Každý z nás aspoň raz v živote čelilnepríjemné následky konzumácie potravín s dusičnanmi. U niektorých takéto stretnutie pokračovalo s miernou črevnou poruchou, iným sa podarilo dostať do nemocnice a dlho s obavami sledovali akékoľvek ovocie a zeleninu zakúpené na trhu. Vďaka pseudovedeckému prístupu a nedostatočnej informovanosti je z ledku monštrum, ktoré dokáže aj zabíjať, ale stojí za to tieto pojmy lepšie spoznať.
Dusitany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré majú formukryštály. Dobre sa rozpúšťajú vo vode, najmä v horúcej vode. V priemyselnom meradle sa získavajú absorpciou dusného plynu. Používajú sa na získanie farbív ako konzervačných látok ako oxidačného činidla v textilnom a kovospracujúcom priemysle.
Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré predtým bolimeno ľadku. Získavajú sa po pôsobení kovov kyseliny dusičnej a samy o sebe sú to veľmi silné oxidanty. Dobre sa rozpúšťajú vo vode. K rozkladu dusičnanov dochádza pri teplotách nad tristo stupňov Celzia. Hlavnou oblasťou použitia dusičnanov je poľnohospodárstvo, ale niektoré zlúčeniny používajú pyrotechniku ako výbušniny a tiež ako pohonné látky.
Jeden zo štyroch hlavných prvkov, ktoré tvoriaživým organizmom je dusík. Je nevyhnutný pre syntézu bielkovinových molekúl. Dusičnany sú molekuly solí, ktoré obsahujú množstvo dusíka, ktoré rastlina potrebuje. Absorbované bunkou sú soli redukované na dusitany. Posledné uvedené zasa pozdĺž reťazca chemických transformácií dosahuje amoniak. A ten je zase nevyhnutný pre tvorbu chlorofylu.
Hlavným zdrojom dusičnanov v prírode jesamotná pôda. Pri mineralizácii organických látok, ktoré obsahuje, sa tvoria dusičnany. Rýchlosť tohto procesu závisí od povahy využitia krajiny, počasia a typu pôdy. Zem neobsahuje veľa dusíka, takže ochrancovia životného prostredia sa neobávajú vytvárania významného množstva dusičnanov. Poľnohospodárske práce (bránenie, diskovanie, neustále používanie minerálnych hnojív) navyše znižujú množstvo organického dusíka.
Prírodné zdroje preto nemožno považovať za faktor znečisťovania podzemných vôd a akumulácie dusičnanov v rastlinách.
Antropogénne zdroje možno obvykle rozdeliťpre poľnohospodárske, priemyselné a verejné služby. Do prvej kategórie patria hnojivá a živočíšny odpad, do druhej - priemyselné odpadové vody a odpad z výroby. Ich vplyv na znečistenie životného prostredia nie je rovnaký a závisí od špecifík každého konkrétneho regiónu.
Stanovenie dusičnanov v organických materiáloch prinieslo tieto výsledky:
- viac ako 50 percent je výsledkom zberovej kampane;
- asi 20 percent - hnoj;
- komunálny odpad sa blíži k 18 percentám;
- všetko ostatné je priemyselný odpad.
Najvážnejšiu škodu spôsobuje dusíkhnojivá, ktoré sa aplikujú do pôdy na zvýšenie úrody. Rozklad dusičnanov v pôde a rastlinách produkuje dostatok dusitanov na otravu jedlom. Zintenzívnenie poľnohospodárstva tento problém iba prehlbuje. Najvyššiu hladinu dusičnanov zaznamenávajú hlavné odkvapy, ktoré po zavlažovaní zhromažďujú vodu.
Dusičnany a dusitany sa prvýkrát kompromitovaliv polovici sedemdesiatych rokov. Potom v strednej Ázii lekári zaznamenali výskyt otravy melónom. V priebehu vyšetrovania sa zistilo, že plody boli ošetrené dusičnanom amónnym a zjavne to trochu prehnali. Po tomto incidente sa chemici a biológovia vyrovnali so štúdiom interakcie dusičnanov so živými organizmami, najmä ľuďmi.
Dusičnany sú deriváty amoniaku, ktorédostávajú do živého organizmu, sú zabudované do metabolizmu a menia ho. V malom množstve nie sú dôvodom na obavy. Spolu s jedlom a vodou sa dusičnany absorbujú v črevách, prechádzajú krvným obehom cez pečeň a z tela sa vylučujú obličkami. U dojčiacich matiek navyše dusičnany prechádzajú do materského mlieka.
V procese metabolizmu sa dusičnany premieňajú nadusitany, oxidujú molekuly železa v hemoglobíne a narúšajú dýchací reťazec. Na to, aby vzniklo dvadsať gramov methemoglobínu, stačí iba jeden miligram dusitanu sodného. Normálne by koncentrácia methemoglobínu v krvnej plazme nemala prekročiť pár percent. Ak tento údaj stúpne nad tridsať, pozoruje sa otrava, nad päťdesiat je takmer vždy smrteľný.
Na kontrolu hladiny methemoglobínu v tele existuje methemoglobín reduktáza. Je to pečeňový enzým, ktorý sa v tele produkuje od troch mesiacov veku.
Samozrejme, ideálna voľba pre človeka jevyhýbajte sa tomu, aby sa do tela dostávali dusičnany a dusitany, ale v skutočnom živote sa to nestane. Preto lekári sanitárno-epidemiologickej stanice stanovili normy týchto látok, ktoré nemôžu poškodiť telo.
Pre dospelého s hmotnosťou nad sedemdesiatKilogram sa považuje za prípustnú dávku 5 miligramov na kilogram hmotnosti. Dospelý človek môže bez vážnejších zdravotných následkov prehltnúť až pol gramu dusičnanov. U detí je tento údaj priemernejší - 50 miligramov bez ohľadu na hmotnosť a vek. Zároveň pätina tejto dávky postačí na otravu dieťaťu.
Otravu jedlom môžete dostať dusičnanmi.prostredníctvom, to znamená prostredníctvom potravy, vody a dokonca aj liekov (ak obsahujú dusičnanové soli). Viac ako polovica dennej dávky dusičnanov sa dostane do človeka s čerstvou zeleninou a konzervami. Zvyšná dávka pochádza z pečiva, mliečnych výrobkov a vody. Okrem toho nevýznamná časť dusičnanov sú metabolické produkty a tvoria sa endogénne.
Dusičnany vo vode sú dôvodom samostatnej činnostikonverzácia. Je to univerzálne rozpúšťadlo, preto obsahuje nielen užitočné minerály a stopové prvky potrebné pre normálny život človeka, ale aj toxíny, jedy, baktérie, červy, ktoré sú pôvodcami nebezpečných chorôb. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie každoročne ochorejú na nekvalitnú vodu asi dve miliardy ľudí a viac ako tri milióny z nich zomrú.
Chemické hnojivá obsahujúce amónne soli,presakujú cez pôdu a padajú do podzemných jazier. To vedie k hromadeniu dusičnanov a niekedy ich množstvo dosahuje dvesto miligramov na liter. Artézska voda je čistejšia, pretože sa získava z hlbších vrstiev, ale môžu sa do nej dostať aj toxíny. Obyvatelia vidieckych oblastí dostávajú spolu so studničnou vodou každý deň osemdesiat miligramov dusičnanov z každého litra vody, ktorú vypijú.
Okrem toho je obsah dusičnanov v tabaku dostatočne vysoký na to, aby u starších fajčiarov spôsobil chronickú otravu. Toto je ďalší argument v prospech boja proti zlozvyku.
Pri varení jedlamnožstvo dusičnanov v nich je výrazne znížené, ale zároveň porušenie pravidiel skladovania môže viesť k opačnému efektu. Dusitany, najtoxickejšie látky pre človeka, sa tvoria pri teplotách od desať do tridsaťpäť stupňov, najmä ak je priestor na skladovanie potravín nedostatočne vetraný a zelenina je poškodená alebo začala hniť. Dusitany sa tvoria v rozmrazenej zelenine, na druhej strane hlboké zmrazenie zabráni tvorbe dusitanov a dusičnanov.
Za optimálnych podmienok skladovania možno množstvo dusičnanov v potravinách znížiť až o päťdesiat percent.
Známky otravy dusičnanmi:
- modré pery, tvár, nechty;
- nevoľnosť a zvracanie, môžu sa vyskytnúť bolesti brucha;
- žltnutie očného bielka, stolica s krvou;
- bolesť hlavy a ospalosť;
- zjavná dýchavičnosť, búšenie srdca a dokonca strata vedomia.
Citlivosť na tento jed je výraznejšia.v podmienkach hypoxie, napríklad vysoko v horách alebo pri otrave oxidom uhoľnatým alebo pri silnej intoxikácii alkoholom. Dusičnany vstupujú do čriev, kde ich prirodzená mikroflóra metabolizuje na dusitany. Dusitany sa vstrebávajú do systémového obehu a ovplyvňujú hemoglobín. Prvé príznaky otravy je možné nahradiť do hodiny veľkou začiatočnou dávkou, alebo po šiestich hodinách, ak bolo množstvo dusičnanov nízke.
Malo by sa pamätať na to, že akútna otrava dusičnanmi vo svojich prejavoch je podobná intoxikácii alkoholom.
Nie je možné oddeliť náš život od dusičnanov,pretože to ovplyvní všetky oblasti ľudského života: od výživy po výrobu. Môžete sa však pokúsiť chrániť pred nadmernou konzumáciou podľa nasledujúcich jednoduchých pravidiel:
- umyte zeleninu a ovocie pred jedlom;
- skladovať potraviny v chladničkách alebo v špeciálne vybavených miestnostiach;
- piť čistenú vodu.
