เพื่อให้อาหารสดโภชนาการผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด - สารกันบูด หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือ E282 การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถทำได้หากไม่มี สารนี้คืออะไร? มันมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?
แคลเซียมโพรพิโอเนต,สารกันบูด E282 เป็นวัตถุเจือปนอาหาร สารอนินทรีย์ สารประกอบของเกลือแคลเซียมและกรดโพรพิโอนิก มีลักษณะเป็นผงหรือเม็ดคล้ายคริสตัลไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวได้มาจากปฏิกิริยาของกรดโพรพิโอนิกกับแคลเซียมคลอไรด์และสารอื่นๆ ที่มี Ca
E282 มีสูตรเคมี - C6H10O4Caอนุพันธ์ของสารเติมแต่งนี้คือกรดโพรพิโอนิก E280 (เรียกอีกอย่างว่าโพรเพนหรือกรดเมทิลอะซิติก) ซึ่งเป็นสารกันบูดอาหารบริสุทธิ์ ของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมีกลิ่นฉุนมาก คุณสมบัติของ E282 เกิดจากการกระทำของกรดโพรพิโอนิก กรดนี้ทำปฏิกิริยากับสารใดๆ ได้ง่ายและเกิดเป็นสารประกอบทางเคมี (เอไมด์ เฮไลด์ อีเทอร์ ฯลฯ) ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ใดๆ รวมทั้งน้ำ กรดโพรพิโอนิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร ในการผลิตเครื่องสำอาง ตัวทำละลาย และสารลดแรงตึงผิว
แคลเซียมโพรไพโอเนตถูกใช้อย่างหนาแน่นในอาหารอุตสาหกรรม. สารกันบูดนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้น และป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อราในอาหาร
สารเติมแต่งอาหาร E282 ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
นอกจากนี้ E282 ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความชราของเครื่องดื่ม สารนี้ไม่ใช่สารกันบูดที่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย รายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้สารกันบูด E282 ตามข้อ 3.3.17 ของ SanPiN2.3.2.1293-03:
นอกจากนี้ E282 ยังใช้ในเครื่องสำอางและยาหยอดตา ต้องอ่านค่าสูงสุด 2% เป็นกรดโพรพิโอนิก
หนึ่งในผลเสียของสารกันบูดต่อบุคคลนั้นถือว่าไม่ใช่การกำจัดออกจากร่างกายเนื่องจากแคลเซียมโพรพิโอเนตจะไม่ถูกดูดซึม แต่ยังคงอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อของมนุษย์เป็นเวลาหลายปีในขณะที่ยังคงสะสมต่อไป หนึ่งในอาการของผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E282 อาจทำให้ปวดหัวได้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงการใช้แคลเซียมโพรพิโอเนตสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ยังไม่มีการศึกษาผลการก่อมะเร็งในมนุษย์ อาจเป็นไปได้ว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคเนื้องอก
ดังนั้น E282 จึงเป็นอาหารที่ค่อนข้างอันตรายสารเติมแต่ง ตามมาตรฐานสุขอนามัย แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารกันบูดที่ถือว่ายอมรับได้สำหรับใช้ในอาหาร เนื่องจากการวิจัยเพียงเล็กน้อย แคลเซียมโพรพิโอเนตจึงถูกห้ามใช้ในหลายประเทศ จนถึงที่สุด ผลกระทบที่เป็นไปได้ทั้งหมดของสารเติมแต่งอาหาร E282 ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแคลเซียมโพรพิโอเนตเมื่อทำได้
