Сыр – полезный молочный продукт, без которого život mnohých z nás je nemysliteľný. Dnes existuje niekoľko desiatok druhov syrov. Väčšina z nich sa pripravuje z kravského mlieka, zatiaľ čo obsah tukov hrá dôležitú úlohu. Predpokladá sa, že čím viac tuku sa používa na varenie, tým bude syr chutnejší. V takomto syre bude samozrejme obsah kalórií veľmi vysoký a rovnaké odrody, ktoré sa pripravujú z nízkotučného alebo odstredeného mlieka, hoci menej kalórií, nechutia veľmi dobre.
Syry nepatria do kategórie lahôdok (pokiaľiba s výnimkou niekoľkých druhov), a napriek tomu ceny za to v obchode trochu uhryznú. Dnes si však môžete doma uvariť lahodný syr. Samozrejme, varenie pravého holandského jazyka s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať, ale to, čo doma viete variť, nebude nijako menej chutné.
A hneď vyvstáva otázka:ako pripraviť domáci syr. Verte mi, to nie je nič komplikované. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je trochu trpezlivosti a dobrého receptu. Mimochodom, naše babičky vždy uchovávali v pamäti recept na domáci syr, pretože pred niekoľkými desaťročiami nebolo také jednoduché kúpiť ho. Z kravského mlieka sa však získal veľmi chutný a zdravý produkt, na ktorý sa celá rodina rád hodila.
Je čas, aby ste sa naučili variť domáci syr. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť, z ktorých niektoré teraz zvážime.
Recept na domáce syry H1
Zloženie: 1 kg čerstvého tvarohu, 0,5 l mlieka, 100 g masla, 1 vajce, 2 lyžičky sódy a 1 lyžička soli.
Príprava:Nalejte mlieko do hrnca a dajte zapáliť do varu. Do vriaceho mlieka pridáme tvaroh, oheň zmiernime a ďalej varíme, nezabudneme stále miešať. Varte tvaroh a mlieko, kým sa neobjaví srvátka (t.j. keď sa z mlieka stane žltkastá tekutina). Vezmeme cedník, zakryjeme ho gázou, zloženou v niekoľkých vrstvách. Tvaroh preložíme na plátno, tenké plátno zaviažeme a zavesíme tak, aby z tvarohu vytekala všetka srvátka. Odložte si 3 - 4 polievkové lyžice srvátky, v ktorej potom uhasíte sódu.
Takže zatiaľ čo náš tvaroh kvapká, vyšľaháme v miske maslo, vajce a posolíme. Do našej zmesi sa pridáva aj sóda, ktorú sme uhasili srvátkou. Nemusí to byť úplne jednotné.
Roztopíme si syr vo vodnom kúpeli,tak vezmeme veľký kastról, do ktorého nalejeme vodu a necháme zovrieť. Mierne stlačte tvaroh a premiešajte s našou zmesou. Dobre premiešajte lyžicu a potom rozšľahajte mixérom. Zmes preložíme do hrnca a vložíme do vodného kúpeľa. Syr sa čoskoro začne topiť. Bude sa musieť niekoľkokrát dobre premiešať, aby sa maslo neoddelilo. Asi po 10 minútach vyberte syr zo sporáka, vložte ho do hlbokej misy a vložte na pár hodín do chladničky. Aby ste zabránili absorpcii iných pachov z chladničky, zakryte ju ďalším tanierom alebo vekom.
Ak sa vám tento recept na domáci syr zdalkomplexné, môžete použiť nasledujúce. Syr vyrobený podľa tohto receptu je veľmi podobný syru „Adyghe“. Môže sa jesť s čajom alebo kávou alebo sa môže použiť na prípravu iných jedál.
Recept na domáce syry H2
Suroviny: 3 litre mlieka, 100 g octu, 100 g soli, 100 g cukru.
Príprava:Nalejte mlieko do veľkého hrnca a vložte na stredný oheň. Keď mlieko vrie, zmiernime plameň, pridáme soľ, cukor a ocot. Mierne zvýšte teplotu a nechajte mlieko zraziť. Tvaroh vložte do tvarohu a zaveste na sklenenú srvátku. Keď je všetko vyčerpané, položte tvaroh, bez toho, aby ste ho vytiahli z gázy, na tanier a na vrch zatlačte s nejakou veľkou záťažou. Dajte do chladničky na 3-4 hodiny. Na vrch posypte sezamovými semiačkami, korením alebo niečím iným, čím syru dodáte rozmanitosť a chuť.
