Ak si myslíte, že raky sú chutné iba vako samostatné občerstvenie na pivo sa mýlite. Existuje iba jeden záver - jednoducho neviete, ako uvariť skutočné pochúťky. Napríklad raková polievka je vynikajúce, veľmi jemné a mimoriadne zdravé jedlo. Skutočne gurmáni určite vedia o chuti takejto polievky.
Z Francúzska k nám prišlo exotické jedlo.A viac ako jedno storočie zdobia stoly našich krajanov. Má vysokú energetickú hodnotu, bohato stráviteľné bielkoviny a minerály. Napriek vysokej výživovej hodnote má iba veľmi málo kalórií alebo skôr nízky obsah tuku. Preto môžeme s istotou povedať, že jedlo je diétne. Poďme na recepty.
Zloženie je celkom jednoduché, dalo by sa dokonca povedaťveľmi jednoduché. Budeme potrebovať: 15 kusov čerstvých rakov, pohár jogurtu, múku (50 g), jednu cibuľu, dve kuracie vajcia, cesnak (štyri plátky), čierne korenie, zemiaky (dve koreňové zeleniny), soľ a petržlen.
Proces varenia by mal začať odvaromriečne bezstavovce v mierne osolenej vode. Potom ich ochladte, odstráňte pazúry, krky a krunýzy. Kmeň vývar, v ktorom varíme zemiaky, nakrájame na malé kocky.
Mäso, oddelené od škrupiny, vložené do vývaru,keď je zemiak takmer pripravený. Múka nakrájame na maslo, nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak a preneste na panvicu. Nalejte jogurt do vývaru, vložte vajíčka, pridajte korenie a petržlen. Dajte polievku z rakov do varu a vypnite ju. Nechajte pár minút variť a potom podávajte s hnedým chlebom.
Je ťažké odmietnuť takúto liečbu.A prečo to teraz zistíte. Na sklade: 20 ks. kôrovce, pohár tuku, lyžička múky, dva žĺtky, paradajková pasta (10 g), jedna cibuľa, šesť litrov tekutiny. Korenie: kôpor, zeler, korenie a soľ.
Varte vodu, osolte, hodte celé stonkykôpor a riečne zvieratá. Proces varenia trvá v priemere 15 minút. Z vychladnutého raku je potrebné odstrániť škrupinu, všetky labky a usušiť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, až kým nebudú krehké. Potom hmotu premení na prášok.
Na dusenej panvici nasekáme zeler s cibuľouna zmesi zeleniny a masla. Akonáhle sa zelenina zmení na zlatú, musíte do nich pridať paradajkovú pastu, škrupinový prášok a múku. Napätý rakovinový vývar sa naleje do rastlinnej hmoty, unavený pol hodiny.
Počas tejto doby by mala tekutina klesaťasi trikrát. Vývar porazte v mixéri, pridajte smotanu, šťouchané žĺtky, polievku z rakov povarte. Do hotového jedla vložte mäso a čerstvé zelené zvyšky škrupiny. Keď sa raz pokúsite, zamilujete sa doňho navždy.
Len chcem objasniť, že toto jedlo ďalejmilenec. Nenechajte sa vystrašiť takým neobvyklým zložením, všetky zložky sú navzájom dokonale kombinované a dávajú úžasnú chuť. Musíte si vziať: liter kvasu, čerstvé uhorky (3 - 4 ks.), 10 - 15 rakov, tri varené vajcia, kyslou smotanu (dvesto gramov), uhorkovú uhorku (150 ml), chren, soľ a zelenú cibuľu s perím.
Najskôr olúpeme uhorky a nasekámetenké pruhy. Kyslou smotanou skombinujte s kvasovým chlebom, uhorkou a nakladanou zeleninou. Vložte zmes do chladničky na 20 minút. Počas tejto doby uvaríme riečne zvieratá.
Aby bolo mäso jemné, šťavnaté a pikantné,varíme to s veľkým množstvom kôpru a soli. V tomto prípade nie je možné ušetriť poslednú zložku, pretože tvrdá škrupina bráni prenikaniu soli. Niektorí dali papriku do hrnca počas varenia.
Mäso očistíme od škrupiny a nakrájame ho.Uhorky vyberieme v slanom náleve, vložíme do pohára nasekané raky, nakrájané alebo nastrúhané vajcia, nakrájanú cibuľu, nastrúhaný chren, soľ a korenie - vložíme na 10 minút do chladu. Keď podávate polievku zo studeného raka, do každej porcie pridajte bylinky a kyslú smotanu.
Táto jedinečná polievka má vysokúvýživová hodnota a sýtosť. Pokúsme sa to uvariť z týchto zložiek: pol kilogramu šťuky (môžete si vziať rybu podľa svojho vkusu), desať malých kôrovcov, dva citróny, čerstvé paradajky (6 ks), dve cibule, mrkva, cesnak (tri klinčeky), zemiaky (tri koreňové zeleniny) ... Vezmite tiež dve vajcia, ryžu (50 g), červenú papriku, soľ, petržlenovú vňať a kôpor.
Nalejte asi tri litre vody do hlbokej misy,do tekutiny vložíme na kolieska kúsky kapra, umyté raky, nakrájané zemiaky, jednu cibuľu, celý cesnak, jeden citrón a mrkvu - povaríme 15 minút. Raky vyberte, vyberte z nich škrupinu - mäso odstavte a šupku pošlite späť do vývaru. Varíme ďalšiu hodinu.
Vezmite veľký kotol, vložte honakrájanú cibuľu a nakrájané paradajky. Zeleninu pridáme korenie a soľ - prikryté dusíme minimálne 10 minút bez oleja. Potom prevarenú zmes prepasírujte cez sitko.
Nalejte paradajkovo-cibuľový pretlak do rybieho vývaru avajcia rozšľahané s citrónovou šťavou. Pri pridávaní vaječnej zmesi nezabudnite neustále miešať tekutinu, aby ste zabránili zrážaniu kyselín. Rakovú polievku dajte na oheň a zohrejte na 40 stupňov. Po častiach dajte nakrájanú zeleninu a nastrúhajte citrónovú kôru.
Musíte si vziať 10 rakov na kilogram paradajok,čerstvá uhorka, čierne olivy bez kôstok (7 - 8 ks), jedna cibuľa, vínny ocot (veľká lyžica), sto gramov rastlinného alebo olivového oleja, bazalka, čierne korenie a soľ.
Paradajky držte vo vriacej vode, ošúpte ich a rozdrvte ich v kuchynskom robote s bazalkou, octom, olejom a korením. Zmes ochladíme. Raky uvaríme s kôprom - vývar precedíme. Vyberte krk z krku.
Natrieme nakrájanú cibuľu.Uhorku nakrájame na pásiky, olivy na kolieska. Všetky prísady (paradajkový pretlak, uhorky, cibuľa, olivy, korenie a mäso) preložte do rakového vývaru a zohrejte. Polievku z račieho krku ozdobte vetvičkou bazalky a citrónovým klinom. Vychutnajte si chuť a jedlo, ktoré varíte!
