Tradičným ruským jedlom je kyslá kapusta. Jeho príprava sa nedá nazvať komplikovanou, ale má aj svoje vlastné jemnosti. Môžete ignorovať iba jednu fázu kvasenia a jedlo nemusí vyjsť. Preto stojí za to počúvať rady a odporúčania skúsených žien v domácnosti.
Pred kvasením kapusty by ste si mali zvoliť tú pravú. Ideálne sú na to neskoré alebo stredné odrody. V takejto kapuste prebieha fermentačný proces dobre, na rozdiel od skorších druhov.
Ak dávate prednosť kvaseniu kapusty s mrkvou, potom na každých 10 kilogramov produktu vezmeme 300 gramov mrkvy.
Najdôležitejším pravidlom je nepoužívať jodidovanú soľ. Nie je vhodný na solenie.
Na každých 10 kilogramov kapusty pripadá asi 200 - 250 gramov soli, lepšie je, keď je nahrubo zomletá.
Môžete kapustu kvasiť s jablkami, cviklou, čučoriedkami, rascou, kôprom alebo bobkovými listami. Všetko závisí od vašich osobných preferencií. Proces fermentácie sa nelíši.
Pred kvasením kapusty musíte odstrániťpokazené a zelené vrchné listy z hláv kapusty. Kvasí sa s celou hlávkou kapusty, nakrájanou na niekoľko kusov alebo nasekanou. Na solenie tohto produktu nemôžete používať hliníkové misky, inak sa ukáže, že nie je užitočné, ale škodlivé.
Teraz poznáte základné odporúčania, ako správne kvasiť kapustu. Je čas podeliť sa o niekoľko zaujímavých receptov.
Vezmeme si veľkú hlávku kapusty, dve mrkvy a dvelyžice hrubej soli. Mrkvu očistíme a tri nastrúhame. Zatiaľ si ho musíte odložiť. Ďalej z kapusty odstráňte vrchné zelené listy a nakrájajte ju dlhými tenkými prúžkami. Môžete použiť špeciálne navrhnuté strúhadlo alebo ho nakrájať ručne. Vložte kapustu na stôl alebo veľkú dosku. Na vrch dáme nastrúhanú mrkvu a soľ. Teraz musíte veľmi opatrne roztlačiť kapustu so soľou a mrkvou. Robíme to dlho a dávame pozor, aby to bolo celé roztlačené. Vďaka takýmto akciám sa objaví šťava.
Ďalej vezmeme riad alebo dózu a vložíme ju do nejkapustu, neustále ju podbíjať. Tajomstvo dobrej kultúry kvásku je nenechávať v nádobe žiadny vzduch. Potom bude proces fermentácie správny. Po vložení všetkej kapusty do zaváracieho pohára polejte šťavou. Potom ju zatvoríme voľným vekom a necháme tri dni (izbová teplota).
Počas fermentácie sa uvoľní šťava, takžedajte nádobu do nádoby. Pri varení musíte pravidelne kapustu prepichnúť nožom alebo tyčinkou, aby ste odstránili plyny tvorené pri tomto postupe. Uvoľnenú šťavu tiež musíte podľa potreby doliať.
Po ukončení fermentačného procesu sa soľanka rozsvieti. Kapustu odstavíme na chladnom mieste. Miska je pripravená.
Ako kvasiť kapustu s ďalšími prísadami? Technológia je rovnaká ako v klasickom recepte. Je len potrebné pridať jablká, čučoriedky alebo iné jedlá.
Na varenie kyslej kapusty s jablkamivezmeme nasledujúce proporcie. Na 10 kilogramov kapusty je 300 gramov mrkvy, 500 gramov jabĺk a 250 gramov soli. Nastrúhajte kapustu obvyklým spôsobom. Potom k nej pridáme mrkvu a soľ. Vložíme do nádoby a medzi vrstvy kapusty dáme jablká. Lepšie brať jablká s kysnutosťou. Potom kapustu kvasíme bežným spôsobom.
Rovnakým spôsobom pridajte brusnice alebo brusnice,medzi vrstvami kapusty. Ak poznáte základný recept na kvasenie kapusty, môžete si pridať svoje vlastné suroviny. Bobkové listy a klinčeky dodajú pokrmu pikantnú príchuť. Kyslá kapusta s cviklou bude mať charakteristickú ružovú farbu. Pre korenie môžete pridať feferónky celé alebo nakrájané na kúsky.
Pri solení kapusty sa používa aj koreňzeler, kôpor, chren a ďalšie prísady. Preto môžete prísť s vlastným originálnym receptom, ktorý bude nemenej chutný a aromatický. Hlavná vec je, že kapusta je šťavnatá a chrumkavá.
