Skladovateľnosť rôznych druhov syrov a skladovacie funkcie

Syr je jedným z najbežnejších aobľúbené jedlo mnohých žien v domácnosti. Používa sa na jedlo samotné alebo ako súčasť širokej škály jedál. A niektoré ženy v domácnosti nemyslia na skutočnosť, že tento fermentovaný mliečny výrobok vyžaduje zvláštne podmienky na uchovávanie. Koniec koncov, ak nezohľadníte dátum spotreby syra, nielenže to pokazí jeho chuť, ale môže to tiež viesť k otrave. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné pochopiť, ako tento výrobok správne uchovávať, ako dlho môže zostať čerstvý a či je možné predĺžiť dobu jeho bezpečného používania.

Druhy syra

Tento výrobok je vyrobený z mlieka.Okrem toho sa na tento účel môže použiť kravské mlieko, ako aj ovčie alebo kozie mlieko. V súlade s tým, ako aj výrobným postupom a prítomnosťou ďalších zložiek, je možné všetky syry rozdeliť do niekoľkých druhov:

• Твердые сорта сыра имеют очень плотную структуру.V nich nie sú veľké diery, väčšinou sú takmer neviditeľné. Dôvodom je skutočnosť, že tvrdé syry sa počas výroby lisujú asi 6 mesiacov. Ide o odrody Parmesan, Gouda, Vityaz, Dutch a ďalšie.
• Polotvrdé syry sú mäkkej textúry, ale stále dosť husté. Ich otvory môžu byť malé, stredné a dokonca veľmi veľké, ako napríklad v maasdamskom syre.
• Mäkký syr má krátku dobu zrenia.Tieto odrody majú často konzistenciu ako tvaroh alebo mäkká smotana. Zvyčajne nemajú kôru a sú pripravení okamžite jesť. Ide o syry ako Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella a ďalšie.
• Odrody soľanky dozrievajú a skladujú sa v slanom náleve. Líšia sa hustotou, ale zvyčajne sú veľmi slané. Najznámejšie nakladané syry sú syr feta, suluguni, chechil.
• Spracované, okrem tvarohu amaslo sú stále rôzne ďalšie prísady. Môže to byť smotana, rastlinné tuky, arómy. Na zabezpečenie mäkkej konzistencie tohto syra sa používajú špeciálne taviace soli. Existuje veľa tavených syrov, napríklad: „Friendship“, „Yantar“, „Viola“, „Hochland“ a ďalšie.

Čo určuje trvanlivosť syra

Tento mliečny výrobok má zvláštne podmienkyskladovanie. Závisia veľa od druhu syra. Existujú ale aj ďalšie faktory, ktoré ho majú udržiavať čerstvé a nejesť plesnivé alebo pokazené jedlo. Pred zakúpením v obchode musíte poznať vlastnosti tohto druhu syra. Je nežiaduce jesť produkt, ktorý sa blíži ku koncu svojej trvanlivosti. Na domácu konzerváciu syra je veľmi dôležité dodržiavať určité podmienky teploty, vlhkosti a ďalších parametrov.

Nízke teploty poškodzujú tento výrobok.Syr je koniec koncov „živý“. A pri vysokých teplotách sa môže zhoršiť. Vysoká vlhkosť vedie k výskytu plesní a pri nízkej vlhkosti zasychá. Trvanlivosť baleného syra je obzvlášť krátka: ak je nakrájaný na kúsky, potom je jedlá najviac 3 dni.

Základné podmienky skladovania syra

Nestojí za to robiť veľké zásoby tohto produktu.Skladovateľnosť syra, aj v neporušenom obale, je koniec koncov 2 mesiace a nakrájaný kúsok sa uskladní ešte menej. Stojí za to vedieť, že rôzne odrody musia byť umiestnené samostatne. Koniec koncov, vyžadujú nielen špeciálne podmienky skladovania, ale majú aj špeciálnu arómu. Napríklad plesňový syr, ktorý je v chladničke našich gazdiniek taký vzácny, sa musí uchovávať mimo iných výrobkov a v uzavretých obaloch. Odrody soľanky sa skladujú v zaváracom pohári alebo hrnci vloženom do špeciálnej soľanky. A trvanlivosť samoobslužného syra môže byť nie viac ako 2-3 dni.

Je veľmi dôležité dodržiavať podmienky skladovaniavýrobok. Syr musí byť zabalený. Na skladovanie doma je lepšie zakúpiť si špeciálnu keramickú alebo sklenenú panvicu na syr s vetraným vekom. Je tiež potrebné dodržiavať teplotný režim - od 3 do 10 stupňov. A je vhodné, aby teplota nekolísala, pretože syr to nemá rád. Ale tento výrobok môžete uložiť aj bez chladničky. Za týmto účelom je zabalený v látke namočenej v slanej vode a umiestnený na vetranom mieste, chránený pred slnečným žiarením.

Ako predĺžiť trvanlivosť syra v chladničke

Zvyčajne ženy v domácnosti kupujú výrobky s očakávanímniekoľko dní. Ale stane sa, že je potrebné predĺžiť ich trvanlivosť. Existujú určité pravidlá, ako skladovať syr v chladničke dlhšie ako niekoľko dní, aby sa nezkazil:

• vložte ho do zapečateného obalu alebo do vákuovej nádoby;
• vložte kocku cukru do obalu a každý deň ju vymeňte;
• skladujte soľankový syr v mlieku alebo špeciálnej soľanke;
• ak nie je k dispozícii žiadna špeciálna nádoba na uskladnenie syra, môžete ho zabaliť do fólie alebo do plastového obalu, ale najlepšie do pergamenu;
• musíte ho umiestniť na spodnú poličku chladničky alebo na dvere;
• všetky odrody skladujte oddelene od seba.

Ako tento výrobok neukladať

Aby ste predĺžili trvanlivosť syra, musíte vedieť, čo spôsobuje jeho rýchle kazenie. Pri skladovaní tohto produktu sa vyhýbajte:

• príliš nízke teploty, iba mäkké syry vydržia zmrazenie niekoľko dní;
• náhle zmeny teploty;
• tesne uzavreté plastové vrecká;
• rozdelením na malé kúsky, ktoré aj pri dodržaní skladovacích podmienok rýchlo zostanú zvetrané a suché;
• nezabaliť syr do papiera.

Ako skladovať tvrdé odrody

Takýto syr sa konzervuje oveľa dlhšie ako ostatnésviežosť a chuť v chladničke. Mali by sa však dodržiavať potrebné podmienky skladovania. Aj napriek tomu nie je trvanlivosť tvrdého syra dlhšia ako mesiac. A musíte ju pravidelne kontrolovať, či neobsahuje škvrny od plesní alebo či nie sú na nej škvrny. Aby tvrdý syr prežil dlhšie, sú potrebné nasledujúce podmienky:

• vysoká vlhkosť vzduchu - asi 90%, takže je lepšie skladovať ju v plastovom obale, a nie v papieri;
• teplota vzduchu by mala byť od 3 do 10 stupňov, syr nemá rád extrémny chlad;
• skladovacie miesto by malo byť dobre vetrané, blízkosť silne zapáchajúcich produktov je nežiaduca.

Niekedy sa odporúča ponechať ho dlhšietvrdý syr, dajte do balíka vedľa kúsok rafinovaného cukru alebo pár cestovín. Polotvrdý syr sa skladuje o niečo menej. Je to lepšie pre sendviče ako pre prípravu teplých jedál. Preto je dôležité vziať do úvahy napríklad trvanlivosť syra Lambert, veľmi obľúbenej odrody.

Skladovanie mäkkých syrov

Tento produkt je najlepšie konzervovaný v továrnibalenie. Môžete ho tiež umiestniť do uzatvárateľnej nádoby, napríklad do smaltovaného hrnca. Toto skladovanie ochráni mäkký syr pred popraskaním. Tieto odrody je možné umiestniť do mrazničky, z toho nestratia svoju chuť. Takto ich ale môžete uchovávať najviac 3 dni. Tiež syr v otvorenom obale sa skladuje iba niekoľko dní. Rýchlo schne a v dobre uzavretom obale môže splesnivieť.

Čas použiteľnosti Adyghe je tiež malý.syr, aj keď sa na rozdiel od iných mäkkých odrôd pasterizuje pri vysokých teplotách. Ale aj v originálnom balení sa uchováva nie dlhšie ako mesiac a doma po otvorení je to iba týždeň. Syr Adyghe je lepšie vložiť do chladničky do sklenenej misky, pevne ju uzavrieť vekom a umiestniť ju oddelene od ostatných výrobkov.

Tavené syry

Mnoho žien v domácnosti ich uprednostňuje pred tvrdými odrodami.Medzi ich výhody patrí lepšie vstrebávanie telom, ako aj široká škála chutí. Tavený syr má navyše o niečo dlhšiu trvanlivosť ako iné odrody. V pôvodnom obale sa môže skladovať niekoľko mesiacov - niektoré odrody až šesť mesiacov. Tavený syr je možné zmraziť, aby sa dal ľahšie použiť na mnoho jedál. Ale po otvorení obalu ho môžete uchovávať iba pár dní: rýchlo schne. Syr balený do fólie je najlepšie konzervovaný. A aby ste určili jeho vhodnosť na jedenie, musíte syr starostlivo preskúmať, či neobsahuje plesne. Ak sa objavia tmavé škvrny alebo nepríjemný zápach, je lepšie výrobok zlikvidovať.

Známky znehodnotenia syra

Tento produkt je výsledkomvitálna aktivita mikroorganizmov, preto hovoria, že dozrieva. Zvyčajne sa zrelý syr predáva v obchodoch, ale pri skladovaní sa v ňom môžu vyvíjať mikroorganizmy. Hromadenie produktov rozkladu bielkovín môže viesť k zatuchnutej chuti alebo nadmernej štipľavosti. U niektorých odrôd sa pri skladovaní vytvára mliečny kameň vo forme bielych bodiek. Takto sa vyzrážajú vápenaté soli. Okrem toho sa na povrchu syra môžu vytvárať ružové škvrny - to je známka vývoja kvasinkovej mikroflóry. Často sa vytvárajú tmavé škvrny, ktoré naznačujú výskyt plesní. Biele škvrny a hnilobný zápach sú znakom vývoja hnilobnej mikroflóry. Ak je obal poškodený, syr začne vysychať a chudne. Po zmrazení sa väčšina druhov syra rozpadne, ich chuť sa zhoršuje.

Čo robiť s rozmaznaným syrom

Ak neviete, aký je dátum spotreby syra, môžetenech sa to pokazí. Ak sa to stane napríklad pri tvrdom syre, môže sa odrezať. Zvyšný kus je jedlý. Ak je syr suchý, mal by sa na niekoľko hodín vložiť do nádoby s mliekom. Takto pokazený syr sa najlepšie používa na jedlo po uvarení, napríklad pri pečení zeleniny alebo mäsa, príprave horúcich sendvičov alebo pizze.