dno širokej nádoby nalejte trochu soli a rovnomerne ju rozložte. Potom položte vrstvu pripraveného pleskáča. Stojí za to začať s najväčšími jatočnými telami. Každá vrstva rýb by mala byť posypaná soľou. Do nádoby môžete pridať aj nejaké korenie. Najlepšie je, že bobkový list, korenie a koriander sú vhodné pre ryby.
Nádoba s pražmu by mala byť pokrytá útlakom, a potomprenesieme do chladnej miestnosti. Tu by ryby mali stáť 5 až 7 dní. Po stanovenom čase treba ryby z nádoby vybrať a dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou. Takto bude možné odstrániť prebytočnú soľ.
Umyté jatočné telá pražmy musia byť namočené v čistej vode.hodinu a pol. Potom musia byť ryby premiestnené na povrch pokrytý papierom a trochu vysušené. Táto bude trvať asi tri hodiny. Hotovú pražmu môžete ihneď ochutnať alebo ju môžete fajčiť.
