Vedeli ste, že milovaná Julienne je duchovným dieťaťomkonkrétne ruskí kuchári? Áno, ako sa ukázalo, vo Francúzsku toto slovo znamená určitú formu krájania zeleniny. Žiadny syr, žiadne huby ani pec, ani stopy po ňom. Jedlo pod neobvyklým francúzskym názvom „julienne“ vynašli ruskí kuchári v druhej polovici 20. storočia.
V roku 1979 sa zrodila vzdelávacia publikácia,špeciálne vytvorené pre šéfkuchárov hotela Intourist. V časti Predjedlá sa podrobne opisuje postup zmiešania strúhaného syra a jemne nasekaných húb. To bolo v tom, že prvá zmienka o húb pod syrom, ktorá o niečo neskôr dostane zvučný francúzsky názov „julienne“.
Existujú dôkazy, že sa Julienne objavil v predrevolučnom Rusku, ale presné údaje o tejto skutočnosti sa zatiaľ nepodarilo nájsť. Ale kuchárska kniha „Intourist“ je priamym dôkazom.
A toto neobvyklé jedlo vymysleli hosteskyuž neskôr v dvadsiatom prvom storočí. Musíte uznať, že lahodné a rýchle recepty sa niekedy zrodia v okamihu, keď správna ingrediencia alebo správny riad uvedený v klasickom recepte na jedlo jednoducho nie sú po ruke. Podľa rovnakej schémy sa objavil dnes populárny recept na julienne v buchtách.
Podľa klasiky žánru, zmiešané so strúhaným syromhuby by mali byť varené a podávané v špeciálnych malých panviciach s dlhými rúčkami. Volajú sa kokosové dievčatá. Kedysi hosteska nemala po ruke tých istých výrobcov kokteitu, ale mala raňajkové rožky. A tak vznikol recept na lahodnú, uspokojivú a neskutočne voňavú hubovú julienku v buchtách.
Veľkým plusom julienne v buchtách je to, že jedlása dá jesť k miske. Ale je veľmi dôležité správne zmerať množstvo prísad. Ak v kokte môžete povoliť podávanie tenšieho Julienne, potom by v prípade buchiet malo byť jedlo čo najvyváženejšie. Ak je julienne príliš tekutá, spodok buchiet sa rýchlo zmení na nepekné a bez chuti kašovité pyré. Je dôležité dbať na to, aby spodok „misky“ zostal neporušený počas i po pečení.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je položiť na kachlepanvica s kuracím filé. Musíte to variť asi pol hodiny. Do vody môžete pridať niekoľko zrniek korenia, pár bobkových listov, klinčeky, soľ. Varené kuracie prsia tak budú chutnejšie. Keď je mäso uvarené, ochlaďte ho a nakrájajte na tenké slamky. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú kuracie filé dokonca natrhať rukami, aby získali najjemnejšie nite mäsa.
Huby sú nakrájané na polovice a spolu s najemnonakrájaná cibuľa sa odošle do panvice. Smažte cibuľu s hubami, až kým sa nerozčervenie. V poslednej fáze varenia pridajte do panvice kuracie mäso a všetko poriadne premiešajte. Zalejeme tekutou kyslou smotanou a pridáme lyžicu múky. Miešajte tak, aby hrudky zmizli a hmota sa stala homogénnejšou. Urobíme najmenší oheň a necháme julienne dusiť v kréme.
Takže to julienne v buchtách s hubami a kuracím mäsomsa ukázalo ako správne a nezkazilo dno "riadu", mali by ste veľmi opatrne rezať žemľu. Najskôr sa odstráni horný uzáver. Rovnomerne ho odstrihnite, pretože zakryje julienne a nemalo by sa šmýkať. Vidličkou alebo nožom odstráňte dužinu z role, ale tak, aby dno nebolo úplne odkryté. Na dne nechajte viac dužiny ako na stenách.
Po odstránení strúhankynaplňte buchty. Mäso - hubovú hmotu môžete vopred zmiešať s čerstvými bylinkami a zelenou cibuľkou, alebo pridať zelinu po položení základne do rolády. Na vrch nalejte poriadnu šmýkačku so syrom. Do pekáča poukladáme žemle - koksovače tak, aby boli bezpečne zafixované. Julienne sa varí v buchte v rúre asi desať minút pri teplote 190 stupňov.
Je vhodné jedlo podávať kontrastnejasne zelené listy čerstvého šalátu. Môže byť použitý na ozdobenie plátkov čerstvých paradajok alebo uhoriek. Na vrch pečeného syra môžete pridať pár vetvičiek čerstvej mäty alebo pestrofarebnej bazalky.
Ak rúra nefunguje, nechcete plytvaťčas na zahriatie alebo jednoducho chýba, potom uvarte v mikrovlnke vynikajúci julienne v buchtách. Recept vyžaduje nasledujúcu sadu prísad:
Tento recept zahŕňa varenie juliennev žemliach v mikrovlnke s kuracím mäsom. Ak chcete mať hubovú príchuť, do tohto zoznamu prísad stačí pridať 150 gramov čerstvých šampiňónov a jednu cibuľu.
Kuracie filé musí byť uvarené do mäkka a nakrájané na malé kocky. Do mäsa pridajte korenie, čerstvé bylinky, štipku soli a korenia. Cesnak zomelieme na strúhadle a pridáme k mäsu.
V malom hrnci zohrejeme smotanu a pridáme do nej lyžicu múky. Čakáme, kým zhustne a pridá sa soli, trochu mletého zázvoru a čierneho korenia. Omáčku poriadne premiešame.
V buchtách, ktoré zvrchu krájame, odstráňte viečko.Drobček vidličkou vytiahneme a vnútro žemle naplníme mäsovou plnkou. Nalejte omáčku na vrch, rozbite vajíčko. Zostáva hojne posypať hoblinami syra a poslať do mikrovlnnej rúry. Je ťažké povedať presný čas varenia, pretože rôzne modely mikrovlnných rúr majú rozdielne výkony. Pretože sú všetky ingrediencie pripravené, okrem vajíčka a syra, priemerný čas je asi desať minút, možno menej.
Julienne tiež môžete variť nie v malých buchtách, ale v obrovskej dlhej bagete. Zoznam ingrediencií pre jedlo bude štandardný, ale „jedlá“ - výrobník kokosových tabliet budú veľmi konkrétne.
Existujú dve možnosti návrhu a prípravyjulienne v bagete. V prvom prípade by mala byť bageta rozrezaná na niekoľko kusov. Z každého kúska vyberte vnútornosti a naplňte ich hubovou alebo mäsovou plnkou. Ale ak bolo dno uzavreté v buchtách, potom v nakrájaných kúskoch bagety bude duté, preto sa náplň vyleje. Cestou zo situácie je urobiť omáčku veľmi hustou, pridať viac vajec a múky, aby plnka sama utesnila dno „misky“.
Výhodnejšia, ale aj ťažkopádnejšia možnosť jepoužite celú bagetu. Rozkrojíme ho na dve polovice a každú naplníme. Navrch dáme syr a vložíme na dvadsať minút do rúry. Po uvarení nakrájajte bagetu na porcie.
