Fondü, İsviçre'nin özgün bir yemeği.milli mutfak Genellikle açık ateşte özel bir tabakta (su ısıtıcısı) hazırlanır. Bu yemeğin temeli farklı baharat çeşitleriyle peynirlerin erimiş bir karışımıdır. İçinde özel uzun çatallar, daldırma ekmek, zeytin, turşu, haşlanmış patates veya diğer ürünler kullanılarak. Fondü için farklı tarifler vardır. Bazıları yıllar önce oluşturuldu. Ancak istenirse, evde her hostes orijinal bir versiyon ile gelebilir.
Fondü türleri
Tüm ünlü fondü tarifleri listelenmeden önce, bu yemeğin çeşitli çeşitleri olduğunu belirtmek gerekir. Sıvı tabana bağlı olarak ayırın:
- Peynirli fondü. Bu en popüler seçeneklerden biridir. Karışım üç ana bileşen içerir: peynir, şarap ve baharatlar.
- Çikolatalı fondü.Pişirme şekli aynı kalıyor. Bununla birlikte, bu durumda, ilave olarak, sıvı çikolata kütlesi bileşimi, krem, baharat, çeşitli meyve suları, ve alkol (konyak, rom veya konyak) içerir.
- Kahve fondü. Önceki versiyonun tersine, kiraz bileşeni alkol bileşeni olarak kullanılır. Ayrıca, biraz taze çekilmiş kahve eklediğinizden emin olun.
- Karamelli fondü. Bu durumda, karışım, sütten kesilmiş sarısı, nişasta ve rom ile sütte hazırlanır ve daha sonra şekerle dökülür, kaynar suda eritilir. Bu kütlede, herhangi bir meyve veya hatmi batırdı.
- Bordo fondü.Bu durumda, sıvı baz sıradan bir bitkisel yağdır. Önceden pişirilmiş çiğ etleri batırdı. Sıcak yağlarda çok çabuk pişirilir. Ayrı ayrı tabaklarda farklı peynir çeşitleri servis edilir.
- Çin fondü.Evde, yerli halk buna "ho-ho" der. Burada da çiğ et kullanılır. Doğru, kaynatılmış et suyunda (mantar veya sebze), ve daha sonra - önerilen sosların herhangi birinde dunk.
Listelenen tüm fondü tarifleri kendi yöntemleriyle iyidir. Her seçeneğin değerini anlamak için, onu ev yemeklerinde kendiniz pişirmeye çalışabilirsiniz.
Bilmek ilginç
Çeşitli fondü tariflerini incelemek, bilmeniz gerekenlerBu yemek oldukça eski bir tarihe sahiptir. Uzmanlar, İsviçre'nin batısında yaklaşık yedi yüzyıl önce yaratıldığını söylüyor. Bugün bu olağandışı yemeğin kaynağının resmen iki versiyonu var. İlk versiyona göre, fondü İsviçre çobanları tarafından icat edildi. Oldukça kazara oldu. Meralara dağlara gidiyorlar, kural olarak, yiyeceklerden ekmek ve peynir alıyorlardı. Zamanla, ürünler bayat. Onları yemek son derece rahatsız oldu. Açlığı bir şekilde gidermek için çobanlar, peynirin tencereye eritilmesine ve şarapla dökülmesine karar verdi. Daha sonra, kurutulmuş ekmek parçaları bu kaynama kütlesine batırıldı.
Ama başka bir efsane var.Buna göre, fondü yerel keşişler tarafından yaratılmıştır. Bildiğiniz gibi dini görevlerde peynir yemeye izin verilmiyor. 13. yüzyılda Vakarinus adlı kurnaz bir din adamı bu yasağı atlamaya karar verdi. Ürünü yeni eritti ve sıradışı bir peynir çorbasına dönüştü. Uzun süren tartışmalardan sonra keşişler, oruç süresince kullanımına izin verilen bulaşıklar listesine fondü eklemeye karar verdi. İki efsaneden hangisinin en doğru olduğu bilinmemektedir, ancak tarihçiler hala birinciye doğru eğilmektedir.
Bir su banyosunda peynirli fondü
Herkes ünlü fondüleri pişirebilir. Evdeki tarif ve hatta yürüyüş koşullarında tekrarlanması kolaydır. Bu en yaygın malzemeleri gerektirir:
- 250 gram peynir;
- yarım bardak beyaz şarap;
- 60 gram un (veya nişasta);
- 1 tutam küçük hindistan cevizi (rendelenmiş);
- 2 diş sarımsak;
- 2 gram hardal.
Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki teknolojiyi kullanmanız gerekir:
- Peynir orta rende üzerine rendeleyin. Kütle çok sığ olmamalıdır. İş için, 100 gram İsviçre peyniri ve 150 gram çedar karışımı alınması istenir.
- Evde cakelone yoksa, normal su banyosunu kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için iki farklı çapta kap gerekir. Birini diğerine, dibi ½ suyla doldurmaları gerekir.
- Üstteki lezzet iç kısımda sarımsak ile ovalanabilir. Bundan sonra, içine şarap dökmek, hardal, baharat ve hazırlanan peynirin üçte birini koymak gerekir.
- Her iki tavayı da ateşe verin. Peynir çözülmeye başlar başlamaz, kalan ürün kısmını akıllıca ekleyin. Topakların oluşmaması için kütlenin sürekli karıştırılması gerekir.
Sıcak karışım sağ üst tabladaki masaya servis edilir. Daha sonra aralarından seçim yapabileceğiniz krakerler veya başka ürünler içeren plakalar koymanız gerekir. Her misafir ayrı bir fiş koydu.
Çikolata fondü
Tatlı aşıklar çikolata fondüsüne bayılacaklar. Hazırlık tarifi son derece basittir. Tek ihtiyacınız olan üç ana bileşen:
- 200 gram herhangi bir slab çikolata;
- 20 gram likör (çocuk menüsü yerine meyve şurubu kullanılır);
- 200 gram krem (1: 3 oranında tereyağı ve süt karışımı ile değiştirilebilir).
Ek ürünler (servis için):
- çilek, meyve, kuruyemiş, çörek, bisküvi, şekerleme veya şekerleme.
Böyle bir fondü çok hızlı bir şekilde hazırlamak:
- İlk önce ek yapmalısınmalzemeler. Örneğin taze meyvelerin yıkanması, kurutulması ve daha sonra soyulması ve parçalara bölünmesi gerekir. Çerezler keyfi olarak kırılabilir. Çörekler veya marshmallowlar da temiz parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra, ürünler ayrı plakalara ayrıştırılmalıdır.
- Kremalı tavaya dökün.
- Çikolataları parçalara ayırdıktan sonra atın.
- Емкость поставить на водяную баню.Çikolata tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Tencere doğrudan ocak üzerine yerleştirilebilir. Ancak su banyosunda ısıtılan kütle daha yumuşak ve daha parlak olacaktır.
- Karışım kaynamaya başlar başlamaz likör dökün.
Bu hala sıcak aromatik karışımdan sonraÖzel bir seramik tabağa hızlıca dökmeniz gerekir. Standa yerleştirin ve alt ışıktan soba veya düzenli bir mum alın. Bu, kitlenin sürekli ılık olması için gereklidir. Hazırlanan ürünlerden herhangi birinin bir dilimini bir çatalla (veya şiş) sıkarak, sadece çikolataya batırmak için kalır.
Bira fondü
Lezzetli fondü nasıl pişirilir?? Mutfaktaki ürünlere göre evde tarif kendiniz gelebilir. Örneğin, şarap bazen bira ile değiştirilir. Bu durumda, en iyi lezzet için, üç çeşit peynir karışımının alınması arzu edilir. Normal bir tencerede yemek hazırlama. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 250 mililitre hafif bira;
- 180 gram çedar, gruyere ve monterey krikosu;
- biraz karabiber;
- 4 gram kuru hardal;
- bir buçuk yemek kaşığı buğday unu.
Pişirme yöntemi:
- Peynir dilimlerini ovalayıp un ile bir kapta karıştırın.
- Bir tencerede, birayı ısıtın.
- Kaynayınca ateşi küçültün. Bundan sonra, yavaş yavaş peynir unu kitlesini doldurun.
- Yiyecek eridikten ve karışım pürüzsüz hale geldiğinde, biber ve hardalı ekleyin.
- Sürekli karıştırılarak kütleyi üç dakika ısıtın.
- Kakelon içine dökün ve fransız baget ile servis yapın.
Çanak genellikle masanın ortasına yerleştirilir. Özel uzun çatallarla donanmış konuklar otururlar.
Alkolsüz fondü
Ayrıca alkolün ateşli rakipleriKendine bir fondü yap. Bu durumda fotoğrafları olan tariflere sahip olmak gerekli değildir. İş için standart teknoloji kullanılır. Doğru, bazı inceliklerini var. Öncelikle ana ürünleri hazırlamanız gerekir:
- 150 mililitre süt;
- tuzu;
- 2 yumurta sarısı;
- 300 gram yumuşak peynir;
- öğütülmüş karabiber;
- 50 gram tereyağı;
- 200 gram kraker.
Alkolsüz fondü hazırlama yöntemi:
- Küpler halinde kesilmiş peynirler, bir kaseye koyun, sütün üzerine dökün ve karanlıkta serin bir yerde birkaç saat bekletin.
- Su banyosu için her şeyi hazırlayın.
- Üst tavada, peyniri süt ile kaydırın.
- Onlara yağın bir kısmını (yaklaşık 30 gram) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Peynir tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Biraz sertleşmeli.
- Yumurta sarısı, çırpılmış çırpma teli ekleyin. Bundan sonra, kütle tekrar kaynatılmalı ve hafifçe ısıtılmalıdır.
- Kalan yağı, tuzu ve biberi biraz ekleyin.
Bir tabak çatal veya uzun şiş ile bir fondü kutusunda servis edilir. Peksimet ayrı bir geniş tabağa dökülebilir.
Klasik Sürüm
İsviçre mutfağının bilenleriKlasik fondü tarifini deneyin. Çanağı doğrudan kakelone içinde pişirebilirsiniz. Ve bunu konukların huzurunda yapabilirsiniz. Ancak servis için özel yemekler kullanmak daha iyidir. Ancak önce ana malzemeler için hazırlanmanız gerekir:
- 30 gram nişasta;
- 1 diş sarımsak;
- 500 gram Gruyere peyniri;
- 1 çorba kaşığı limon suyu;
- 375 mililitre kuru beyaz şarap;
- 300 gram Emmentaler peyniri;
- 1 tutam beyaz biber ve hindistan cevizi;
- 4 yemek kaşığı kirsha;
- 1 somun beyaz ekmek.
Gerçek bir peynir fondü yapmak için, ihtiyacınız olan:
- Sarımsak karanfilini soyulmuş sarımsak karanfille ovalayın.
- Ayrı ayrı nişasta (kuvvetli vişne likörü veya likörü) nişasta ile karıştırılır. Oldukça kalın bir sos yapmalı.
- Peynirle kesilmiş film ile küçük parçalara ayırın.
- Normal bir tencerede, ölçülen şarap miktarının dörtte üçünü ısıtın.
- Bir limon suyunu ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak doğranmış peynirleri dökün. Eridikten sonra şarabın geri kalanını dökün.
- Isınmaya devam ederken, tavaya önceden pişirilmiş kiraz sosu ekleyin.
- Lezzeti tatmak için biraz biber ve küçük hindistan cevizi ekleyin.
Sıcak karışımın kakelon'a dökülmesi gerekir,brülör üzerinde ve küçük eşit parçalara ayrılmış bir somun ile masaya servis yapın. Her konuğa önce küçük bir tabak koymak ve özel bir uzun çatal koymak için gerekli. Bugün 6 kişilik orijinal fondü setleri bile satışa sunuluyor.
Peynir ve mantarlı fondü
İtalyanlar kendi peynir fondülerini kendi yöntemleriyle pişiriyor.Evde veya diğer koşullarda tarifi klasik sürüm kadar kolay tekrarlanır. Bununla birlikte, bu durumda, ana karışımın bileşimi biraz farklı olacaktır. İtalya'da fondü kullanımının hazırlanması için:
- 100 gram petrol;
- 300 gram sert ve yumuşak peynir;
- 4 yumurta;
- 2-3 gram öğütülmüş karabiber;
- 250 mililitre süt;
- 100 mililitre beyaz İtalyan şarabı;
- 80 gram tereyağı;
- 800 gram taze beyaz ekmek.
İtalyan fondü pişirme teknolojisi:
- Mantar ince dilimler halinde kesin.
- Peynir kabaca rendeleyin.
- Ekmek düzgünce dilimler halinde kesin.
- İlk önce, bir tencerede, peyniri eritmeniz gerekir.
- Yumurtaları süt ile iyice çırpın.
- Elde edilen kütleyi yavaşça tavaya dökün. Aynı zamanda ateş küçük olmalıdır, böylece karışım 60 dereceden yüksek olmayacak şekilde ısıtılır.
- Alternatif olarak tereyağı, doğranmış mantar ve şarap ekleyin.
Artık bitmiş aromalı fondü, sadece özel bir ısıya dayanıklı kap içerisine dökülebilir ve keyifli bir sohbet için arkadaşlarla birlikte zevkle yenilebilir.
Konyak ile çikolata fondü
Standart tarife rağmen, her hosteskendi çikolata fondü yapma hakkı. Evde tarif her zaman biraz değiştirilebilir. Önemli olan, yemeğin lezzetli, hoş kokulu ve istenen kıvamı elinde tutması. Örneğin, hazırlanması için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- 400 gram çikolata (2 bar);
- 180 gram tatlı yoğunlaştırılmış süt;
- Herhangi bir brendi 3 yemek kaşığı;
- 20-25 gram hazır hazır kahve.
Fondü yapma süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:
- İlk önce çikolatayı eritmeniz gerekir. Bunu doğrudan fondyushnitse (kakelone) içinde yapabilirsiniz.
- Yavaş yavaş, birer birer kalan bileşenleri ekleyin.
- Kütle yeterince homojen olana kadar ısıtın.
Bu fondü servis meyve tabağı ile daha iyidir.Gerekirse ürünlerin yıkanması ve kesilmesinden önce. O zaman herkes kokulu karışıma neyin gireceğini kendisi seçebilir: bir parça elma, muz, portakal dilimi, çilek veya üzüm.
