โปรตีนเป็นสารที่จำเป็นต่อชีวิตทุกสิ่งมีชีวิต ความจริงก็คือโมเลกุลของมันทำหน้าที่ที่หลากหลายมากที่สุดจำนวนมากโดยที่การมีอยู่ของวัตถุที่มีชีวิตจะเป็นไปไม่ได้
โปรตีนทำมาจากอะไร?
สารแต่ละชนิดมีเพียงพอส่วนประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เรียกว่ากรดอะมิโน โดยรวมแล้วมีการค้นพบมากกว่า 40 ชิ้น ในขณะเดียวกันก็สามารถพบได้เพียง 20 ชิ้นในร่างกายมนุษย์
กรดอะมิโนสามารถรวมกันได้เกือบสั่งซื้อใด ๆ การเปลี่ยนแปลงในตำแหน่งอย่างน้อย 1 ตำแหน่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ของคุณสมบัติเหล่านั้นที่โปรตีนจะมี ส่งผลให้ปัจจุบันมีโปรตีนหลากหลายชนิด
หน้าที่ของโมเลกุลโปรตีน
ตอนนี้เป็นที่ยอมรับแล้วว่าเล่นโปรตีนบทบาทพิเศษสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ความจริงก็คือโปรตีนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถส่งผลต่ออวัยวะแต่ละส่วนได้ โดยธรรมชาติแล้ว โปรตีนต่างๆ มีหน้าที่รับผิดชอบส่วนต่างๆ ของร่างกาย
ถ้าเราพูดถึงหน้าที่ของโปรตีนในตอนแรกในทางกลับกันจำเป็นต้องทราบข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันเป็นตัวแทนของสารที่ออกฤทธิ์มากที่สุดของร่างกาย - เอนไซม์และฮอร์โมน ควบคุมการเผาผลาญของมนุษย์ในแต่ละระดับ โปรตีนต่อไปนี้เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม: เพปซิน ไคโมทริปซิน โกรทฮอร์โมน วาโซเพรสซิน อินซูลิน โปรแลคติน และอื่นๆ
นอกจากนี้ควรสังเกตว่าโปรตีนเส้นใยกล้ามเนื้อถูกสร้างขึ้น เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษของแอกตินและไมโอซิน ทำให้มนุษย์และสัตว์ทุกชนิดสามารถเคลื่อนไหวได้ ความจริงก็คือพวกเขาสามารถหดตัวและผ่อนคลายได้ เป็นผลให้อยู่ภายใต้การควบคุมของระบบประสาทส่วนกลาง เส้นใยกล้ามเนื้อทำให้เกิดการเคลื่อนไหว ส่งผลให้โปรตีนเป็นสารที่ช่วยให้มนุษย์และสิ่งมีชีวิตเคลื่อนที่ไปมาได้
นอกจากนี้ ในบางกรณี โปรตีนสามารถเป็นได้ใช้เป็นแหล่งพลังงาน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อได้รับคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณที่ไม่เพียงพอเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าโปรตีนเป็นสารที่แม้ว่าจะสามารถใช้เป็นวัสดุพลังงานได้ แต่ก็ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้
ปริมาณโปรตีนในอาหารต่างๆ
เพื่อประกันชีวิตมนุษย์ต้องการโปรตีนประมาณ 100 กรัมต่อวัน เชื่อกันว่าโปรตีนส่วนใหญ่ได้จากเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงสิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างแตกต่างกัน โปรตีนส่วนใหญ่พบในคาเวียร์ของปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน นอกจากนี้ โปรตีนจำนวนมากยังพบในถั่วเหลือง เห็ดพอร์ชินีแห้ง ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา
แม้จะมีทั้งหมดนี้ สำหรับคนๆ หนึ่ง โปรตีนเป็นสิ่งที่สารที่ได้รับจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาเป็นหลัก อาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นพิเศษ เช่น ปลาทูน่า เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู กระต่าย ไก่งวง และแฮม
แหล่งโปรตีนที่สำคัญคือชีสสวิสและดัตช์ ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากนมมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างต่ำ
หลายคนสนใจโปรตีนในไข่ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากากแห้งของพวกมันมีโปรตีนจำนวนมาก สำหรับไข่ธรรมดามีโปรตีนน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก
