V druhej polovici dvadsiateho storočia jedlohydrogenované oleje sa v priemysle bežne používajú. Považovali sa za užitočnú alternatívu k živočíšnym tukom. Ale v posledných rokoch vedci zistili, že táto liečba premení zdravé rastlinné oleje na ťažko stráviteľné tuky. Je pravda, že zatiaľ väčšina priemyselne vyrábaných výrobkov obsahuje hydrogenované oleje, pretože sa ukázalo, že sú oveľa lacnejšie ako prírodné.
Živočíšne tuky sú pri izbovej teplote tuhé.Rovnaká konzistencia a výrobky vyrobené na ich základe. Raz v tele sa začnú topiť. Rastlinné oleje sú za normálnych podmienok kvapalné, čo nie je vždy vhodné v priemyselnom meradle. Z tohto dôvodu sa menia na pevné tuky. Zdravé nenasýtené mastné kyseliny v rastlinných olejoch sa menia na nasýtené.
To sa deje zahrievaním pod vysokýmúprava tlaku a vodíka. Výsledkom je, že margarín alebo takzvané trans-tuky sa získavajú z rastlinného oleja. Takéto transmastné kyseliny sa tvoria, keď molekula vodíka zaberá miesto v molekule tuku. Ukázalo sa, že olej má zvýšenú stabilitu, ktorá má dlhú trvanlivosť. Telo však nedokáže absorbovať takéto žiaruvzdorné tuky.
V priemysle, namiesto obvyklých častopoužíva sa hydrogenovaný rastlinný olej. Koniec koncov, je to oveľa lacnejšie a dlhšie sa kazí. Výrobky na ich základe sa preto môžu skladovať dlhšie. Tieto tuky sa okrem toho vždy používajú na vyprážanie potravín v reštauráciách a zariadeniach rýchleho občerstvenia. Koniec koncov, horia menej, takže viac jedla môže byť vyprážané na jednu porciu tuku.
Pred viac ako 100 rokmi francúzsky chemik Mezh-Mouriervytvoril margarín. Dostal za úlohu získať lacnú a odolnú kazivú náhradu za maslo. Mala byť použitá medzi chudobnými a v námorníctve. Mezh-Murye získal náhradu za kravské maslo tak, že bravčovú masť ošetroval chemikáliami a stiahol ju s mliekom. Výsledný produkt dostal názov „margarín“.
O niekoľko rokov neskôr ďalší francúzsky vedecMetódu hydrogenácie objavil Paul Sabatier na samom konci 19. storočia. Ale až na začiatku dvadsiateho storočia bol patentovaný na výrobu tuhých tukov z tekutých olejov.
Prvá spoločnosť, ktorá uviedla na trh hydrogenované tuky, bola Procter & Gamble. V roku 1909 začala vyrábať margarín z arašidového masla.
Tieto tuky sa často používajú na výroburôzne hotové potravinové výrobky. Musia sa nachádzať v čipsoch, kukuričných vločkách, ľahkých potravinách. Nájdete ich v sušienkach a krekroch, šiškách a cukríkoch. Omáčky, kečupy a majonéza často obsahujú tieto tuky a dokonca ich nájdete aj v niektorých mliečnych výrobkoch a hotových cereáliách. S ich účasťou je pripravené všetko rýchle občerstvenie: hranolky, hamburgery, kuracie nugety.
Veľmi mäkké maslo sa získa, keďjeho nasýtené mastné kyseliny boli pomocou vodíka prevedené na trans -tuky. Spotrebiteľ si myslí, že jedia zdravý olej, ale v skutočnosti dostávajú hydrogenované oleje, ktoré sú nezdravé. Len nedávno na obaloch s takýmto výrobkom začalo písať, že je to „nátierka“, nie maslo. Popularita tohto výrobku je daná jeho lacnosťou a vďaka veľkému počtu aromatických prísad je chutný.
Napriek rastlinnému pôvoduhydrogenované oleje sa stávajú nezdravými. Výrobky, ktoré ich obsahujú, sú propagované ako zdravé potraviny, pretože sú založené na nenasýtených rastlinných tukoch. Ale keď sú ošetrené vodíkom, sú nasýtené. Nedávne štúdie vedcov ukázali, že pri častej konzumácii veľkého množstva týchto tukov v tele dochádza k nasledujúcim zmenám:
Trans mastné kyseliny sú veľmi rozšírenév potravinárskom priemysle a v kozmetike. Majú nižší bod topenia, dlho sa nezkazia a majú hustú konzistenciu. Vďaka tomu sú tieto tuky veľmi obľúbené v kozmetike. Najčastejšie sa používa hydrogenovaný ricínový olej. Na jeho základe sa vyrába látka PEG 40, ktorá sa používa ako emulgátor a rozpúšťadlo. Vďaka svojim vlastnostiam sa éterické oleje a tuky ľahko rozpúšťajú vo vodnom prostredí.
Tento olej sa používa do tonerov, pleťových vôd a kozmetického mlieka, osviežovačov vzduchu, soľných peelingov, šampónov a kondicionérov, telových sprejov a dezodorantov bez alkoholu.
Hydrogenovaný ricínový olej má nasledujúce vlastnosti:
Toto je už najčastejšie používaný tukpo mnoho rokov je človek potravou. Slnečnicový olej je skvelým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, a preto je prospešný pre vaše zdravie. Ale v poslednej dobe ich čoraz častejšie začínajú spracovávať špeciálnym spôsobom, aby sa predĺžila trvanlivosť a náklady. Tento rafinovaný rastlinný olej je tiež veľmi obľúbený. Ale získajú to odparením a kombináciou so špeciálnymi chemikáliami. Vďaka tomu obsahuje veľké množstvo trans -tukov.
Ak sa pri zahrievaní kombinuje s vodíkom,Získa sa hydrogenovaný slnečnicový olej. Je tvrdý, žiaruvzdorný a pri vyprážaní nežmurkne ani nespáli. O takýto tuk je veľký záujem v stravovacích zariadeniach a v potravinárskom priemysle.
Od začiatku dvadsiateho storočia začali ľudia vo veľkom používaťjesť sójový olej. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a je veľmi prospešný pre vaše zdravie. Sójový olej je ľahko stráviteľný, normalizuje tráviaci systém a posilňuje imunitný systém. Ale veľké množstvo kyseliny linolenovej jej niekedy dáva zahriatu nepríjemnú chuť a nestabilitu. Preto sa hydrogenovaný sójový olej používa od polovice 20. storočia.
Týmto procesom je možné dosiahnuť poklesmnožstvo kyseliny linolénovej. Potom sa pevné frakcie odstránia z oleja zmrazením. Výsledkom je vynikajúci šalátový olej, ktorý je veľmi obľúbený po celom svete. A z produktov jeho spracovania je vyrobený margarín, nátierkové a kuchynské tuky, pretože počas vyprážania nehoria a nemajú nepríjemný zápach.
Tento tuk je v chemikálii široko distribuovanýpriemyslu. Repkový olej sa používa na výrobu výbušných zmesí, nemrznúcich zmesí, spracovania papiera a kože. Nedávno sa však začal používať v potravinárskom priemysle, obzvlášť často na výrobu cukroviniek a alkoholických nápojov. Na tento účel sa používa hydrogenovaný repkový olej. Je známa ako potravinárska prídavná látka E 441.
Ošetrením vodíkom bolo možné odstrániť zrepkový olej nezdravá kyselina eruková a zbavte sa horkosti. Začal sa používať ako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáha udržiavať konzistenciu a tvar potravinárskych výrobkov, miešať zložky. Tento výrobok sa často používa v kozmetike, pretože zmäkčuje pokožku a udržuje jej rovnováhu vlhkosti.
Ale napriek tomu, že robia reklamuHydrogenovaný repkový olej je prospešný pre zdravie. Obsahuje trans -tuky, ktoré narúšajú metabolické procesy, znižujú imunitu a zvyšujú riziko srdcovocievnych chorôb a obezity.
Od konca dvadsiateho storočia sa vo všetkých krajinách rozšírilnaneste olej z ovocia palmy. Stala sa populárnou vďaka nízkym nákladom a dlhej trvanlivosti. Prírodný palmový olej obsahuje nenasýtené aj nasýtené mastné kyseliny, vitamíny, bielkoviny. Napriek tomu sa nepovažuje za veľmi užitočný. Zvlášť škodlivý je hydrogenovaný palmový olej. Práve ten je v poslednej dobe široko používaný v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe mliečnych výrobkov, cukroviniek a detskej výživy.
Nemyslite si, že ak je výrobok zabalenýje napísané, že kompozícia obsahuje „rastlinný olej“, potom je skutočne užitočná. Hydrogenované tuky sa často dokonca pridávajú do masla. Preto sa musíte pozrieť na cenu výrobku a jeho trvanlivosť.
