Pšeničná múka sa používa v domácnosti prevarenie rôznych pečení. Keď prídete do obchodu, potom na policiach uvidíte najvyšší stupeň múky. Existuje ich však niekoľko:
V závislosti od druhu mletia a typu zrna závisí odhustota múky, ktorá nemôže ovplyvniť pečenie mliečnych výrobkov. Pšeničná múka sa občas vyrába vo väčších množstvách ako z iných obilnín. Dôvodom je skutočnosť, že jej chuť a nutričná hodnota je vyššia ako napríklad raž. Preto bude pre ženy v domácnosti zaujímavé vedieť, aká je hustota pšeničnej múky.
Závisí od drvenia zŕn pšenicefyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú chuťové a pekárske vlastnosti budúcich výrobkov. Napríklad, odrody pšenice (tvrdé a mäkké) určujú, ktorý produkt sa získa na výstupe. Pečenie takmer akejkoľvek úrovne zložitosti sa teda pripravuje z mäkkých odrôd a cestoviny sa vyrábajú z tvrdých odrôd.
Čím vyššia je kvalita mletia, tým menej múkysú zachované prospešné látky a objemová hustota takéhoto produktu je vyššia. Takže v nižších stupňoch je veľa vitamínov skupiny B, zatiaľ čo vo vyšších stupňoch sú takmer neprítomné.
Hustota múky je v rozsahu od 540 do 700 kg / m3, Určuje sa veľkosť častíc zŕn, ktoréje dôsledkom mletia, a teda hustoty. Toto určuje množstvo cesta, ktoré sa dá získať miesením múky v závislosti od jej druhu a stupňa, ako aj mäkkosť budúceho pečenia.
Extra múka má najmenší podiel minerálnych nečistôt, popol. Preto sa používa na výrobu chleba, pekárstva a cukroviniek.
Prémiová múka nie je nasekaná, ale mátiež jemné brúsenie. Pórovitosť výrobkov z takejto múky je vyššia, takže sa z nej získa krátke oblátky a droždie. Čím je mletie menšie, tým vyššia je hustota múky.
Krupchatka takmer neobsahuje otruby (popol),Je bohatý na lepok a má na rozdiel od najvyššej kvality väčšiu veľkosť častíc. Má zlú pórovitosť a výrobky z múky z nej rýchlo ustupujú. Používa sa preto na maslové droždie, kde potrebujete veľa cukru a tukov, napríklad na veľkonočné koláče, muffiny a oveľa viac.
Múka prvej triedy je veľkáčastice zŕn ako zŕn. Lepok, bielkoviny a škrob sú vyššie ako v predchádzajúcich stupňoch. Táto odroda sa používa na výrobu palaciniek, koláčov, palaciniek, rezancov a iného nepožívateľného pečiva. Výrobky stagnujú omnoho pomalšie a dlhšie si zachovávajú chuť.
Múka druhej triedy má ešte vyšší výkonpodľa všetkých charakteristík. Používa sa zriedka, ale múčne výrobky z neho sú chutné a ich textúra je jemná a porézna. Táto odroda sa používa hlavne na biely chlieb a iné jedlé výrobky (s výnimkou perníkov a sušienok).
Teraz to vieme v závislosti od mletiaobilniny, môžeme získať rôzne fyzikálno-chemické vlastnosti budúcich výrobkov z múky. Hustota múky nie je posledným kritériom na dosiahnutie požadovanej kvality pečenia a jeho chuti. S potrebnými znalosťami môžeme dosiahnuť vynikajúci výkon v kuchárskom priemysle.
