Sme zvyknutí vyrábať väčšinou sladké jedlá z jabĺk: džemy, kompóty, zaváraniny, koláče. Skúsili ste pikantné? Ak nie, musíte urobiť jablkový chutney.
Čo je to jedlo
Chutney je tradičná indická omáčka, ktorá sa vďaka svojej harmonickej kombinácii s mnohými pokrmami stala populárnou na celom svete.
Neexistuje jediný recept na orientálnu omáčku.Môže sa pripraviť z akéhokoľvek ovocia, bobúľ alebo zeleniny, ale s povinným pridaním rôznych korenín a korenín. Ako hovoria odborníci, skutočný chutney musí byť určite korenený a zároveň sladký.
Apple chutney je najvhodnejšou možnosťou pre naše ruské podmienky. Nazýva sa aj pikantný alebo pikantný džem.
Všeobecné pravidlá varenia
Chutney sa môžu vyrábať z celých plátkov ovocia alebo z kaše zmiešané s mixérom. Podľa konzistencie môže byť omáčka buď tekutá alebo vo forme hustého džemu.
Môže sa pripraviť dvoma spôsobmi: horúci (s varením) a studený (bez varenia):
- V prvom prípade sa ovocie umyje a nakrája na plátky alebokusov. Potom rozotrite na hlbokej panvici, pridajte ocot a korenie a dusíme do požadovanej konzistencie. Potom vyberte z horúcej múčky, rozdrvte v mixéri alebo nechajte plátky.
- V druhom prípade sú všetky ingrediencie zmiešané a rozdrvené mixérom, až kým nie sú hladké.
Je dôležité vedieť, že jablkový chutney nie je jedlo, ktoré sa konzumuje ihneď po varení. Po určitom čase získa jedinečnú arómu a chuť.
Klasický Apple Chutney
Zimný recept je nasledujúci:
- Jablká (najlepšie kyslé alebo sladkokyslé) - 2 kilogramy.
- Cibule - 4 cibule.
- Rozinky - 200 gramov.
- Čerstvý zázvor (koreň) - asi 3 cm.
- Cesnak - tri klinčeky.
- Hot chili pepper - dve struky.
- Citrón je stredne veľký.
- Jablčný ocot - 150 ml.
- Cukor (trstina je lepšia) - dve tretiny pohára.
- Nové korenie (hrach) - 10 kusov.
- Práškové karí - jedna alebo dve čajové lyžičky.
- Horčičné semienka - lyžička.
Poradie prípravy:
- Príprava jedla.Umyte jablká, odrežte kôru, jadrá odstráňte semená, nakrájajte na malé kocky. Odrežte chvost chilli papričky, odstráňte semená a nasekajte ich nožom (pre milovníkov ostrejších semienok sa semená nedajú odstrániť). Olúpeme cibuľu nakrájanú na malé kocky. Olúpajte zázvor, opláchnite a nastrúhajte. Niekoľkokrát opláchnite hrozienka, pridajte vodu a nechajte chvíľu odstáť. Citrón umyte, ošúpajte mu šupku, nakrájajte ju na polovicu a vytlačte šťavu (bez dužiny a semien). Cesnak a olúpeme nožom.
- Na spodnú časť panvy dajte jablká a cibuľu, vylejtev nich zázvor, cesnak, feferónka a citrónová kôra, dobre premiešajte. Nalejte citrónovú šťavu, ocot a pridajte hrozienka, z ktorých najskôr vypustite vodu. Potom cukor, kari, korenie a horčica. Dajte panvicu na oheň, varte za stáleho miešania drevenou lyžičkou asi hodinu. Počas tejto doby by omáčka mala zmeniť farbu, zahustiť a jablká - uvariť.
- Sterilizujte banky a zahrievajte ichApple chutney práve zložil zo sporáka. Varte viečka a pevne zatvorte poháre omáčkou a zakryte ich. Po vychladnutí vložte do chladničky alebo pivnice.
S baklažánom
Na výrobu chutney jablčného baklažánu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- Sladkokyselé jablká - dva kusy.
- Baklažán - 800 g.
- Hlava cesnaku je stredne veľká.
- Paradajky - 400 gramov.
- Cukor - 1 l. jedáleň so šmýkačkou.
- Soľ - 1 l. jedáleň so šmýkačkou.
- Hot pepper - dva struky.
- Koriandr - jedna partia.
- Jablčný alebo ocot - tri alebo dve polievkové lyžice.
- Rastlinný olej bez zápachu - štyri polievkové lyžice.
- Hrachový koriander - tri lyžičky so sklíčkom.
Poradie prípravy:
- Umyte baklažány, olúpajte ich, nakrájajte na kocky (asi 2 cm).
- Nalejte rastlinný olej na panvicu, vložte doň baklažán a opražte do zlatohneda. Potom vyberte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.
- Umyte jablká, olúpajte ich, jadroodstráňte spolu so semenami, nakrájajte na kocky. Vložte ich do baklažánu a položte na sporák. Varte sedem minút na miernom ohni za stáleho miešania.
- Jablká a baklažány prikryte vekom a pokračujte v varení na miernom ohni asi pol hodiny.
- Brúsiť s koriandrom, cesnakom,korenie a koriander. Výsledná zmes sa položí na panvicu na jablká a baklažán, správne premieša, zakryje vekom a dusí asi 20 minút.
- Soľ, ocot a cukor sa pridávajú do nádoby s omáčkou, pokračujte v varení za stáleho miešania ďalších 10 minút, ale bez veka.
- Po vychladnutí vyberte zo sporáka, premiestnite ho do pohárov a uložte do chladničky na uskladnenie.
Ako slúžiť
Indickú omáčku musíte vyskúšať najskôr o týždeň. Môžete ho jesť s uvarenou ryžou, namočenými kúskami syra, natieranými na chlieb.
Ako vidíte, naučte sa variť jablkový chutneyveľmi ľahké. Táto omáčka bude nevyhnutným doplnkom mäsa, rýb, hydiny. Nemôžete sa zastaviť pri ponúkanom korení - experimentujte a otvorte svoj podpisový chutney.
