Kombi Fırın UNOX. İtalya'dan kusursuz çok işlevli ekipman

Kombi fırın - tava, fırın, prova, çift kazan vb. Bu ekipman, herhangi bir profesyonel mutfağın resmi olmayan merkezidir.

Kombi vapurların genel işlevselliği

Bu bölümde, kombi fırının modern mutfaklarda neden bu kadar gerekli olduğunu açıklayacağız.

Önemli olan, çalışma prensibidir.Çift kazan ve konveksiyonlu fırın birleştirir. Birincinin işlevselliği anlaşılabilirdir, ancak konveksiyonu daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Termal ekipman bağlamında, konveksiyon, hava akımlarının etkisi altında ısıl işlem anlamına gelir. Bu nedenle, odanın kapalı alanındaki sıcaklık hacim boyunca aynıdır - fark yok. Bu sayede yiyecekler eşit şekilde pişirilir ve en çekici görünüm elde edilir. Ve kombi fırını ve konveksiyon fırını buharla karıştırmayın - ilki, tam teşekküllü yiyecekleri buharda pişirebilme kabiliyetine sahiptir, havayı sadece nemlendiren buhar kullanımı ile değil. Bu ekipmanın (UNOX kombi fırın dahil) anaokullarında, hastanelerde ve sanatoryumlardaki mutfaklarda talep görmesinin nedeni budur - diyet ve koruyucu beslenmeyi sağlayabilir.

İşlevselliğe geri dönelim. Kombi vapur şunlara sahiptir:

• 30 ila 270 C arasındaki sıcaklık koşulları
• Buharda pişirilmiş tabakları% 100 nemde pişirme kabiliyeti (sıcaklık 75 ila 120 ° C arasında iken).
• Geleneksel bir konveksiyonlu fırın gibi çalışabilme, yani buhar kullanmadan kızartma ya da fırınlama yemekleri sağlama yeteneği
• Yukarıda tarif edilen klasik konveksiyona buharın ilave edildiği kombine bir modda çalışma yeteneği. Muffin kek ve muhallebi hamur durumunda talep edilmektedir.
• Düşük sıcaklıklarda buhar üretme yeteneği. Bu nedenle, UNOX kombi fırın (örneğin 305) bir prova dolabı görevi görebilir ve maya pişirme işleminde rahat bir yükselme sağlayabilir.
• Rejenerasyon fonksiyonu. Pratikte bu, önceden pişirilmiş bir yemeği tadı ve estetik özelliklerini kaybetmeden yeniden ısıtabileceğiniz anlamına gelir.

Kombi vapur çeşitleri

Doğal olarak, kombi vapurları ikincil özellikler ve çalışma prensipleri bakımından farklılık gösterir. Vardır:

• Enjeksiyon tipi buharlaşma ile.Buhar, yüksek sıcaklıklarda doğrudan pişirme haznesindeki sudan üretilir. Bu tür kombi buharlayıcılar daha ucuzdur, ancak işlevlerle sınırlıdır - bir prova kabininin doğasında bulunan düşük sıcaklıkta, su buharlaşmaz.
• Kazan tipi buharlaşma ile.Bu tür kombi buharlayıcılarda, buhar ayrı bir odada üretilir ve zaten "hazır" çalışma alanına girer. Bu nedenle, cihazın kendisi enjeksiyon versiyonuna kıyasla daha geniş bir işlevselliğe sahiptir.
• С механическим типом управления.Bu UNOX kombi buhar ünitesi bilinen kollarla kontrol edilir. Avantajları arasında: yönetim kolaylığı, düşük fiyat, onarım kolaylığı. Eksileri: özellikle kaprisli yemeklerin hazırlanması sürecinde daha hassas ayarlar yapmak imkansızdır.
• Elektronik veya dokunmatik kontrol tipi. Sıcaklık ve diğer ayarlar dikkatlice seçilir, hata yapılamaz. Ana dezavantaj, çalışma panelinin onarımlar sırasında kaprisli olmasıdır.

CHEFTOP ZİH hattı. MapsTM

UNOX markasının yeni kombi fırın serisiMayıs 2015'te piyasaya sürüldü. Modellerin çalışma prensibi yapay zekaya yakındır - ekipman, yemeğin gerçek zamanlı olarak nasıl hazırlandığını gözlemlemenizi sağlar ve en iyi sonucu elde etmek için ısıl işlemde ayarlamalar yapar. Hattaki modeller aşağıdaki gibidir:

• Kombi fırın UNOX XVC-0311-E1R. 3 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 220 ve 380 V versiyonlarında mevcuttur. Güç 5 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 198.000 ruble.
• Kombi fırın UNOX XEVC-0511-E1R. 5 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 220 ve 380 V versiyonlarında mevcuttur. Güç 7 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 229.000 ruble.
• Kombi fırın UNOX XEVC-0711-E1R. 7 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 380 V'dan çalışır. Güç 9.9 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 294.000 ruble.
• Kombi fırın UNOX XEVC-1011-E1R. 10 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 380 V'dan çalışır. Güç 14 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 368.000 ruble.
• Kombi fırın UNOX XEVC-2011-E1R. 10 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 380 V'dan çalışır. Güç 29.4 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 675.000 ruble.

ChefTop Evrim Hattı

Классическая линия пароконвектоматов.6 kademeli fan hızı kontrolü vardır, adım adım buharlaşma ile ayırt edilir. Komple set, kombinin zamanında ve kullanışlı ürün yazılımı güncellemesi için bir bağlantı noktası konektörü, bir USB konektörü ve İnternet'e bağlanma yeteneği, geliştirilmiş dahili cam bağlantı elemanlarını içerir. Modeller:

• Kombi fırın UNOX XVC 105E. 3 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 220 V'dan çalışır. Güç 3.6 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 155.000 ruble.
• Kombi buharlı fırın UNOX XVC 305. 1/1 ebadında 5 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 220 ve 380 V versiyonlarında mevcuttur. Güç 3-6 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 174.000 ruble.
• Kombi fırın UNOX XVC 315EG. 5 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. Gaz. Güç 0.4 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 290.000 ruble.
• Kombi fırın UNOX XVC 515EG. 7 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. Gaz. Güç 0.7 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 348.000 ruble.
• Kombi buharlı ütü Unox XVC 915EG. 10 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. Gaz. Güç 01.7 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 480.000 ruble.

Bu hattan en çok talep edilen model, fiyat, kalite ve kullanım kolaylığının mükemmel kombinasyonunu temsil ettiği için UNOX XVC 305 kombi buharlı pişiricidir.

ChefTopLux serisi

Kombi vapurların temel versiyonu. Özellikle olağanüstü özelliklere sahip değil, işini mükemmel yapan bir aparat. Aşağıdaki modeller piyasada talep görmektedir:

• Kombi buharlı fırın UNOX XV 593. 1/1 ebadında 7 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 380 V'dan çalışır. Güç 10.6 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 1955000 ruble.
• Kombi buharlı fırın UNOX XV 893. 12 1/1 gastronorm kap için tasarlanmıştır. 380 V'dan çalışır. Güç 15.7 kW, Rusya Federasyonu'ndaki ortalama fiyat 234500 ruble.

Kombi fırın UNOX. Kullanıcı yorumları ve önerileri

Doğal olarak, tüm odes ekipman onurunaUNOX markasının ürünlerini kullananları cezbetmezsek eksik kalacaktır. Şeflere göre, kombi vapurları gerçekten kusursuz çalışıyorlar, ancak aynı zamanda onları sağlanan seviyelere tamamen yüklemenin gerekli olmadığını, tam bir yükün kombi buharlayıcıyı olumsuz etkilediği ve hizmet ömrünü azalttığı için en az bir tane serbest bırakmak gerekiyor. Ek olarak, tam yükte, bölmedeki hava sirkülasyonu bozulur. Bu yiyeceklerin yanlış pişirilmesine neden olabilir. Örneğin, tüm gastronorm kaplarına 7 gastronorm kap için bir UNOX kombi buharlı pişirici (yorumlar modern modeller için geçerlidir), sonuç olarak, yiyecek kızartma yerine pişirildi.