กรดมาลิก

กรดแอ็ปเปิ้ล (สูตร HOOCCH2CH (OH) COOH),oxyantaric, กรด dibasic hydroxycarboxylic (ผลไม้) มันถูกแทนด้วยสารผลึกไม่มีสี กรดแอ็ปเปิ้ลสามารถละลายได้ง่ายในเอธานอลและน้ำไม่ดีในอีเธอร์

สารนี้มีคุณสมบัติในการทำความสะอาดสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบความชุ่มชื้นและสมานแผลเล็กน้อย

การจัดประเภทกรด HOOCCH2CH (OH) COOH

ในสภาพธรรมชาติแอปเปิ้ลแอลกรด จุดหลอมละลายคือหนึ่งร้อยองศา มันละลายได้ดีในน้ำ ในเอทานอลความสามารถในการละลายเท่ากับ 68.3 กรัมในอีเทอร์ไดอีเทอร์ 1.9 กรัมต่อร้อยกรัมของตัวทำละลาย

กรด D-malic มีจุดหลอมเหลว 130.8 องศา ความสามารถในการละลายเอทานอลเท่ากับ 35.9 กรัมในตัวทำละลายอีเทอร์ 0.6 กรัมต่อร้อยกรัมของตัวทำละลาย

สารทั้งสองนี้ไม่ละลายในน้ำมันเบนซิน

กรดแอปเปิ้ลมีคุณสมบัติทางเคมีกรดไฮดรอกซี เกลือและอีเทอร์ของมันเรียกว่า malates เมื่อให้ความร้อนถึงร้อยองศากรด malic จะกลายเป็นแอนไฮไดรด์เหมือนกับแลคไซด์ ความร้อนนานขึ้น (ถึง 140-150 องศา) ช่วยในการแยกน้ำ เป็นผลให้กรด malic ถูกแปลงเป็นกรด fumaric และมีความร้อนอย่างรวดเร็วถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศานอกจากนี้ยังมี maleic anhydride

НООССН2СН(ОН)СООН считают одним из важных ส่วนประกอบขั้นกลางของกระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต กรดแอ็ปเปิ้ลมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารในรูปของมะเดื่อ มันถูกสร้างขึ้นในวงจรของกรด tricarboxylic กับ gluconeogenesis Malate หลังจากปฏิกิริยาของเอนไซม์สามารถแปลงเป็น pyruvate, fumarate, oxaloacetate

HOOCCH2CH (OH) COOH ได้มาจากการลดกรดองุ่นโดยการไฮโดรไลซิสของกรด D, L-bromosuccinic

В промышленности НООССН2СН(ОН)СООН применяется в การผลิตขนมและน้ำผลไม้ กรดมาลิกยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย สารนี้ใช้เป็นตัวควบคุมค่า pH และสารแต่งกลิ่น

มาลิกแอซิด (D, L) นั้นได้มาจากการลดกรดออกซาเลตด้วย NOOCCOCH2COOH โดยอะมัลกัมนา Na หรือโดยการไฮโดรไลซิสของมัน (กรดออกซาลิไซเซติก) เอสเทอร์ลดลง

ตามธรรมชาติแล้วพบสารในผลไม้ที่เป็นกรดเหล่านี้รวมถึงโดยเฉพาะแอปเปิ้ลสุกผลไม้จากเถ้าภูเขา gooseberries และผักชนิดหนึ่ง ในยาสูบกรดมาลิกอยู่ในรูปของเกลือแคลเซียม ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถพบได้ในไวน์ ในธรรมชาติ COOS NOOSSN2CH (OH) เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการที่ไม่สมบูรณ์ของการเกิดออกซิเดชันของน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากกรดมาลิกสามารถพบได้ในองุ่นสุก (จากสิบสามถึงสิบห้ากรัมต่อ dm3) ในกระบวนการสุกของผลไม้เล็กจำนวน COOS NOOSSN2CH (OH) ลดลงเหลือสองถึงห้ากรัมต่อ dm3 การลดลงของความเข้มข้นนี้เกิดจากความจริงที่ว่าสารมีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจ ควรสังเกตว่าพบกรดมาลิกในองุ่นจากภาคเหนือมากกว่าในผลไม้จากภาคใต้ เนื้อหาของ NOOSSN2CH (OH) COOH ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศตลอดทั้งปีและพันธุ์องุ่นเอง

ด้วยการหมักแอลกอฮอล์ของคำสั่งยี่สิบห้าร้อยละกรดมาลิกถูกดูดซับโดยยีสต์ ในกระบวนการก่อตัวของแอลกอฮอล์และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักด้วยแบคทีเรียทำให้เกิดกรดซัคซินิคบริสุทธิ์สูง การควบแน่นของНOOССН2СН (ОН) COOH และยูเรียเป็นพื้นฐานสำหรับการสังเคราะห์ uracil (ส่วนประกอบ RNA)

ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกกรดสามารถย่อยสลายเป็นกรดแลคติค NOOSSN2CH (OH) COOH ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ เนื้อหาของกรดมาลิคสูงทำให้เกิด "ความเป็นกรดสีเขียว" - รสฉุน ในกรณีเหล่านี้จะมีการดำเนินการ "ลดกรด" ทางชีวภาพ หลักการของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกในการดูดซับНOOССН2СН (ОН) COOH